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云南四大普洱茶产区各有何特点？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-15 06:00:22 点击数：0次

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1、普洱生茶需要发酵吗？

首先我们要明确什么是普洱生茶？普洱茶（生茶）是以普洱茶产区环境条件下生长的云南大叶茶树鲜叶为原料制成的紧压茶。经硫化、压延、日光干燥、高压灭菌等工序制成。其品质特点是：外观深绿，香气纯正持久，滋味浓甜，汤色绿黄色清澈，叶底肥厚黄绿色。

普洱生茶与普洱熟茶的区别在于，普洱熟茶是以符合普洱茶产区环境条件的云南大叶晒干绿茶为原料精制而成。它采用特定工艺，发酵加工成散茶。并挤茶。

如果这里的“发酵”指的是“窝堆发酵”，那么普洱生茶就不需要经过这个过程。但普洱生茶在加工过程中会发生“发酵”，也就是业内人士常说的“前发酵”和“后发酵”（即自然发酵）。

生茶前发酵一般是指茶叶在精加工前的发酵过程。客观地说，发酵过程是从树上采摘鲜叶后开始的，因为在一定的水分、温度和湿度条件下，微生物和各种酶发生外部和内部的分解而产生发酵。发酵是无法避免的，也不需要避免。

值得注意的是，预发酵只能是微量，不能过量，即不能产生过多的红叶、红梗，也不能产生红茶风味。这就要求鲜叶从树上采摘后不能沾红、枯萎、摊薄，并及时养护。

普洱生茶的后发酵过程主要是由于不同种类的微生物（如曲霉菌和酵母菌）在不同的湿度（湿度）和热量（温度）变化下生长，利用不同微生物产生的酶将有机物转化为有机物。茶叶中的儿茶素、糖类、淀粉、纤维素等物质。加上真菌繁殖时产生的热能普洱茶的四大茶区，它们同时改变了茶的颜色、味道和香气。简单来说，普洱生茶自然储藏过程中会发生自然发酵，与熟茶的“人工发酵”是两个不同的概念。

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那么，综合以上，普洱生茶需要发酵吗？是的，因为发酵本身参与了普洱生茶从始至终的整个过程。（以上部分观点整理自网络）

2、云南四大普洱茶产区各有何特点？

据官方介绍，云南有四个普洱茶主产区，分别是普洱（原思茅）茶区、西双版纳茶区、保山茶区和临沧茶区。除了这些主要茶区外，普洱茶产区也随着繁荣不断向德宏、昆明、大理等地拓展。

但这种产区划分最大的问题是混淆了茶叶生产和普洱茶生产的区别。云南省除产普洱茶外，还是红茶、绿茶的产茶大省。

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2014年，普洱茶总产量11.4万吨，其中西双版纳、普洱市（原思茅）、临沧市三大产区普洱茶总产量10万吨，占普洱茶总产量的88%。因此，普洱茶的主要产区是西双版纳、普洱市和临沧市，而不是所谓的“四大”。（数据来源：中国茶叶流通协会【2015年全国普洱茶产销形势分析报告】）

我们经常看到一张图，叫做《澜沧江流域普洱茶分布图》。

以北回归线为横线，以东经100度（临沧市双江县门库镇附近）为纵线，将普洱茶产区划分为西北、西南、东北四个产区。和东南。又说西北茶刚，西南茶涩，东北茶苦，东南茶软。

这种以特殊经纬度划分茶区的方法不太科学。

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云南省茶叶科学技术研究所多年研究表明，普洱茶的品质特性与茶树品种、土壤、气候直接相关，其他因素则间接相关。由于普洱茶茶树品种均来自勐海大叶种、勐库大叶种和凤庆大叶种，产区树种差异不大。剩余土壤和气候是影响该品种特性的最重要因素。土壤因素相对集中，不会因地域界限而突然改变；气候因素与河流（澜沧江）、海拔（山脉）、纬度（温度）等有关。

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河山是行政区划中考虑最多的因素，也是影响茶叶品质最大的因素。

综合以上，结合不同地区茶叶的特点，沿澜沧江两岸从东到西、从南到北普洱茶的四大茶区，云南普洱茶可分为以下四大茶区：

这四大产区的产量占普洱茶总产量的80%以上，几乎覆盖了所有的普洱茶名山，而且各产区的茶叶特点也比较统一。

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