什么是白茶？难道只是白茶吗？白茶国家标准给出了明确答案-品茶界

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什么是白茶？难道只是白茶吗？白茶国家标准给出了明确答案

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-23 17:01:59 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

凉爽的天，躲在室内喝茶是极其惬意的事情。

听风，看雨，喝热茶，看着窗外的桂花叶在雨的敲打下上下摇曳，真是可爱极了。娇嫩的米色花朵在雨水的滋润下显得更加娇嫩。

大饱眼福，喝完手里的生态白牡丹，胃口也满足了。

感叹，生活如此迷人，吸引着无数爱茶之人。

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回到电脑前，继续忙着手头的工作，我一下子从梦境回到了现实。幸运的是，好茶不是虚构的，而是现实的。

有茶友私信，“能介绍一下安吉白茶和白茶的关系吗？”

这已经是老生常谈的话题了。

然而如今，喝茶人数呈指数级增长，每天都有新的喝茶人进入圈子。他们对各种茶类不熟悉也是可以理解的。

此时，我感到科普之路任重而道远。

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“2”

先简单介绍一下白茶。

什么是白茶？只是白茶吗？

事实上，这种理解是错误的，顾名思义。

如何定义白茶？事实上，2018年5月1日实施的白茶国家标准已经给出了明确的解释。

白茶是以大白茶、水仙茶树或群生茶树的芽、叶、幼茎为原料，经萎凋、干燥、采摘等工序制成的。

根据国家标准中的内容，我们可以知道白茶对树种和工艺的重视。

有人问，从其他茶树上采摘的芽叶，采用白茶工艺制成的，能不能称为白茶呢？

对于这个问题，个人的回答是不够的。我们可以直接询问国家标准是否同意。

如果国家标准同意，那就算了。

然而，白茶国家标准对其树种却有着极其严格的要求。可见，只注重工艺而不注重茶树品种，完全是流氓行为。

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国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。

银针白毫是以大白茶或水仙茶树种的单芽为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶产品。

白牡丹是以大白茶或水仙茶树种的一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶产品。

贡眉是以群植茶树的嫩芽为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺加工而成的白茶产品。

寿眉是以大白茶、水仙茶树或群茶树品种的嫩芽或嫩叶为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶产品。

白茶的工艺流程是六大茶类中最简单的。

萎凋是指将采摘下来的茶绿及时、薄薄地铺在距地面70厘米的水帘上，在阳光下进行萎凋。

干燥是将茶叶萎凋至含水量15%-20%左右，然后用文火烘干至干度8.5%以下。

在工艺相对简单的基础上，白茶的营养成分相对完整。含量充足的茶叶，经过适当的储藏，可以长期保存，并具有越陈越香的特点。

其香气极为多样，有花香、蜈蚣香、草本香、竹叶香、粽叶香……

口感细腻柔和，甘甜爽口，香气清新甘甜，鲜香纯正，沁人心脾。

“3”

安吉白茶虽然有白茶之名，但实际上并不是白茶。

人们经常听到人们谈论福鼎白茶，就认为某地有白茶二字就属于白茶的范畴。

他们殊不知，犯下了大忌。

安吉白茶实际上属于绿茶的范畴，众所周知，它的颜色是红色的。

安吉白茶是以“白叶一号”茶树鲜叶采收，经加工制成符合国家标准要求的绿茶。

国家标准中提到“白叶1号”，这是一个克隆茶树品种，这是对安吉白茶树种的要求。

安吉白茶分为凤形安吉白茶和龙形安吉白茶。

凤形安吉白茶是按照条形茶加工工艺制成的安吉白茶。

其流程为：摊青——固定青菜——排条——卷条先烤——摊凉——干燥——成品。

龙形安吉白茶是采用扁茶加工工艺制成的安吉白茶。

其过程是铺绿——固色——冷却——干燥。

制作绿茶时，有一个杀青的过程。

所谓杀青，实际上是利用高温破坏或灭活鲜叶中的氧化酶活性，从而抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化反应。

也就是说，经过杀青处理的茶叶，叶子中保留了更多的茶多酚，喝起来非常新鲜。

但正因为绿茶的杀青过程，绿茶不适合长期保存。

如果忽视现实，放置太久而不及时饮用，只会导致其味道变差，失去价值。

目前市场上大部分绿茶都会在外包装上标注保质期为12-18个月。

有些绿茶爱好者会选择购买一个小冰箱专门用来存放未开封的绿茶，这样可以更长时间地保留新鲜爽口的味道。

其香气略带清新，具有嫩香、清新的香气和淡淡的花香。

“4”

喝茶时应该选择安吉白茶还是白茶？

这一点必须根据实际情况来确定。

比如，如果你喜欢香气浓郁、香气浓郁的茶，那么白茶就一定符合标准。

福建人喝茶是从娘胎里就养成的习惯。

根据多年的饮茶经验白茶白，饮用优质白茶时，可以感受到清新的香气、淡雅的花香、清爽的药香、粽叶香、竹叶香、荷叶香等。

而且花香层次极其丰富，有茉莉花、栀子花、缅因花、玉兰花、合欢花、七里香……

香味也是如此，从中可以感受到野生芦苇、野生蕨菜、野生狗尾草等的香气。

喝了白茶，闻着清香，香极了。

相比之下白茶白，安吉白茶显得更淡一些。主要是嫩香、清新香，花香虽有，但稍淡一些。

如果你对香气没有什么特别的追求，又喜欢新鲜的味道，那么两者都可以接受。

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