女人喝铁观音茶叶好吗《雨花》2021年第12期

女人喝铁观音茶叶好吗《雨花》2021年第12期｜北桥：高原茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-01 22:00:54 点击数：0次

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开着越野车翻山越岭，两个多小时，又步行半个多小时，才到达这所房子。路修得很好，但如果长时间在高原山路上骑行，会产生轻微的高原反应。于是我下来四处走走。这里是半山腰，海拔约3200米。眼前的深谷里，河水已经像小溪一样蜿蜒曲折。屋前的空地上，有一块等待脱粒的青稞。那位女士拿来了一张小板凳和一张小木桌，热情地邀请我们坐下。过了一会儿，那人端来了茶。玻璃杯是俗称酒杯的一种。标签已经去掉了，洗得很干净，倒出来的东西是透明的。茶叶是绿茶，叶子有些肥厚、粗糙，颇符合高原山地的气质。

时间是下午三点左右，茶杯在斜射的阳光下。而我处于逆光的位置，水中的叶子渐渐展开。看看茶，看看天，看看山，真好。我带了一个杯子，但我的习惯是：去农民家，他们用什么茶就喝什么茶。这家的女主人热情，能说会道。虽然她口口声声说丈夫是“掌柜”，但可见她确实是说了算。我问她，现在家里有什么困难吗？她说，难吗？困难在于我没有足够的精力，我想学一些赚钱的技巧，但我学不到。她自然地笑了笑，却拧着双手，露出了心中的一丝紧张，目光静静地落在了茶杯上。当她看到我拿起杯子喝茶时，她说话的语气比以前轻松多了。现在好多了。路通到我们家门口，我们可以使用自来水，家里的十亩地一年可以有很多收成。淡季的时候，店主可以出去打工，赚很多钱。她爱笑，说话和笑声常常混在一起。她不需要我说话，她只是喝茶。在她的说说笑笑中，喝了两杯茶后，我的大脑不再嗡嗡作响，胃也不再难受，又回到了神清气爽的状态。

在临潭，喝水就是喝茶。不需要茶环境。将茶叶放入水中就像烹饪中的盐一样常见。以茶迎客已成为临潭人日常生活的自然组成部分，而不仅仅是简单的礼节。无论你去谁家，他们都不会问你要不要茶，总是直接给你端来。当你去餐厅时，即使是小吃店，你一坐下服务员就会给你端茶。动作极其随意，就像你一进门，有人微笑着或热情地向你打招呼。可以说，在临潭，以茶待客既极致，又很家常。

我本来就不喜欢喝茶。更准确地说，我已经很多年没有和茶结缘了。在我的印象中，我成年之前从未见过茶。家里来客人是要喝茶的，但与真正的茶无关。普通客人享用脆饼，尊贵客人则享用荷包蛋。入伍后，他喜欢喝加糖的白开水。大量运动后，喝一大杯含糖量极高的白开水，你就会到达幸福的山顶。我喜欢用玻璃杯，如果看到不同形状的我就会买。最后，我得到了很多杯子，其中很多都没有使用过。书房里待了几天后，他们就进了一个小仓库，再也见不到天日了。现在想来，那些年我当然也见过茶，但我一点也不感兴趣。大约十年前，一位朋友送给我一个紫砂岩勺子。我开始喜欢各种各样的茶具，从紫砂到汝窑，从哥窑到陶器，有很多形状各异的茶壶和茶杯。还有茶海、茶宠等。自然而然地，我就爱上了茶。我积累了很多普洱，黑茶，红茶，乌龙茶，黄茶，白茶，还有各种绿茶。我最喜欢的是在家喝茶。总是要温壶、倒茶、洗茶、注水、泡茶汤，佯装茶道。当然有好处。温壶后，泡出来的茶味道更佳；洗茶可以去除一些杂质。当然，这样的茶道最大的作用就是在这个过程中逐渐让自己的心平静下来，让自己平静下来。如果不用壶泡茶，就没有仪式感，感觉索然无味，所以我出差的时候，也会带一套旅行装的茶具，有壶有杯。保温茶杯还在使用，比如在工作、会议等不方便使用茶具的场合，但感觉与喝茶无关。只是喝带有轻微茶味的水，纯粹是生理性的补给。

没想到好不容易养成的品茶生活，到了临潭没多久就分崩离析了。这是我来到临潭以来的众多变化之一。高原的风吹走了我心里很多的尘埃，拉着我的衣摆将我拉了回来。是的，我确实跑得太快，让自己走进了虚无。我们得到的越多，就越忘记自己真正想要的是什么。就像喝茶一样，其实我最终想要的是一种心态女人喝铁观音茶叶好吗，就像喝茶的心态一样。优雅的仪式就像一把刀，可以去除灵魂中的浮躁和灰尘，从而使一个人的心境变得优雅。没办法，我们经常就是这样。当我们无法自我调节自己的情绪，无法凝聚虔诚的力量时，就只能求助于一些外在的仪式。

临潭人在喝茶时似乎不需要也不关心仪式，也从不践行奉茶的礼仪、泡茶的方式。在高原的自然环境下，茶是补充水分、滋润身体的最佳方式。喝茶已经成为一种身心融为一体的生活习惯。没有什么优雅，却闪耀着生命的真光。

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藏族人对茶的热爱如同对生命的热爱。正如藏族民歌所唱：“茶是生命，茶是血”“每个人都离不开茶，每天都离不开茶”。我知道这个。我第一次接触酥油茶是在临潭，并亲自参与了制作的全过程。临潭属于藏族地区，藏族自然也不少。参观藏族人家，最引人注目的就是无数的茶碗，有金碗、银碗、玉碗、木碗、瓷碗等。过去，人们大多使用木碗。听说每人都有一个木碗，随身携带。现在瓷碗比较常见，成排摆放在开放式的衣柜里，十分壮观。衣柜里陈列着土灶铁壶、茶桶、铜茶壶，格外引人注目。

第一次去藏族人家，碰巧接触到了酥油制作。院子里，女主人正??在做黄油。木桶和我在家乡看到的很像。同样是用牛皮绳围起来的，但是要大很多。水桶上有一个盖子，盖子上有一个洞，一根碗粗的木棍直插到水桶里。藏族人民把制作酥油的桶称为“雪冬”，把棍子称为“伽罗”。用胡萝卜在雪地上上下敲击，至少数百次，直至油水分离，上面浮上一层湖黄色的脂肪物质。把这层脂肪舀起来，倒进皮包里。冷却后就变成酥油了。这个过程确实是一个体力活。我站在踏脚石上，双手握住迦罗，用力按着。我仍然知道动作的技术。先用肩臂，再用腰力跟上。我真是用尽了全身的力气，没想到伽罗没碰到桶底，半路就被颠簸了一圈。看来不仅要施加向下的力，还要考虑油水的浮力，稳定伽罗。来来回回十多次，我才慢慢掌握了窍门。这项工作不能用蛮力来完成，必须慢慢地慢慢地完成，靠的是坚韧。就像用铲子挖地一样，看似是一个缓慢的过程，但几个小时后，就可以开始工作了。如果你用尽全身的力气和精力干活，看起来会很辛苦，但半个小时之内，你就无法继续干活了。制作酥油比挖地要复杂得多。男老板告诉我，要想出更多更好的油，掌握甲基丙烯酸的速度是关键。必须根据牛奶的稠度和温度不断调整甲基丙烯酸的节奏。当我问他具体怎么调节时，他搓着手，不好意思地笑了笑，说他做的时候能感觉到一些牛奶，有时还得打开盖子才能感受到牛奶的热度和浓稠度。用他的双手。他没有再说什么。我明白。不是他不想说，而是他真的不能说。这就是经验。他知道该怎么做，但他无法解释清楚。在民间，这样的事实太多了。由于牛奶本身的品质和制作酥油的经验不同，各家制作的酥油看起来都一样，但实际上差别很大。

我只是在经历而已。我不能指望吃我现在做的酥油。不过，现泡的酥油茶还是有的。茶我用的是大茶，其实就是叶子比较厚的茶。煮沸后，加入适量盐和酥油，搅拌均匀。这个过程比泡红茶、绿茶甚至最精致的茶道还要复杂。优点是可以根据自己的口味喜好添加盐和牛奶。近年来，有些人开始添加咖啡。我没有添加任何东西，直接喝。炉子上的铁板比较大，瓷碗放在上面，可以加热保温，不至于烧焦。奶香充满鼻腔，咸味萦绕舌尖。高原的冬天，围坐在火炉旁，喝着酥油茶，让人感觉浑身清爽、温暖。

虽然我已经多次经历了制作酥油茶的整个过程，但我仍然觉得它很神秘。这种神秘感源于我对西藏的陌生和对它悠久历史的尊重。说实话，我不太喜欢喝酥油茶。也许我的舌头尝不出其中隐藏的味道，但我更喜欢在茶香中与大家聊天的氛围。

现在临潭的茶叶市场确实超乎我的想象。初到临潭不久，一个下雪的午后，我走进一家茶馆。眼前有十多种茶叶，像微型的干草堆一样堆在那里。从绿到蓝，从浅黄到深棕，四个季节的色彩尽在眼前。说实话，这让我很震惊。我还是第一次见到有人这样卖茶。我一打听才知道，买茶叶的人这样堆放就知道茶叶的品质了。如果他们看中了，就会买一堆，甚至更多。店主介绍说，这些茶都是大众茶、定量型、优质茶，全部放在冰箱里保存。大中茶出来得很快。尽管堆得这么高，一两天就全部卖完了。当我和店老板聊天时，一个男人走进店里，走了几分钟，然后指着三种茶说每种都是十磅。

这应该是粮店卖粮的方式。看来他们是把茶叶当作粮食来卖的。这很符合茶在他们生活中的地位。

同样让我震惊的是喝茶之前选茶的过程。如果你去条件好点的饭店或者规模较大的饭店，他们会提供十多种茶供你选择。一般是一个茶盘，里面装一些小包茶叶，或者是一个有很多格子的木盒。从绿茶到红茶，从铁观音到白茶，常见的茶叶这里都有，而且品质还不错。这实在是太嚣张了。另一方面，茶具则非常简单，也比较统一。都是玻璃杯，而且大多是高高的，有把手，类似于啤酒杯。

有趣的是，虽然茶的种类繁多，临潭人离不开它，但他们实际上把茶称为“叶”。他们的喊声随意而深情，仿佛刻意掩盖了茶的高贵，让茶变得像树叶一样平凡。或许，日常、平凡的事物才是最珍贵的。

细分来看，临潭人的饮茶方式有很多种。制作罐装茶时，将茶叶放入小砂锅中煮，不时用小棍搅拌，使其更彻底，直至浓稠度适合您的口味。据说喝这样的茶需要“第一杯是土，第二杯是茶，第三杯是最好的”。打茶与参官茶类似，只不过松潘茶是在茶壶中加冰糖和红枣煮的。制作油面茶时，将黄油放入铁锅中用文火煮沸，然后加入适量面粉，再加入花生、核桃、芝麻等，煮至金黄色即可。食用时取适量油，用开水冲服。相传茶马贸易兴盛时，茶商、商队曾路过此地。当他们饥饿时，他们用茶叶与当地人交换面粉和盐女人喝铁观音茶叶好吗，然后将面粉和盐加入茶中一起煮，逐渐演变为油面茶。至于奶茶和豆麻茶，其实和酥油茶差不多。

如今，临潭的茶似乎只有三种，即叶茶（包括种类繁多的绿茶、红茶、普洱等）、酥油茶和“三泡茶”。 “三炮台”采用菊花、桂圆、葡萄干、红枣、荔枝干、枸杞、山楂、优质冰糖等为佐料。主要成分是绿茶。茶具是一个盖碗，上有盖，中间有碗，下有托。盖子可以用来保温，也可以用来刮去漂浮的茶叶。也许正因为如此，临潭人想喝“三炮台”就会说刮碗。 “三炮台”是现成的小包装，但临潭人常常把调味品放在木格里供大家选择。我爱吃甜食，所以总是比别人多放一两块冰糖。只是我每次都不放茶叶。我觉得喝茶还是比较香的。我不知道这是一种习惯，一种偏好，还是一种对茶的痴迷。

我觉得临潭人民如此包容、开放，我想这与汉族、藏族、回族等各民族在这里杂居有关。不要按照自己的喜好对待客人，也不要试图揣摩他们的喜好，而是给他们尽可能多的选择。大家坐在一起，各自喝着不同的茶，但气氛却格外融洽。这就是生活本来的样子，或者说，这就是我们应该拥有的生活，我们向往的生活。

村子后面不远处有一个低坡。这里的植被很贫瘠，土壤是干燥的黄土。天气很好，阳光刺眼，天空蓝得有点扭曲。海拔3000米，爬低坡有点费劲。当我们到达坡顶时，眼前出现了一片绿油油的绿色。原来是一片当归田。近年来，临潭大力发展当归、柴胡、黄芪、党参、大黄、甘草等中??药材种植。许多农民已经尝到了好处，热情也越来越高。环顾四周，远处有一顶黄色的大草帽。一定有人在田里干活。走近一看，才发现她是个四五十岁左右的女人。见她抬起头，我连忙主动打招呼：姐姐，我路过，看到这当归长得真好。快来看看吧。她笑道：你还叫我大姐，你是外面来的吗？说完，她环顾四周，哎，怎么就你一个人呢？她的语气里带着困惑，似乎还有点害怕。我说，我去村里找人办点事，随便逛逛。别担心，我不是坏人。我蹲在离她不远的地方，随意地对自己说：哎，坏人不能说自己是坏人！她听了我的话，笑得更厉害了。看你说的，现在坏人不多了。

她旁边有一个大茶瓶和一个碗。茶瓶是老式的铁壳，上面有印花图案，碗是粗瓷碗，看上去有些旧了。我不渴，但我想喝点茶，也许能打破沉闷的气氛。如果他们不愿意，我就不能再留下来说话了。这时，茶就成了人与人之间最好的试剂。

我要茶。她先看了一眼碗，然后抬起头看着我，说乡下人的茶不好喝！我说没关系，我嘴很干。她想用茶来冲洗碗，我赶紧接过碗，用手擦了擦。看到我的举动，她的表情明显放松了下来。就在这时，我注意到她的左袖肘部以下空空如也。

水不热，喝一口的温度刚刚好。我连续喝了几口。茶是陈年绿茶，味道有点涩，但我还是抹在嘴唇上说，真是解渴啊。我知道，当我喝茶的时候，她停下了手中的事情，静静地观察着我。她见我喝得高兴，就给我倒了茶，说：“你真是人啊，没想到你还用手擦碗。” 我说，我也是在村里长大的，小时候连茶都不喝。如果不是我在你面前，这个碗我一拿起就用了，根本就不会擦。我只是向你展示它。这时她笑了，没有什么礼节在里面，很自然。

经过仔细交谈，我得知她的左臂是因三四年前的一场车祸而失去的。这个家庭有两个孩子，一个男孩和一个女孩。一个是初二，一个是高一年级。他们住在县城的中学里。这样算来，她应该还没到四十岁。高原和农活让她显得苍老了一些。丈夫去兰州打工，她在家种地。我说，你的手少了，干活不方便。她笑道，农民不可能不干活。我说，还是很难啊。她又笑了，说一点也不难。两个孩子成绩都不错，不用担心。店主还可以带一些钱回家。这块地一年四季都有一些收获。

后来我才知道，她家几年前刚刚装修了房子，现在还欠着外债。除了左臂残疾外，她还患有肝病，生活还是有些困难。但那天，我们聊天的时候，她经常微笑，而且笑得很灿烂。她说得最多的就是日子越来越好，她感觉很舒服。自始至终，我没有听到她一句抱怨的话。她总能在小事中找到快乐。她说，去年村里就有了自来水，现在不用打井，也不需要上山打水。她说，她养了大约十只鸡，往年会死几只，但今年没有死一只。她说，一开始她的左臂没什么用，不习惯，但现在已经习惯了，工作也和以前几乎没有什么区别。她说，现场工作将于明天完成，比原先预计的时间快了四五天。她说话的语气很轻快，看上去有些陶醉。我静静地听着，不想打断她的故事。

她看我拔草很厉害，就问，你是做什么的？我说，你觉得怎么样？她说她猜不出来，但她看起来不像一个商人，而更像一个干部。我说，怎么看起来不像呢？她又笑了，说不出来。顿了顿，她说，不管做什么，早点回家吧。这里条件差，不要在这里受苦。听到她这么说，我的心猛地一颤。温暖的同时，其实还夹杂着一丝悲伤。再次喝茶时，我尝到了清香，就像高原风从当归叶中吹来的一样。那一刻，我仿佛回到了家乡的庄稼地。

我一直低着头拔草，连和她说话的时候我都没有抬起头。我不敢看她空空的袖子、粗糙的双手和高原红的脸。那和她的话是完全不同的两种状态。我恐怕无法真正感受到她对生活的热爱。我也害怕她看到我脸上的羞耻。她发自内心的乐观和快乐让我汗颜。

那天，我一边和她在当归地里拔草，一边和她聊一些日常的事情。我喝了两大碗茶。已经快中午了，我问她为什么不回家吃饭。她说她带了馒头和茶，还好。当我回到家时，家里没有其他人。来回费时、费力、不划算。

自始至终，我们都没有问过对方的名字，也没有主动说出自己的名字。以前我们是陌生人，以后也还是陌生人，但那段时间，我们就像家人一样。这与我们在这个世界上的经历非常相似。人生只是一场短暂的旅行，在无边的陌生中留下一些片段。最终，它会被风吹走。

这瓶茶可以喝一整天。我端起茶瓶，想回村里给她倒茶，但她不愿意，我只好说，你是不是怕我找借口把你的茶拿走了？瓶子？她勉强同意了。后来回来，我就去镇上给她买了两斤茶叶。那不是好茶，但却是当年的新茶。我还给她买了五个小塑料凳，这样她下地干活就不用一直蹲着了。我说，我再给你买几个用用，别吝啬。但她不肯接受，我只好扔下东西，转身就跑。

至今我都觉得，在临潭的三年里，那段时间是我一生中喝过的最美味的茶。

千百年来，临潭一直是陇右汉族、藏族聚集和农牧业过渡的地区。它是东西方的门户，连接南北。被史家称为“北阻河湟，西控盘戎，东控冀”。 “龙游”边塞是唐藏古道的重要一段。历史上被誉为“西藏门户”。始于宋、盛于明、止于清的著名“茶马贸易”一直留在临潭人民的心间。在记忆中。据史料记载，武德八年（公元625年），唐朝开始与桃州地区的吐谷浑进行贸易往来。宋代，桃州地区与内地的经济交流和商业贸易频繁。尤其是王绍援边时期，商业贸易空前繁荣。四川雅安设立马市，茶马贸易十分繁荣。明代，朱元璋继承了宋代以来的茶马贸易政策，将桃州的茶马贸易置于极其重要的地位。洪武四年（公元1371年）二月，“秦、洮、河、雅州置茶马司，以四川、陕西茶叶换取番马”。明代隆庆四年（公元1570年）黄卞所著的《统一》《路线图》中记载：“桃州镇守桃州驿，茶马公司为首”。由此可见，桃州邮政是因桃州茶马公司而建立的。

看着这段历史，我总会想起运茶队和其中的一个人。他一定是一位饱经沧桑的老人，行走在荒原上，行走在山谷中。有时，他是一个少年，元气十足，与天空的风沙相伴。脚下的马蹄印，也是永恒的背影。

茶从远方来到西藏后，就融入了日常生活。这本身就是一个传奇。是的，当我们回望历史时，不，只要看看我们自己的路，里面就有传奇。如今的日常生活，经过岁月的淘洗，多年后再次想起，或多或少会有传奇的味道。

在临潭，茶马古道是一个经久不衰的话题。藏族人说，从桃州卫开始，茶叶多了，不再那么值钱了。茶成为了家居用品，他们也逐渐熟悉了外面的世界。记得一位藏族诗人曾经说过，在藏区，茶叶是窗户。这其实不是想象，而是他们对茶最真实的感受。汉人说茶如舟，充满乡愁，尽管他们知道临潭的茶叶大部分来自四川和陕西。临潭对于他们来说是一个陌生的地方，直到现在他们仍然这么认为。可见，乡愁在几代人的血液中顽强地流淌。不但没有被稀释，反而随着时间的推移，变得更加浓郁。

到临潭不久，晚上独处时就不再喝茶了，尤其是绿茶。以前，我在晚上一个人的时候喝茶最多。茶对我来说既提神又平静。我从来没有因为茶而睡着过。我经常在睡觉前多喝茶。舒缓、清爽，似乎可以随心所欲地调节。

夜幕降临，高原陷入沉睡，白天也感到昏昏欲睡。这一刻，某种感觉开始苏醒。一杯绿茶，淡绿的水就像家乡老屋前河里的水，慢慢沉没的叶子就像旷野里的夜行者。一切都是那么诗意而美好，但我的心里却充满了悲伤。一开始很微弱，后来就像黑夜一样淹没了我。无形的茶香如炊烟般笼罩在我的心间。

我爱喝茶，但我的家乡不产茶。为什么这茶会勾起我到了高原后因思乡而产生的孤独感呢？

【作者简介：北乔，作家、评论家、诗人。出版文学评论专着《诗山》、《刘庆邦的女儿国》、《飞近地面》，小说《新兵》、《士兵》，小说集《要下雨了》，散文集《天下士兵》》及诗集《临潭池》等十四卷。曾获解放军文学奖、三毛散文奖、林语堂散文奖等】

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