如何正确保存武夷岩茶和岩茶-品茶界

如何正确保存武夷岩茶和岩茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-31 11:00:46 点击数：0次

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八张图教你秒懂武夷岩茶

1、神马是武夷岩茶吗？

国家标准定义：武夷岩茶产于武夷山市风景区。以当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、短脚乌龙等）为原料，采用武夷岩茶加工工艺精制而成。

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2、武夷岩茶产地范围：

按照国家标准，岩茶产区包括东至重阳溪、南至南兴公路、西至高兴公路、北至黄柏溪的风景区。

按照流行的山观，武夷岩茶按生态条件分为主岩茶、半岩茶、大陆茶和外山茶。其中，正盐区相传盐岩有茶，其中以三坑二溪最为有名，其他坑溪也各具特色。

三坑两溪。三个坑：牛栏坑、汇源坑、斗水坑。两条溪流：婺源溪、流香溪。

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三、武夷岩茶生长环境

日照：全年日照120天，无霜期272天。这相当于平均每3天晒一次阳光~。

水量：年降水量1906毫米。武夷山的山泉水流遍全山，水质非常高。

地貌及气温：热带海洋性季风气候，年平均气温17.9度。群峰相连，峡谷纵横。

火山岩：武夷山正岩地区形成于八千万年前的火山岩，经风化后渗入土壤和湖水中。岩石土质厚，富含钾、锰，酸度适中，通气性（水）良好，这就是岩石魅力的来源。

4、那些年我们喝的武夷岩茶

武夷岩茶不是一个品种武夷岩茶属于什么茶类，而是一个大类、一个庞大的家族。据林福全1943年的调查，仅“汇源岩”就有茶树品种280个。

1. 混合类别

①（商品）大红袍：20世纪80年代，陈德华开发了商品大红袍。主要由纯种大红袍与其他品质优良的武夷岩茶拼配而成。

②水仙系列：外观刚劲有力；味道浓郁、新鲜；叶底细嫩，柔软，光亮。

③肉桂系列：色泽、油润、亮绿砂；汤色金黄，清澈明亮；叶基厚，柔软，光亮。

2、明聪系列：

茗丛是指天然品质优良、风格独特的单丛茶树。它是从长期大量的“菜茶”品种中精选出来的。武夷岩茶中最著名的四种是（纯种）大红袍、水金龟子、白鸡冠和铁罗汉。

3、奇特品种：采用当地的蔬菜茶品种制成。

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5、武夷岩茶工艺

康熙年间，武夷岩茶手工制作技术已初具规模，并最终发展成为完整、复杂、技艺高超的乌龙茶制作技术。传统的武夷岩茶工艺流程大致可分为：晒干→（冷却、摇匀）→杀青→揉捻→干燥（初晒、冷却、复干）→毛茶（采摘）。

采摘：立夏前后是武夷岩茶的最佳采摘季节，采摘时间可以持续到小满。采摘时间大致从4月开始，不同品种采摘时间略有不同。茶叶严格从开放的一侧采摘。

晒：利用阳光使茶叶失去一定的水分而变软，从而促进多酚的变化和香气的形成。现在也有室内加热萎凋。

摇青：摇青的主要目的是使茶叶相互碰撞。茶叶的边缘被摩擦损坏，使其发酵，形成“绿叶红边”。茶叶的香气也在摇青的过程中逐渐释放出来。

杀青：又称炒青，在高温下破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，稳定杀青质量，使茶叶柔软，便于下一步揉捻。

捻捻：将茶叶在捻捻机上捻成条状。

炒青：武夷岩茶的炒青并不是简单的干燥。清代茶艺大师梁章举先生曾盛赞岩茶的炒青技艺：“武夷炒法，天下第一”。传统的岩茶烘焙要求极高。经验丰富的师傅会根据每种茶的特点、初加工的程度以及自己的风格来决定如何烘焙。

6. 岩茶品尝

7. 岩茶品尝

香气：武夷岩茶最重要的是香气。香气越好，品质越高。其香气成分非常复杂，有发酵的香气、烘焙过程的果香、不同树种的香气以及山地农场特有的香气。喝岩茶不仅要闻香气，还要体会干茶的香气、茶盖的香气、水的香气、杯底的香气、叶底的香气。

颜色：通常呈绿褐色，俗称宝色，根据烘烤程度不同而不同。绳子表面必须有青蛙皮形状的小白点。这就是擀制适当、烘烤适度的特点。水色：岩茶的水色一般应为橙黄色至橙红色，清澈明亮，冲泡第三、四次后水色不应褪色。

口感：最好的岩茶在口腔中必须有浓郁的芳香气味，整个喉咙都能感受到润滑活性。茶虽初有微苦味，但渐渐会产生津液。岩茶的品质取决于其味道的多少。气味很糟糕。

冲泡：一般以冲泡五次以上且茶原有的香味尚未褪去为宜。

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8. 向上的姿势

1、“烟谷花香”一词最早出自林福泉先生所著《武夷茶的生产制造与流通》中对烟云的描述，而非网上提到的唐代诗人徐渭。

2、大红袍母树生长于武夷山风景区天心岩九龙窝。肉桂母树原产于武夷山马镇峰，相传在汇源岩内。

3、闽北产区武夷岩茶年总产量1400万斤（2011年数据），武夷山岩茶总产量600万斤。三坑、两间核心产区的老茶园按照传统分级标准（比官方标准严格得多）的正岩茶产量只有6000公斤左右，几乎占了所产茶叶的90%每年在开采前都会预留。

4、2005年，武夷岩茶节上武夷岩茶属于什么茶类，20克母树大红袍拍出20.8万元人民币。

5、市场上大量销售大红袍产品。纯种大红袍数量少，价格高。母树大红袍于2007年停止采摘。

6、龙团风糕和宋代岩茶虽然出现在同一个地方，但它们是完全不同的茶。龙团风糕是绿茶，武夷岩茶是乌龙茶。

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