“良都三宝”之三：茶叶-品茶界

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“良都三宝”之三：茶叶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-14 11:00:52 点击数：0次

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六盘水，中国凉都，因其气候凉爽、舒适、湿润、清新，紫外线辐射适中，于2005年8月被中国气象学会授予“中国凉都”称号。它是全国唯一以气候特征命名的城市。独特的山地气候、土壤资源等优势，孕育了独具特色的山地产业，特别是茶叶、猕猴桃、仙人掌，品质优良，因而被誉为“凉都三宝”。

- 题词

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? 凉都波包茶

雄伟的北盘江一年四季如歌，孕育出多姿多彩、如诗如画的“中国凉都六盘水”。马蹄声源远流长种茶伯是什么茶，回响在四川、西藏、云南、贵州的茶马古道沿线。贵州是世界茶的发祥地之一，也是古代茶文化的发祥地。

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北盘江上游V型峡谷（资料图）

俗话说：“好山好水出好茶”。六盘水位于云贵高原乌蒙山麓。境内山峦叠嶂，沟壑纵横，乌蒙雄伟，云雾绵绵，北盘江千百年流淌不息。气候凉爽，冬无严寒，夏无酷暑，山清水秀，物产丰富，历史悠久，底蕴深厚，茶历史文化源远流长。

茶圣陆羽所著《茶经》第一句是：“制茶者，南国嘉木”。南有嘉木，好茶产贵州。《茶经》中还记载：“茶是源于神农的饮料……欲解渴，以浆饮之。” 《贵州古史》记载：“中郎将军唐孟通仪发现，夜郎市场上除僰童、僰马、时尚牛外，还有枸杞酱、茶叶、蜂蜜、雄黄、朱砂等商品。 ……”这段记载表明，古夜郎国在当时甚至更早的时候就已经存在茶叶的初级市场。据地方志记载，位于沧州河畔的夜郎县六枝特区，是明代进贡朝廷的富硒茶“多贝茶”的产地。那里还有古茶树。据中国茶叶科学研究所、贵州大学等专家、教授鉴定，最古老的茶树是六枝特区的尚木冲古茶树，估计树龄有600-800年。

《贵州通志》、《水城县（特区）志》等史料记载：“清雍正元年，采制水城木城茶进贡朝廷，此后许多年，它都成为一种‘致敬’。” 水城木城贡茶也因此而闻名。《六盘水市志·农业志·畜牧志》记载：“木城乡木城茶，是水城特区最早种茶的地方，已有二三百年的历史。至今，百年老茶茶叶采用沙茶罐炒后冲泡，香气高而浓郁，既融合了绿茶、黄茶的特点，又耐冲泡、耐冲泡。深受饮酒者青睐，清朝乾隆年间（公元1736年～公元1795年），当地人将其作为贡品。茶汤色泽鲜艳，余味醇厚，香气宜人，耐泡。早在清代干时期就被作为贡茶供皇室享用，其茶叶品质可见一斑。为了定期向朝廷进贡，当地官员还在牧城设立了马铺（驿站），需要专人采摘炒熟，然后用马匹经朗岱、安顺运出，这样，京城的达官贵人可以喝贡品。济公茶形成了盛极一时的盐茶古道。

六盘水属高原山区、亚热带季风湿润气候区。具有海拔高、纬度低、日照少、云雾多、漫射光多、立体气候明显、昼夜温差大、早春恢复快等自然优势。是茶叶生产的理想场所。土地。《茶经》云：“茶者，上生腐石，中生砾土，下生黄土”。由于特殊的纬度、海拔和地形，六盘水茶区的地质结构以沉积岩为主，富含茶叶生长所需、有益于人体健康的矿物质微量元素，特别是硒。所产茶叶为无污染、绿色、有机茶。茶水浸出物、氨基酸、茶多酚的平均含量均高于国家标准，赋予凉都茶独特的香、鲜、醇的品质。

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由于特殊的地理环境和气候条件，凉都茶成为名副其实的“生态茶”、“早春茶”、“富硒茶”、“健康茶”、“文化茶”。

凉都茶是名副其实的“生态茶”

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中国良都生态茶园基地（姚勇摄）

六盘水人民始终坚持人与自然和谐相处、人与自然和谐共处的理念。 “生态”是六盘水茶最显着的标志。六盘水位于北纬25度至27度之间，造就了低纬度、高海拔、日照少、山高谷深、沟壑纵横的地理气候特征。六盘水云雾多，漫射光多，昼夜温差大，雨量充沛，光照充足，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，气候宜人。年平均气温15℃，为茶树提供了良好的生产环境。

雾山中丰富的漫射光促进了氨基酸、咖啡因等活性成分的积累，赋予了茶叶独特的香气和口感。同时，六盘水空气湿度较高，减缓了茶树光合作用过程中糖类转化为纤维素的速度，有效提高了茶叶品质。温柔和色彩；六盘水生态环境良好，森林覆盖率达63.91%，空气负氧离子高达1.3万个/立方米。这里是“蓝天白云常相伴，湿地群峰簇拥绿意盎然”的宜居之地。优质生态茶种植区。

六盘水生态茶区主要包括六枝特区“多杯茶”产区毗邻的“大庸古树茶”和水城区盘龙木城的“贡茶”古茶树基地；水城区有隆昌、顺昌、杨梅等，有大寒季节前开采的“早春茶”等茶叶基地；有盘州市大众创业养殖农民专业合作社茶叶种植基地，位于金昌坪镇长颈村南端的六盘水，最早被列入“中国登山名山” “圣经”——“简之顶”，海拔2347.5米，是贵州省已知的人工茶园海拔最高的地方。这个海拔的人工茶园在世界上是比较少见的。

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凉都茶是名副其实的“早春茶”

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位于北盘江右岸的中国良都早春茶（资料图）

说起早春茶，就不得不说起“水城春”。 “云雾里的水城，舌尖上的泉水”。 “喝吧，喝吧种茶伯是什么茶，春天来了！” 这就是六盘水的早春茶——水城泉。水城春主茶区地处良都腹地，常年云雾缭绕，生物多样性丰富。具有发展无公害茶叶、有机茶和出口茶叶的独特优势。 2019年，贵州省气象局山地气候研究所对水城近30年来的温度、日照、湿度等综合气候条件进行了研究，得到了水城春茶气候品质优良的鉴定结果。水城春茶多次在国际、国内茶叶赛事中领跑。 2019年，“水城泉”荣获亚太国际金奖、古树茶王、古树绿茶金奖。 “茶是早春生产的，品质最高。” 水城春茶是一杯早春茶。

水城立体气候明显，雨热并存，云贵准静止锋创造了得天独厚的自然条件，促使产茶区在早春迅速恢复。同等气候条件下，每年开园时间比全省茶叶主产区早10-15天，早于江苏。，浙江地区提前20-30天。古诗中“二三月春风吹，敲石试新茶”的情景，在“九寒冬”的水城就能实现。六盘水市委书记李刚曾题诗称赞水城春茶：

世界上最好的茶叶来自贵州中部。

金风玉露孕育仙种。

最棒的是，水城的春天来得早。

红炉玉灯抚东风。

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凉都茶是名副其实的“富硒茶”

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中国良都富硒茶加工过程（聂康摄）

“物以稀为贵，茶中以硒为最贵。” 六盘水的土壤天然富含硒，具有开发具有多种保健功能的富硒茶的潜力。六盘水茶叶产区主要分布在上部山区、由砂页岩发育而成、富含煤层的沙土地区。根据植物矿化理论，植物在经历地质变化形成矿物质并转化为煤炭的过程中，土壤中富含对人体有益的硒。硒对富硒茶的生长具有重要作用。

水城区位于凉都腹地，是继陕西资阳、湖北恩施之后发现的第三个富硒区。水城杨梅地区的砂岩由中国科学院贵阳地球化学研究所和农业部茶叶品质研究中心进行分析。产区土壤经检测，硒含量达到每公斤1-5毫克，是地壳中硒密度的11.1-142.9倍。茶叶的富硒含量为每公斤0.8-1.5毫克，处于理想的富硒范围内。

茶叶中的有机硒蛋白具有良好的抗氧化性能，对防止脂质过度氧化、延缓人体衰老、预防中老年人心脑血管疾病有显着效果。经过科学种植、科学加工，所产茶叶保持无污染、无农药残留的品质，符合欧美国际标准要求。

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凉都茶是名副其实的“健康茶”

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中国凉都康养茶富含茶多酚（上图聂康摄）

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茶树喜光，耐阴，忌阳光直射。它耐荫，喜欢潮湿。它喜湿润，怕涝。它特别喜欢海拔1200-2300米、北纬2-35度的黄金纬度。气象要素垂直变化明显。随着海拔的升高，光照强度减弱，气温和地温降低，空气相对湿度升高。年无霜期240-300天，日照率为29%-36%，日照短，漫射光充足，紫外线丰富，降雨量达1200-1500毫米，相对空气湿度76%-82%，六盘水茶园周围树木茂密。茶园上空漂浮的云雾，非常有利于茶树更有效地加强光合作用，从而促进茶叶中风味成分和含氮芳香物质的有效积累。茶叶含有丰富的多酚、氨基酸、咖啡因、维生素、蛋白质、叶绿素等含量。。

六盘水5月至10月受东亚暖湿季风影响。气候从春天到秋天是相连的。夏天没有炎热。夏季和秋季温差较小。降雨量充足。空气相对湿度较高。新叶嫩嫩，叶软缓。由于夏秋茶叶的陈化程度，夏秋茶与晚春茶的品质差异小而高，秋季名茶的品质也相当优越。这片土地上茶树繁茂，所产绿茶色泽翠绿，浓稠柔软，香气馥郁，茶汤浓郁爽口，回味悠然，是优质茶叶的标志。

据农业部茶叶质量监测中心2018年分析报告显示，水城盘龙古树茶中茶多酚EGCG的含量比普通绿茶高1.7倍。 EGCG被誉为世界“癌症杀手”和抗衰老、抗癌、抗心脑血管疾病的“保健之王”。香奈儿等世界知名品牌已将EGCG开发成眼霜等护肤品。 2015年，原国家质量监督检验检疫总局批准对“水城春茶”实施地理标志产品保护。 2021年，农业部将水城泉列入国家名特优农产品新产品。

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凉都茶是名副其实的“文化茶”

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白族姑娘采摘一苦二甜三回味的白族“三道茶”（上图为姚勇，下图为杨凤龙）

六盘水市最早有记载的茶叶贸易活动发生在汉代。据《贵州古史》记载，汉武帝时期，唐孟统出使夜郎时，发现夜郎故里的市场上已经有茶叶流通了。唐代，驿道的修建促进了当地与外界的盐、茶贸易。各地地方官员负责驿站的管理、建筑的修缮、接待和通讯，并利用与过往官员、商人交往的便利，从事盐茶交易等商品交换活动。

宋代，受雅部（齐国）、藏达国（后称罗甸国）、罗氏鬼国三个诸侯国饮茶习俗的影响，六盘水市的茶叶贸易活动一度繁荣。

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元代，“大官茶”、“马头茶”在土司的控制下得到普及。民族民间茶工艺不断丰富和完善，茶叶贸易市场活跃。

明代，茶叶被提升为“官茶储边，以马交易”的国家战略物资级别。六盘水市的地方官员大多管理着大量的茶山，并按照朝廷的规定，挑选最好的茶叶作为贡品。四明楼众多，茶叶交易市场主体不断丰富，茶叶交易市场活跃度不断增强。

清朝时期，中国茶叶以大宗贸易的形式迅速传播到世界各地，一度垄断了整个世界市场。茶已成为城市官方和民间礼仪的象征，茶叶贸易主体更加多元化。全市各地开设了茶馆、茶馆，促进了茶叶消费市场的繁荣和茶叶贸易的发展。

民国时期，由于政治经济影响、交通不通以及茶区崩溃，整个中国茶叶产量极度衰退。在大环境下，六盘水市茶馆带动的茶叶贸易只是昙花一现。长期以来，石井茶仅在当地进行小规模贸易。

近代，龙天佑是城里有名的茶艺大师。相传清朝康熙年间，城内彝族世袭土司龙天佑喜茶。他经常用茶待客，并在家里形成了“敬三道茶”的茶道。在他居住的“簸箕营”（今盘州市宝鸡乡）开辟一座茶山供日常饮用，剩余的茶叶则卖往外地补充开支。在他的影响下，周围的人们也开始自己种植茶叶，并形成了“敬三道茶”的习俗。

茶不仅有严格的茶礼，还有独特的茶俗。不同的时代、不同的民族、不同的地区都会有不同的饮茶文化。汉族同胞热情好客，朋友到家中，会敬上一杯香醇可口的茶，以示尊重；白族用“一苦、二甘、三余味”的“三道茶”或小陶壶冲泡的“星蕾茶”。招待客人；苗族人民招待来访的客人要敬“三碗油茶”。当地流行一首赞美喝油茶的顺口溜：“香油芝麻葱花，不如酒蜜，日饮三碗油茶。” ，以滋养能量，增强力量。” 还有回族的一壶壶茶和仡佬族的“三献”茶宴，都表达了各民族对茶的热爱。回族饮茶代表忠贞爱情，仡佬族饮茶象征爱情和订婚。等待。

在城市内的少数民族地区，敬茶祭神更是普遍。一般流行祭祀茶神，祭祀分三次：早上祭祀早茶神，中午祭祀太阳茶神，晚上祭祀晚茶神。茶食、茶宴是古代饮茶方式的延伸和扩展。从饮茶到茶食，从饮用到养生，从茶到食品，茶被赋予了更加丰富的饮食文化内涵，形成了独特的茶食品。 “茶是仙草，茶是义物”，有“从一而终”的寓意。婚丧嫁娶都会用到茶，茶元素也成为很多礼仪场合中不可或缺的重要元素。

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?结语

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良都茶正走出贵州，跨越千山万水，名扬中华，香遍世界（高冲摄）

来自远古的两都茶，吸收了云贵山川的灵气，沐浴着磅礴黑天的清光，传承了两河源头甘露的滋润，蕴含着丰富多彩的民俗风情的精髓。天时、地利、人和，幽静于深山老林之中。在安静的地方，欣赏美景，闻香。

南方有好树，贵州出好茶。天下茶看贵州，贵州茶看良都。两都依托其独特的地理、气候、生态环境，赋予了两都茶独特的品质。凭借梁都特有的金风玉露、山水之气、天地之灵气、日月之精华，铸就了“水城泉”、“水城泉”的美誉。以“碧云尖”、“九层山”为代表的良都牌名茶。

雄伟的乌蒙山脉和19℃的夏季气温共同孕育了凉都茶独特、醇厚、清香的独特品质。如今，凉都茶的影响力、知名度和美誉度不断提升，正跨越千山万水离开贵州，名扬中华，传遍世界。

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