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安吉白茶不姓“白”
来源：品茶界    作者：青鸾铭茶    发布时间：2023-10-23 12:01:21    点击数：0次

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安吉县黄渡村白茶园一角。陈茂英 摄VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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“为什么不是白色的？”VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第一次来中国的法国电视三台《梦想之地——茶马古道》节目主持人菲利普·古莱尔一脸茫然。VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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因为名字中含有“白”字，所以初见安吉白茶的人都会有同样的误解。VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

事实上，安吉白茶并不姓“白”，它只是一种对温度敏感的天然突变种。 每年春天，新叶都会经历可逆的漂白过程。 当气温在19℃至23℃之间时，叶子呈玉白色，叶脉碧绿，形似凤羽。 当温度高于或低于这个范围时，它们就会自然恢复。 绿色的; 加工成茶后，形似兰花，颜色翠绿，又是绿茶。VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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安吉白茶已有近千年的历史。 早在宋徽宗时期，赵佶就撰写了《大观茶论》，对安吉白茶有记载。 1982年，安吉白茶母树在海拔1000多米的山上被发现为单株。 2006年，中国国际茶文化研究会组织国内权威茶叶专家鉴定，认定安吉白茶就是《大观茶论》中所描述的失传千年的“白茶”。 为了拯救这种珍稀濒危植物，科技人员通过扦插技术成功繁殖了它。 如今，安吉已种植白茶20.06万亩，年产2100吨白茶白，初级产值32亿元，占全县农业总产值的60%。 从单纯的茶产品延伸到“一、二、三”产业一体化发展。VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

安吉白茶手炒技艺（县级非物质文化传承人）潘元庆表示，名贵白茶的采摘尤为讲究。 鲜叶必须手工采摘，一芽一叶或一芽二叶。 叶子需要分别加工不同时间长度，然后进入采用传统手工制作技术的加工过程。 烘烤时除了控制温度和湿度外，还必须灵活运用“抓、摇、搭、伸、压、推、扣、抛等”。 采用“磨压”工艺，可以达到“表里清明，如玉原状，无可比拟”。 冲泡后叶色洁白，叶脉翠绿，香气持久，味道鲜美。 检测表明，安吉白茶的游离氨基酸含量为6%-9%，是普通绿茶的3至6倍。VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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调查叶片白化的主要原因，安吉县农业农村局局长刘斌表示，这是叶绿体膜结构发育障碍，色素蛋白复合物消失，叶绿素受阻叶绿体的合成和分解。 伴随着叶绿体结构的异常变化，蛋白水解酶活性升高，导致可溶性蛋白质含量减少，游离氨基酸含量增加。 该研究成果荣获“浙江省科学技术进步奖”。VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

安吉白茶研究会会长叶海珍表示，安吉位于浙北，是一个山区县。 天目山、龙王山将安吉群拱成“簸箕状”盆地。 沿着簸箕口翱翔的气流在攀登过程中常常会遇到凝结霜。 这赋予了安吉独特的小气候：冬季无霜期短、低温期长。 山区绝对低温一般在10摄氏度以下，空气相对湿度达到84%，蓝紫光直射较少。 这种独特的气候不仅有利于植物体内氨基酸等氮化合物的形成和积累，而且形成了植物独特的美白过程和物质代谢的遗传特征。VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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不仅如此，造物主还特别注重这里的土壤：无论是山坡还是洼地白茶白，土壤都富含钾、镁等植物生长所需的微量元素。VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

两种因素叠加，使安吉白茶具有汁浓、香浓、静谧、清爽的独特风味。 2022年11月29日晚，从摩洛哥拉巴特传来好消息。 安吉白茶等国内多地制茶技艺参与申报《中国传统制茶技艺及相关习俗》，成功申报世界遗产，成为我国第43个。 联合国教科文组织非物质文化遗产代表名录项目。VLY大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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