史上最复杂的茶——水仙茶-品茶界

史上最复杂的茶——水仙茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-25 05:39:22 点击数：0次

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水仙茶是福建茶农创制的名茶。是中国茶叶优良品种之一，福建乌龙茶的一个类型。原产福建北部。这种茶树一千多年前就存在于建阳、建瓯地区，但人工栽培是在三百多年前的清朝康熙年间（1662-1722年）。水仙茶在48个“中国国家级茶树品种”中名列第一，在全国41个半乔木大叶茶树品种中名列第一。是唯一原产于福建省简阳市的茶树品种。汤色橙黄色，香气似兰花，味道醇厚甘甜。 1985年，国家农作物品种审定委员会认定其为国家品种，编号为GS13009-1985。

水仙茶树品种是我国国家级茶树品种。无性系，小树型，大叶，晚种，三倍体。植株高大，呈半开放姿态，主干突出，枝条稀疏，叶横卧。叶子呈长圆形或椭圆形武夷岩茶莲花峰水仙，颜色浓绿，有光泽，叶面平坦，叶缘平坦，叶体扁平，先端，叶齿尖而密，叶厚而硬而脆。芽和叶浅绿色，有毛，肥厚，节间长。适用于红茶、乌龙茶、绿茶。对于乌龙茶，春茶多在五月采摘。其条条丰满，色泽浓绿，香气悠长，味道醇厚，回味甘甜。

水仙茶原产于建州（建瓯）地区。早在一千多年前，建瓯地区就存在这种茶树，但人工栽培是在三百多年前的清朝康熙年间（1662-1722年）。

清道光年间（1821年），小湖镇大湖村（当时属瓯宁县，今简阳市）发现人工种植水仙茶。清道光《瓯宁县志》记载：“水仙茶，出自大湖山平何里（今小湖镇）。

区内有岩茶山，山上有朱桃仙洞。西迁厂里有一个人是个茶叶商人。他从山上采集木材。偶尔，他到一个山洞里，发现一棵树有茶的味道，就把它移植到花园里。经过长时间采摘后，采用泡茶方法制成。其果实香气浓郁，被制成各种茶冠。但它开花但不结种子。

当我刚开始使用插木法时，非常困难。后来，由于墙体倾斜，茶叶被压到了发根处。他终于懂得了压茶的方法，成就了大富大贵。流传于各县，但西干母茶至今依然存在，这是绝无仅有的东西。小湖镇大湖村民还传说，清朝道光年间，苏氏到邻村竹墩村岩茶山砍柴，在竹桃洞口发现了一棵茶树。在山顶上。

据《永春地方名录》记载：“……湖阳公社是国内外著名的‘闽南水仙’的产茶区，是全县最早种茶的地区之一。 ” 清除。道光二十二年（1842年），咸西农民郑世宝为谋生，到定仙岩烧香拜佛。观音在梦中问他：“人北游，见杉木武夷岩茶莲花峰水仙，住茅草亭，工艺完成后，就带回家去。” ，就能过上小康生活了。”郑世宝随后带着儿子长途跋涉来到闽北武夷山，看到了参天大树，住进了茅草屋，受雇种茶、泡茶。乾隆年间，武夷山区种植了一种名为“武夷水仙”的乌龙茶，郑世宝仔细研究，学会了栽培和制作技术。咸丰年间，郑世宝父子从武夷山带回了100株茶苗。武夷山，种植于定仙岩，得水土之灵气，精心培育成功，并仿照武夷山制茶工艺，结合自己的经验，酿制出水仙茶，色黄香浓。润喉润喉，可与武夷水仙相媲美。

清咸丰年间（1857年），永春咸溪乡郑世宝父子从闽北引进水仙茶和咸溪定仙岩。后在永春及闽南地区流传栽培。永春水仙融合了闽南北乌龙茶的制作技艺。茶叶的优点使其更耐泡、更香、口感更醇厚、汤色更亮，形成风味独特的永春，成为“闽南水仙”、“闽南水仙”的发源地。

莲花峰老枞水仙_武夷<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>莲花峰水仙_武夷山莲花峰肉桂介绍

清光绪年间至民国初期，简阳小湖茶业进入了空前的繁荣时期。 “岩茶水仙”推广后，粤港茶商纷纷来到大湖开设茶馆。

据《小湖镇志》记载，当时的茶叶交易量超过万吨，各茶店的女采茶工往往达到百余人。水仙茶的成品用锡纸、铁皮、木箱、桐油薄纸等密封精细包装，通过南浦溪流向下游运往四面八方。大湖的“黄荣茂”茶馆还获得了时任福建省巡抚萨镇冰颁发的“武夷春美人”金匾。

20世纪初，定仙岩水仙茶广泛传入永春五台山等地，被称为“永春水仙”。解放后，闽南10多个县市陆续引进该品种，故称“闽南水仙”。

水仙茶总体分类

水仙茶分为福建水仙和广东潮州凤凰水仙。

1、福建水仙

水仙茶起源于福建省欧宁县合力小湖乡大湖村（今简阳市小湖镇），清道光年间发现。据《建瓯县志》卷二十五《工业篇》记载：“茶水仙茶产于合里小湖乡大湖村岩茶山。山上有朱桃仙洞。西前厂某公司曾被一个樵夫采摘的山上，无意间走到一个山洞，发现一棵树，有股茶香，就搬到花园里，采摘了好久，用泡茶的方法泡茶。有奇香，成茶冠。” 可见，水仙茶的产地就在大湖村岩茶山朱桃仙洞前。在小胡方言中，“竹仙”与“水仙”相似，所以人们称其为“水仙”。也有人说此茶有淡淡的水仙花香，故名“水仙茶”。

福建水仙茶分类: 闽北水仙、闽南水仙

一、闽北水仙的分类：

武夷水仙：正岩、榕树、周茶水仙等岩水仙；高山水仙如五三地、竹坑、桐木关水仙等。

简阳水仙：小湖水仙、双狮李水仙、疏芳水仙、张墩水仙白茶。

建瓯水仙：北园水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙。

其他县市水仙：松溪、政和、蒲城等地水仙

2、闽南水仙

永春水仙、漳平水仙

3、凤凰水仙

潮州凤凰水仙、凤凰单丛。

4、武夷水仙

饮茶者在喝茶时常称其为“武夷水仙”。这里的范围应该有些混乱。你说的“武夷”是指“整个武夷山”还是“专指武夷山风景区”，即正岩产地？两者之间的差异是相当大的。 “武夷”这个词，要看你是广义的还是狭义的。如果是大武夷的概念，那么“武夷水仙”自然涵盖的范围很广，统称为“闽北水仙”还不如。

武夷山风景区正艳水仙

以此定义，我们可以说岩茶水仙茶的最大特点是岩韵，即岩骨花香，滑润厚重，平和淡雅，甘甜爽口。由于岩茶大多分布在九曲河两岸，所以有时你可能会听到“新北”、“新南”等说法。 “西北”有著名的“三坑二流”，即“大坑口、汇源坑、牛栏坑”、“流香溪（俗称倒水坑）、五源溪”。这里的水仙茶价格比其他地区高出一倍或数倍，尤其是里面的百年水仙丛，自然是难求。

周边丹燕水仙

不能因为是单烟、周茶就否认这里的茶不好。其实，即使在正盐，也不是所有的茶都是好茶。舟茶也出好茶，有好的环境，有好的技术。对于这一点，饮茶者应该有基本的常识。

九曲上游的齐云峰周围的水仙、曹敦黄村的水仙、赤石村的水仙、樟树村的小武夷水仙等地也盛产大量高丛、好丛的水仙茶。更多的茶爱好者会选择喜欢这里的茶，可能是因为物有所值。

莲花峰老枞水仙_武夷山莲花峰肉桂介绍_武夷<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>莲花峰水仙

吴三地百年水仙

武三底是武夷山市杨庄乡江西村的一个自然村，海拔约1300米。这里的老丛水仙茶在饮茶者中已经是很难得，并被炒得沸沸扬扬。

闽北水仙制作技术

采摘、萎凋、摇晃、炒制、揉捻、初烤、分选，甚至堆放、复烤。

闽南水仙

这里的名品主要有永春水仙和漳平水仙茶。

永春是闽南最早引进水仙茶的地区。永春水仙茶有直水仙茶和卷水仙茶两种不同形状。

武夷<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>莲花峰水仙_莲花峰老枞水仙_武夷山莲花峰肉桂介绍

漳平水仙茶的外观更是独特。用木模制成方形小茶饼，然后烘烤、干燥，用纸包裹，称为“纸包茶”。工艺上的主要区别在于“形状冲压”。

武夷山莲花峰肉桂介绍_武夷<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>莲花峰水仙_莲花峰老枞水仙

2、广东潮州凤凰水仙

凤凰水仙和福建水仙有很多相似之处。它们都是小树，叶子中等和大。他们都泡乌龙茶，都有兰花香气。畲族人在两地都居住。不同的是，武夷水仙讲究水质。凤凰水仙的香气较为复杂，略带苦味。三倍体的武夷水仙需要无性繁殖，而凤凰水仙则是二倍体的有性繁殖。不过，起源到底是什么，就得留给大家去验证和研究了。

凤凰水仙是有性树种，叶子大，生长早。相传是南宋时栽植的。因茶叶形状较大，呈长圆形或椭圆形，多呈扁平状或向叶面微卷，色绿有光泽，或淡绿无光泽，先端尖，叶尖下垂，略似鸟嘴。茶农称其为“鸟嘴茶”，1956年正式命名为“凤凰水仙”。茶叶采收后，因选材的不同，品质分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个等级。原材料和生产精细度。水仙类群中经过选育、培育的单丛茶树制成的优质产品，属于单丛级别。因此，凤凰单丛茶是从凤凰水仙群中选出的优秀单株。因茶农数百年来单株栽培、单株采收而得名。

莲花峰老枞水仙_武夷山莲花峰肉桂介绍_武夷<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>莲花峰水仙

目前凤凰单丛常有黄枝、兰花、蜜兰、桂花、玉兰、生姜、晚香玉、茉莉、杏仁、肉桂等十大香型。

凤凰单丛的制作工艺：鲜叶、晒青、凉青、波青（撞青）、干青（炒青）、揉捻、烘烤。

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