最好的铁观音是什么样的？如果我不告诉你，你可能不知道。-品茶界

最好的铁观音是什么样的？如果我不告诉你，你可能不知道。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-03 16:02:33 点击数：0次

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原创| 一方君谈茶

铁观音茶爱好者中广为流传：“茶汤越白，味道越好，档次越高”。

有的饮茶者视此为宝，而有的饮茶者则不以为然。哪一种是对的，哪一种是错误的？

我们先来看看“教科书”中的标准定义。

翻看国家标准GB/T 19598-2006，安溪铁观音的香气从一级到三级不等，汤色强调“金黄”。就这样，浓香型铁观音从一级到三级，汤色也从橙色到金黄、深金黄。

可见，汤色金黄是极品铁观音的标准颜色！

问题是：铁观音国家标准是在传统炼制工艺基础上制定的，国标是指在最理想的条件下应达到的最高理论质量水平。事实上，如今的铁观音精制工艺与真正的传统工艺还是有区别的。

口味浓郁的铁观音，简单易懂。毕竟烤的比较重，需要的火也比较多。汤色根据火的程度呈现不同程度的金黄色。

重点是香浓的铁观音。由于生态环境和加工水平的不同，成品茶的品质特征也更加丰富多彩。其中，香、白、韵、叶厚等是该类型的典型特征。最好的铁观音。

众所周知，目前的鲜味铁观音因制作时间和摇水程度的差异，有三种不同的加工工艺：正味、小青、末部，以及一些变种，如小正、小青末等。。

这三类中，正宗的方法，即炒茶，是最接近传统铁观音制作工艺的方法。因此，“淘汰”正确炒法和偏炒法，才是最有可能生产出高品质铁观音的。

上品炒铁观音茶，用力摇匀，水分释放更充分。虽然茶叶的颜色是深黄色，但可爱的是，它看起来颜色平庸，但实际上却有很大的魅力。

这种上品炒铁观音茶的香气虽然扑鼻而来，但却淡雅深邃。犹如江南园林曲径幽深中飘出的一缕淡淡清香，细腻而持久，久久难以忘怀；又如一位清淡妆容的古典美人行走在竹林细雨中，画风飘逸。又如棉花中藏着一根针，含蓄中带着力量，穿透感极强。

这种优质炒铁观音茶一般清澈透明，犹如白水一样。然后随着冲泡次数的增加和浸泡时间的增加，汤色逐渐加深为橙色。

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需要注意的是，白水并不意味着味道平淡。

这个白度是指茶汤的澄清度，体现了茶汤色味的“清”，也就是它的纯净度。

端起杯子细闻，清香入脾；茶汤入口顺滑，没有任何违味和涩感，没有一丝停滞，入口即化，淡淡的兰花香充满口腔。

舌尖下，甘甜流水的清爽感觉瞬间历历在目，仿佛站在山野间，春风拂面；异国他乡重逢老友，惊喜涌上心头；恋人窃窃私语，甜蜜如胶。

另外，这道上品炒铁观音的精妙之处在于，汤色看上去洁白如水，实际上落入水中却是香喷喷的。细细品味茶汤，茶汤饱满而紧张，水有质感。比如，用刚采摘的竹笋熬一锅清汤，汤可能显得清淡，但水中的竹笋清香四溢，内容丰富。

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与茶汤的浓淡可以通过加茶量和浸泡或冲泡时间的快慢来控制不同，真正的顶级铁观音茶汤的饱满感更多来自于茶汤内在物质的丰富性。茶叶。

需要说明的是，这类精品炒铁观音的“香清水”主要来自于两大原因。

第一，鲜茶叶原料同源，品质优良。

茶绿一般来自同一茶区。前后和生产环境的差距并没有太大区别。它们不会相互混合。最好是高山茶，老茶适中品质好的铁观音，嫩度适中。采摘规范、整齐，没有一些粗老叶或鱼叶等病叶等。

其次，在茶叶精制过程中，干燥、摇动、沥干的控制得当。

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正潮茶的核心标志是“绿叶红边”，这主要得益于制作过程中干燥、摇动、沥水的适度控制。如果太重，水可能会呈红色且味道苦涩；如果太淡，水可能会变绿，味道也会变绿。

最好的铁观音是什么样的？如果我不告诉你，你可能不知道。

与真正的传统生产工艺相比，现在的炒制工艺减少了摇动时间和发酵程度，很多茶农选择空调来泡绿茶。

这样品质好的铁观音，在“天时、地利、和”的作用下，一些顶级的炒铁观音茶可能会出现“白水”，并不是标准的金黄色。

可见，真正的上品铁观音茶不一定要香浓烈烈，也不必霸气爽口。它总是避免出风头，但一定是含蓄、意味深长、精致而持久，内在美中具有非凡的魅力和优雅。

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