什么是乌龙茶？盘点乌龙茶的分类-品茶界

什么是乌龙茶？盘点乌龙茶的分类

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-15 01:01:04 点击数：0次

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乌龙茶，又称绿茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶生产方法的基础上发展了乌龙茶生产方法。最早传入闽北、广东，后传入台湾。乌龙茶在日本也很受欢迎。

乌龙茶制作者绝对是茶界最令人尊敬的“工匠”。不同火候、不同工艺的结合，赋予了乌龙茶如“香水”般美妙多样的香气，征服了一批又一批的老茶客。那么，乌龙茶有多少个品种呢？今天我们就来看看它的产地、形状和发酵程度。

按产地

闽南乌龙茶

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铁观音

流行全国的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。除铁观音外，黄黄桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶形状紧结，有的形如鳞钩，有的形如蜻蜓头。当咖啡因随水蒸发时，表面会形成一层白色。霜俗称“沙绿霜”。冲泡后，香气扑鼻，满口清香，余甘余味在喉底。可谓七泡余香。

闽北乌龙茶

武夷岩茶

闽北最重要的乌龙茶是武夷岩茶。武夷山茶树种类繁多。除五大名茶树（大红袍、水金龟子、白鸡冠、铁罗汉、半天药）、武夷肉桂、武夷水仙外，还出产不少精品，培育出优良品种的单株。它被称为武夷名灌木，其他的可称为武夷奇特树种，也可称为武夷菜茶。大红袍是武夷岩茶中品质最好、最著名的。

武夷岩茶外观饱满均匀，卷曲紧密，色泽油亮，叶背有蛙皮状小泡。颜色为沙绿棕黄色，叶底及边缘有朱红色或红色斑点，中心深绿色。饮此茶，香气浓郁，叶味浓郁，滋味鲜爽，有一种特殊的“岩韵”。

广东乌龙茶

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广东乌龙以单丛闻名。其中最著名的就是凤凰单丛。此外，还有岭头单丛、石鼓平乌龙、凤凰水仙等。其他的都叫凤凰琅彩。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山区。茶形粗壮，叶色淡黄微绿，色泽鲜黄，衬绿。香气浓郁，可多次冲泡。余香不散，甜甜的味道依然存在。香水的种类有很多，其中以十大香水最为突出。排名前十的香型分别为黄枝、兰花、桂花、杏仁、蜜兰、晚香玉、生姜、肉桂、茉莉、玉兰。

台湾乌龙茶

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台湾乌龙茶于清代从福建传入台湾。主要分为两种。一是包种茶，其中最有名的是文山包种。另一种是台湾乌龙茶。白毫乌龙和冻顶乌龙均闻名于世。当然，还有金轩、翡翠、木栅铁观音等品种，至于其他的大部分，都可以称为台湾高山乌龙茶。

文山包种一般采用清心乌龙或大叶乌龙等优良品种为原料。顶芽开放后两三天内，采摘下面两三叶中尚未硬化的叶子最为适宜。文山包种茶的茶形呈条状，这是与台湾其他乌龙茶最大的区别。它呈青蛙肤色，以天然花香而闻名。是台湾北部的代表茶，素有“北文山、“南冻顶”之说。

文山包种茶的发酵度一般在15%至20%之间，是乌龙茶中最轻的一种。包种茶是细茶，乌龙茶是粗茶。两者之间存在质量差异。包种茶可以去油腻，对于喜欢吃肉的人来说是很好的减肥茶乌龙茶有哪些品种，并且有很强的解酒作用。

按形式划分

乌龙茶的外观主要有条状、颗粒状等形状，以及其他一些特殊形状。

? 条形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

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? 颗粒乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

? 捆绑乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束的茶叶。

? 块状乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。

按发酵程度划分

根据发酵程度，乌龙茶通常可分为轻发酵茶（约10%-25%）、中发酵茶（约25%-50%）和重发酵茶（约50%-70%）。

轻发酵乌龙茶

轻发酵乌龙茶以文山包种茶、香型铁观音茶为代表。文山包种茶的发酵程度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。烘焙温度也较轻，比较接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。

淡味铁观音是一种流行的轻发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。 “汤清、水绿”是香铁观音的代表特点。

与福建传统的“绿叶红边”乌龙茶相比，“鲜香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后，香气持久，茶汤明亮见底，口感湿润，润喉甘润，滋味浓郁，茶嫩甘甜。

中发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶一般发酵程度较重，属于中度发酵。主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。

例如闽北乌龙，外观粗壮紧实，色泽绿褐油润。俗称“宝光”。汤色深橙黄色或橙红色，带有金环。叶底厚而软，花果香气浓郁高大，滋味浓郁甘甜。一般发酵度可高达50%左右。

重度发酵乌龙茶

重发酵乌龙茶就是白毫乌龙茶。白毫乌龙，又名东方美人，是台湾特有的名茶。它是乌龙茶中发酵程度最高的茶。一般发酵度为60%，有的甚至达到80%。

其外表枝叶相连，白毫裸露。汤色琥珀色乌龙茶有哪些品种，带有蜂蜜或成熟水果的香气，味道甘甜醇厚。

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