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乌龙茶四大品系

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-03 12:02:40 点击数：0次

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乌龙茶起源于福建，先后发展于广东、台湾，距今约有400年的历史。关于乌龙茶名称的由来，有多种传说。据历史考证，它来源于一个人的名字。古时候，有一个叫苏明龙的人把茶树苗移植到建瓯县。由于其品质优良，被广泛种植。后人纪念他，因当地“苏”与“乌”谐音，故称乌龙茶。乌龙茶的外观和颜色较深。在福建，“黑”和“武”是同义的。有“龙”、“武”两个字，因此此茶名被广泛认可。。国际茶叶市场的英文译名是“Oolong Tea”，是乌龙茶“欧龙”的音译，意为黑龙。

乌龙茶是一种半发酵茶。从生产过程中鲜叶含量的变化来看，茶叶特征化学成分茶多酚的酶氧化程度介于抑制酚类酶氧化的未发酵绿茶之间。随着红茶发酵促进酚类酶促氧化，酚类发生部分酶促氧化，从而形成香气高、滋味醇厚、叶绿边红的乌龙茶独特品质。除了制茶工艺外，茶树品种的适宜性甚至适合乌龙茶生长的环境（地理位置、地形、气候、土壤）都有重要影响。

乌龙茶品种繁多、花色繁多，在数百年的产销历史中也发生了很大的变化。经过建国以来近50年的销售实践，产品结构在市场竞争中不断调整和优化，形成了四大乌龙茶系列：

1.安溪乌龙茶

以铁观音为代表的安溪四大名茶均属闽南乌龙茶。安溪历史上孕育、孕育出许多适合制作乌龙茶的优良品种。其中铁观音、黄黄桂、本山、大闸蟹等为名优、珍稀、良种。 1978年在全国科学大会上荣获科技成果奖。近年来，安溪乌龙茶产量约占全国乌龙茶产量的1/2。安溪铁观音于20世纪初开始崭露头角，在名茶评比和“茶王大赛”中多次获奖。 1986年在法国巴黎举行的国际茶叶评比中，安溪铁观音被评为世界十大名茶之一，荣获“金桂冠奖”。铁观音已被国内外乌龙茶消费市场经营者视为不可或缺的茶品。一些茶店、茶馆还把精选的铁观音作为店里的镇店之宝。 20世纪70年代末以来，日本掀起了一股乌龙茶热潮，铁观音几乎成了乌龙茶的代名词，深受消费者的推崇。

2.武夷岩茶

即福建崇安武夷山所产的武夷四大名茶，均属于闽北乌龙茶。武夷山茶有两个等级：山上的为岩茶，为上品；山上的为岩茶，为上品；山上的为岩茶，为上品。山下的为大陆茶，为二级。由岩茶选育而成的老树正丛，具有“岩骨花香”的特殊“岩韵”风格，有别于一般的“武夷岩茶”。武夷四大名茶大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水镜桂顺品乌龙茶，是武夷岩茶中的上品，历来享有盛誉。

3.凤凰单丛名茶

潮州工夫茶，以凤凰单丛为代表，是产于潮州凤凰山区的广东乌龙茶。 “潮州工夫茶”（或称“潮汕工夫茶”）实际上是精工细作的“凤凰单丛茶”，精致的饮用茶具，参考精致的饮用程序。

“凤凰单丛茶”是指单株种植、单株采摘、单株生产、销售。其品质特点：凤凰水仙单丛茶外观粗壮挺拔，结节紧密细嫩，色泽灰褐油润有光泽，冲泡后香气馥郁，滋味浓郁醇厚，滋味爽甜，汤色黄亮。汤色、叶底绿中带红，有一种特殊的山韵。八泡至今仍留香，而且还具有隔夜不腐烂的特点。石鼓坪乌龙茶茶条细而紧，色泽沙绿有光泽，香气馥郁，滋味甘甜可口。岭头单丛茶具有花蜜香味。

凤凰单丛茶经过精心培育、采摘和加工，形成多种天然花果香气，主要有桂花、蜜兰、芝兰、玉兰、米兰、黄枝、杏仁、肉桂、柚子等十余种。茉莉花香。难怪日本凤鸣协会会长松下智教授将凤凰单丛茶称为中国的“国宝”。美国前总统尼克松在品尝凤凰丹果农茶后也盛赞其比西洋参更提神醒脑、恢复体力。

由于凤凰单丛茶品质优良，早在1986年就曾在全国名茶评比中以总分99.85分夺得冠军。 1998年，仅美国客商就采购了价值超过80万美元的凤凰单丛茶。 2001年5月，潮州凤凰单丛被列为“可持续农产品”，潮州还被列为2002年底广东建成的十大绿色食品生产（优质茶叶）基地之一。 3月28日2002年，中国科学院潮州无公害乌龙茶示范基地在凤凰山成立。这是迄今为止我国唯一的无公害乌龙茶示范基地。

4. 台湾名优乌龙茶

台湾著名乌龙茶，以冻顶乌龙茶、文山包种茶为代表，素有“北有文山，南有冻顶”之称。台湾产的乌龙茶根据发酵过程（绿化程度）不同，分为轻发酵茶（约20%）、中发酵茶（约40%）和重发酵茶（约70%）。轻发酵茶如绿茶，香气甘甜；中度发酵的茶香气更浓。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡冻顶山。

冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种。所谓“宝种茶”，因产于福建安溪而得名。当地茶店卖的茶，都是用两张边缘粗糙、内外相配的方形纸来盛茶的。放入茶叶四两，装入长方形袋子中，外面贴上茶铺封条。标记，然后按包装出售，称为“包装”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，又称“潇湘乌龙茶”。按形状不同可分为两大类：一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是以“文山包种茶”为代表的条形包种茶。另一种是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。

冻顶乌龙茶的品质特点是：形状卷曲半球形，色泽浓绿油润，冲泡后色泽黄绿明亮，香气高，有花香和微焦糖香，滋味浓郁醇厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优良，历来深受消费者青睐。畅销台湾、香港、澳门、东南亚等地。近年来顺品乌龙茶，中国大陆的一些茶馆也开始饮用冻顶乌龙茶。

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