你的老白茶味道淡，不仅是因为老，还因为这些可能-品茶界

你的老白茶味道淡，不仅是因为老，还因为这些可能

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-04 12:01:59 点击数：0次

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我自己买的老白茶

完全不耐浸泡

只有第一杯味道更好

之后一切都不尽如人意

有什么问题？

文字| 小白

昨天我在茶园里的时候，突然下起了小雨。抬头望天，头顶上乌云密布。 “这小雨意味着什么？” 于是小白就没有理会，继续闲逛。

可是这一巴掌来得太快了，小白居然感冒了！嘿嘿，你还是要保重身体啊。

连续打了几个喷嚏后，妈妈告诉我：“我喜欢在雨中，我现在一定是感冒了，我爱勇敢。” 说完，她就去厨房泡了一壶老白茶。虽然受到了训斥，但他的心里还是温暖的。

喝完一杯热腾腾的老白茶，我的心里感到一股暖流。我坐在床上，裹上被子。不一会儿，我的额头上就冒出了很多汗。

原本昏昏沉沉的脑袋顿时变得清明了许多，整个人都感觉神清气爽。

感冒时喝老白茶似乎已经成为我们家的习惯。被白茶保护着，让我们感觉很安全！

但前几天和一个茶友聊天时，他提到“老白茶太淡了！”

微微皱眉，这有点不合适。于是小白回道：“怎么可能？老白茶可以冲泡也可以煮，也可以先泡后煮，耐泡性没啥好说的。”

“为什么我泡的老白茶一冲就香，二冲就淡了？我买的是假老白茶吗？”

假老白茶？在白茶圈子里，老茶深受茶友们的痛恨。也就是所谓的假年份的老白茶。

但白茶经不起冲泡的原因难道只是因为陈旧吗？这个需要慢慢分析。

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难道陈茶不能冲泡吗？

这绝对有可能。在解释原因之前，小白先给大家科普一下什么是陈茶，以及陈茶是如何制作的。

做老茶，字面意思就是故意把白茶变成旧样子。

事实上，新白茶或劣质茶是通过一些特殊的老式工艺再次加工而成，使其外观与老白茶接近，让大家很难区分。

而这种老式的工艺就是堆放并高温干燥。

茶青刚采摘时，有的制茶师故意把它们堆得很厚，导致它们发酵过度，颜色变成红褐色或深褐色。

在此过程中，白茶中丰富的物质在高温高湿的作用下开始发生分解反应。芳香物质和营养成分大量被破坏，甚至会出现暗淡、酸味等异味。

窝堆原本是红茶的加工技术，但被无良茶商运用到白茶上。这简直就是浪费茶。这种行为实在是令人发指。

我们这些用心泡茶的茶农，心痛、气愤，却又无能为力。这么珍贵的白茶，他们怎么忍心浪费……

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这还没有结束。堆垛后需要高温干燥。茶叶在极高的温度下很快干燥，但成品茶只是空壳，没有灵魂。因为白茶中所含的物质早已被高温破坏，完全消失了。

白茶经历了种种折磨，体内的营养物质早已像秋风扫落叶一样耗尽。泡出来的茶汤自然是淡而淡的。怎样才能拥有优质老白茶的浓郁香气和滋味呢？

所以白茶的味道，陈茶泡不好，头泡才有味道，也是很正常的。但老白茶之所以经不起冲泡，除了陈旧之外，还有其他原因。

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品质好、含量足的老白茶，是非常耐冲泡的。相反，品质差、缺乏内涵的老白茶自然不耐冲泡。

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当然，这必须是新白茶时期的营养成分丰富，陈化后才能成为好茶。

像我们太姥山的高山白茶，小白从小就喝自家的白茶，嘴巴也发达了。

难怪，在如此优越的环境下生长，茶树会积累更多的养分。山区的气候、温度、土壤等条件都比平原好得多。另外，太姥山云雾缭绕，光线十分柔和。这里不仅养人，还种茶。

如果茶树生长在平坦的土地上，生长环境就不好。气候、光照、土壤、水汽、空气等均不如高山白茶。产出的白茶只能是平庸。

且不说后面的过程白茶的味道，高山白茶就先赢在了起跑线上。茶叶物质丰富，成品茶的品质自然就更高。

而好的新白茶，随着时间的推移，会变得更耐冲泡。像平时喝老白茶的小白，它的味道变化非常平稳，呈平滑的抛物线形状，先是逐渐增加，然后慢慢减弱。

而劣质的老白茶，由于体内营养成分不足，物质释放很快，所以只有前几泡的冲泡力最强，后劲不足，滋味断崖式下降。

出现饮茶者说“滋味淡，唯第一泡浓”的现象也就不足为奇了。

还有一种可能，白茶原本确实是好茶，但在后来的储存过程中，却变成了劣质的老白茶。

什么？储存对白茶影响这么大吗？！白茶能变好变坏吗？

当然。白茶如果储存不好，比如密封不好，或者储存茶叶的环境湿度过高，都会导致茶叶受潮变质。也就是说，白茶已经储存不好了。

具体体现在茶的风味上。今天我们只讨论味道。最直接的感受就是茶汤变得很空。

如何理解这个“空”呢？只是汤内容缺乏，很空虚。我尝不到老白茶应有的醇厚、醇厚、柔滑的感觉。只是味道比白开水好一点而已。

茶汤变得很稀很单一。第一次冲水味道还可以，但后来就没那么好吃了。这不是老白茶的真正味道。

想要享受老白茶的纯正香气和滋味，储存方面还是不能马虎。

最后，小白还认为冲泡方法对老白茶的口感也有很大的影响。

正如一位爱茶人士之前所说：“老白茶第一次泡要煮一会儿，泡了这么久，汤再慢点出来会更香。”

这其中的“乏味”，正是老白茶难以冲泡的原因。

加入沸水后，茶叶一接触水就已经释放出物质。无论是新白茶还是老白茶，都是一样的。

如果第一次冲泡，老白茶中的物质就会开始大量释放到茶汤中。

茶汤看起来很浓，颜色也很深。有些爱茶的人会认为这是一杯“味十足”的好茶。但这只是一杯苦汤。

如果是好的白茶，其所含的物质就足够了，所以冲泡几次后仍能保持浓郁的风味。像小白的老白茶，一般冲泡七、八次就不需要再泡了，汤依然会浓稠。

但如果是材料不足的老白茶，那就惨了。闷热的冲泡方式可以让大部分营养物质释放到第一次冲泡的茶汤中，所以如果再冲泡的话，味道自然会比第一次冲泡淡很多。

老白茶初泡才好，但后期味道太淡？这个问题终于有解释了，罪魁祸首就是萌跑。

今天又是为茶友排忧解难的快乐充实的一天。

乍一看似乎很奇怪，但其实也不难解释。

白茶能否经得起冲泡，首先要看其含量是否充足，其次要看冲泡手法是否正确。

可能性有很多种，所以茶爱好者应该一一排除，选择正确的一种。

但最后小白想说，好茶必须有好的产地、好的工艺、好的储藏。这是它的硬条件。

但泡茶是茶爱好者可以自己掌握的。

这些因素对于茶汤的表现非常重要，大家需要特别注意！

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