为什么冲泡白茶和煮白茶的味道不一样？-品茶界

为什么冲泡白茶和煮白茶的味道不一样？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-04 13:01:05 点击数：0次

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最近，点茶很流行。

打开某个音乐频道，刷几下，就看到有人模仿宋人点茶的视频。

极高的点赞数说明人们对此非常感兴趣。

短短几天，大批新茶爱好者涌入。

还记得当我还是一个什么都不懂的“茶盲”时，我喜欢去一个漂亮姐姐开的茶馆喝茶。

不过，目的不是喝茶，而是休息的地方。

约上三五好友，聊聊天，谈心白茶的味道，体验生活。

当姐姐给我们端来泡好的茶时，她就像喝水一样，一口气喝完了。

但说着说着，我发现嘴里的茶香很持久，而且回味也很特别。

以至于他对周围琳琅满目的茶点毫无兴趣，哪怕有一桌来自世界各地的美食，他也没有半点兴趣。

正当我疑惑的时候，姐姐告诉我，这是一种名茶。

我已经忘记了名字，但就在这一次，我记得清口清心的感觉。

看着他们，我想起了以前的自己。

这两天经常有人问我一个问题：为什么冲泡白茶和煮白茶味道不一样？哪种喝茶方式更好？

想了想，我决定从三个方面来详细解答一下，以便新人能够更清楚地理解。

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泡茶和煮茶的区别一：选茶不同

有很多茶爱好者是从泡茶开始喝白茶的。

也许看了网上的教程或者听身边朋友的介绍，我觉得白茶适合冲泡喝。

于是，我买了一套漂亮的泡茶器具，学着泡茶。

同时，他们也明白，在白茶中，一定年份的茶冲泡时味道会更好。

但久而久之，即使买了新的白茶，我还是会想着放进锅里煮。

其中，泡茶与煮茶的区别之一就是选茶。

新白茶适合用盖碗冲泡。

由于制作完成时间不长，白茶中的很多物质还没有转化，其中包括一些苦味物质，如茶多酚、咖啡因等。

如果你泡茶，这些物质不会释放太多。

第一，因为开水倒入盖碗后，温度会慢慢下降，而不是一直保持滚烫的状态；

其次，用盖碗冲泡茶更容易控制冲泡时间。只要避免闷泡，并迅速沥干茶水，基本上就可以避免苦涩的感觉。

因此，在盖碗的帮助下，新白茶的各种物质均匀沉淀，鲜甜的滋味才能得到最大程度的呈现。

尤其是高山新白茶，茶氨酸含量丰富，鲜味更浓。

当放入茶壶中时白茶的味道，由于持续的高温挤压，苦味物质会过量释放，导致一壶茶汤浓而苦。

老白茶则不同。随着时间的推移，它逐渐获得适合烹饪的特性。

茶中的苦味物质减少，并形成新的物质。即使是煮沸，只要控制好茶的量和时间，基本不会有苦味。

选茶的不同，直接导致了汤的味道的不同。

在不了解的情况下，把新白茶放进锅里煮，真是车祸现场。

深黄绿绿的颜色，苦涩浓郁的汤味，让原本香甜的味道瞬间消失殆尽。

看来，即使买了好茶，冲泡方法还是要正确。

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泡茶和煮茶的区别：茶与水的比例不同

所谓茶水比，是指茶与水的比例。

一般情况下，我们用110毫升的标准白瓷盖碗来冲泡白茶，并加入5克干茶。

无论是新茶还是老茶，都遵循这个比例。

泡茶时，如果仍以此为标准，则茶汤太浓，达不到最佳状态。

因此，经过反复实验和测试，发现1.5-2.5克干茶，加入300-400毫升水，即可产生适宜的风味。

相信大家都发现了，相对于泡茶来说，泡茶虽然需要的水较多，但加茶的量却较少。

确实如此。

因为泡茶和泡茶是根本不同的概念。

用盖碗泡白茶时，讲究的是“出水快”，即从注水到出大部分茶汤大约需要7-8秒。

可见茶叶与水的接触时间很短。

而且，盖碗不具备保温功能。充水完成后，水温会开始骤降，这也减少了茶叶与沸水的接触时间。

因此，加茶量一定要充足，汤要快，才能快速泡出一杯新鲜纯正的白茶。

对于泡茶来说，就是水在壶中不断沸腾的过程。

虽然是先把水烧开，然后再加入茶，但茶叶与沸水的接触时间只有十几秒左右。

但此时释放的物质比泡茶时要多得多。

根据定律，温度越高、时间越长，析出的物质就越多。

为了避免茶汤味道浓烈、苦涩，泡茶时应适当调整茶与水的比例。

让泡茶成为更健康、更舒适的体验。

上面所说的干茶，就是没有经过冲泡的茶叶。

如果是煮叶底，俗称“茶渣”，可以直接将5克全部放入茶壶中，用冷水冲泡，用高温将剩余的营养物质挤出来。

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泡茶与煮茶的区别之三：风味不同

我们福建人泡茶时喜欢用功夫茶具，无论是白茶、岩茶还是红茶。

以盖碗为主要泡汤容器，依次熬汤、依次品尝。

在福建和广东以外的地区，大多数人仍然更喜欢煮茶而不是泡茶。

其实也是可以理解的。泡茶非常方便、省心。称重后，扔进锅里煮即可。不一会儿，就有一大壶茶可以喝了。

朋友来访时，洗几个茶杯就可以了。

另外，在办公室用盖碗泡茶也太高调，也不现实。

为什么不泡茶大家一起喝呢。

在这样的氛围下，大家都接受了泡茶，却往往忽视了泡茶。

其实，如果想充分了解一泡白茶的冲泡特点，用盖碗冲泡更为直观。

使用盖碗这样的茶具，我们可以通过闻干茶的香气、盖子、落水、叶底、喝茶汤、观察茶汤的稠度和滑爽程度来综合判断茶叶的品质。汤水等

如果这是老茶，你可以明显感觉到香气淡，滋味淡。

比如，不泡久了，就尝不出味道；只需浸泡几次，它就会变得完全平淡；叶子底下有股杂味……

这些缺点不会被盖碗所改变，而是原封不动地呈现在我们面前。

如果这是一款上好的白茶，香气浓郁、汤色鲜纯、耐泡性极佳的优点也会一一展现出来。

每喝一杯茶，都能直接与心灵交流。

如果你选择直接泡茶，遇到你信任的白茶就没事了。

但如果是老茶，经过高温反复煮沸，茶叶中残留的物质就会释放出来，成为名副其实的遮羞布。

通过泡茶，可以将劣质茶转变为公众“好茶”的虚假形象。

因此，如果茶不好，卖家通常会直接建议顾客冲泡喝。

我们推荐的喝茶方法是先泡后煮。

先用盖碗冲泡。喝七八次后，基本可以感受到各个层次的香气和滋味，然后用叶底泡茶。

经过这一系列的步骤，茶叶的营养成分并没有被浪费，大家泡茶、煮茶的享受也得到了满足。

“5”

毫无疑问，泡茶是一件优雅的事情。

有时候，当你想偷懒，享受喝茶的仪式时，就泡茶吧。

就像古代的人一样，下面烧着炭火，上面烧着陶炉。

一边作诗，一边等待茶水沸腾。

光是想想其中的意境就让我感到无比的美好和舒服。

但赶着品茶的朋友还是得学学功夫茶。

从每泡茶的香气和味道的变化中感受这款茶的魅力。

如果都放在锅里煮，就失去了独特性，变得索然无味。

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由小陈茶旗下白茶公众号“白茶课堂”出品

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