白牡丹的大白、小白、水仙白有什么区别？-品茶界

白牡丹的大白、小白、水仙白有什么区别？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-23 13:00:57 点击数：0次

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文//孙妮

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白茶就像茶叶中的仙人存在，雾里看花。

尽管我喝茶、爱茶、研究茶多年，但我也曾经对白茶着迷，充满困惑。我想不通茶叶市场上的通病：叶子大而黄，还是因为多年存放造成的。研究黑老白茶是一种魅力和事情。经过多年的研究和品尝各种白茶品类的真香，我有了一些感悟。

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于是我把自己的感悟分享给大家，并和亲爱的茶友们一起讨论。关于茶和茶文化，多年来，我喝过很多种茶，每种茶都有自己喜欢的茶客。所以，喝茶要根据自己的口味来，适合自己的才是最好的茶。当我谈论茶时，我坚持一贯的客观态度，只谈论实用信息，而不是建议。肉含量涉及到茶的物理属性、茶的文化属性以及茶与器物的关系。

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每种茶都有自己喜欢的饮茶者，所以只要根据自己的口味来喝茶，适合自己的茶就是最好的茶。

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言归正传，白茶的主要原料有福鼎大毫茶（花茶2号，广泛种植）、福鼎大白茶（花茶1号，少量）、正和大白茶、福安大白茶、福建水仙等茶树品种。有的约占白茶产量的85%。

白茶的品类因采摘标准不同，分为芽茶（白毫银针）和叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）；

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福鼎大毫茶（广植华茶2号）。

因其茶树品种不同，分为小白、大白、水仙白三类。这种分类是由于白牡丹名称的特殊性。事实上，白牡丹根据其生产所用茶树品种的不同，可分为“小白”、“大白”和“水仙白”。用采茶茶树鲜叶制成的称为小白，用大白茶树鲜叶（福鼎大白茶、福安大白茶、正和大白茶）制成的称为大白，用大白茶树鲜叶制成的称为大白。水仙茶树又名大白。水仙白，按照产品外观的时间顺序，先有小白，然后是大白，然后是水仙白。通常，“大白”生产的白牡丹因其外观好、产量高而在市场上多见。白牡丹起源于简阳，发展壮大于政和、松溪。至于福鼎，当时主要以百毫银针主导出口市场。

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白牡丹可分为“小白”、“大白”、“水仙白”。菜茶茶树叫小白，大白茶树叫大白，采自水仙茶树的叫水仙白。。

对于独特的水仙白，据庄万芳等人在《中国名茶》中介绍：水仙这样的品种早在1000年前，简阳、建瓯地区就已存在，但人工栽培只有300年左右的历史。简阳水仙被发现后，中国水仙茶的两个主要产地逐渐形成——武夷山、简阳、建瓯的制作方法形成的“闽北水仙”；以及以永春为代表的“闽南水仙”。由于水仙茶品质优良，适合乌龙茶、红茶、绿茶、白茶等茶类。泡乌龙茶时，条索粗壮，色油润，香气高如兰花，滋味醇厚，回味甘甜；冲泡红茶、绿茶时白茶白，条索肥壮，出现白毫，香气浓郁。冲泡白茶时，芽芽坚壮洁白，颜色多样，香气清香。味道醇厚。

小白和小仙白的茶绿图。

据记载，最早的水仙白采收于1911年或1912年。当时，为了解决生计问题，当地茶农想出了一个方法：先采摘白茶，然后制作水仙，也就是说，它分两批采收：第一批是在水仙茶树上长出一个芽和一两片叶子时“采摘”的。 “白”——采一芽二叶，晒干制成白茶，称水仙白茶。第二批是等茶树上长出一芽三四叶，再采摘一芽三四叶，制成水仙香。随着时代的发展，简阳引进政和大白茶等大白茶树品种后，逐渐将水仙白（毛茶）与其他大白茶树品种采集的白茶进行勾兑，精制成白牡丹。特殊品种的水仙香，增强成品白茶的香气。直到20世纪70年代和80年代，简阳水仙白茶仅占简阳白茶总产量的5%左右。 2014年4月，在简阳市委、市政府的推动下，“水仙白”传统工艺恢复项目启动白茶白，水仙白产量逐步增加。张天福在《福建茶史》中总结：制作白茶的历史始于福鼎，后传至建阳水集，再传至政和。从茶的种类来看，首先是银针，其次是白牡丹、贡眉、寿眉。

政和白茶的起源及特点

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