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普洱茶是不是只要保存就一定更好？答案令人惊讶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-01 17:00:44 点击数：0次

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或者更准确地说，“省得越多，味道就越好”

这也是普洱茶的核心价值

但要保存多久呢？

这个问题可以转化为更准确的提问方式：

普洱茶什么时候喝最好？

答案和你之前看到的不一样

今天我们就说清楚吧。

江湖人·专业人士

在讲这个问题之前，我先讲一个经历。我们如何判断谁是某个领域的专业人士？

比如你问一个问题，普洱茶怎么泡？如果对方直接给出自信的回答，紫砂壶里烧水几分钟之类的，那很可能是武林界的人。

如果对方需要更多地了解茶叶的产地、茶叶的种类、茶叶的保质期，甚至需要的工艺才能给出更准确的答案，这才是专业人士。

为什么？面对复杂的问题，需要明确条件才能有确定的答案，否则答案可能会完全不同。

关于普洱茶的保存期限，其实比上述问题更为复杂。有的茶最好当新茶喝，有的茶需要存放20到30年以上，有的茶两三年就精彩了。如果普洱茶真的越陈越香，不考虑各种因素，市场就不会是现在这个样子。

真正的专家思考如何用简单的语言解释复杂的问题，但他们永远不会给你一个简单粗暴的答案，否则这个行业就没有专业性。

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永恒的三个要素

谈普洱茶，有没有快速入门的方法？其实很简单。无论讲哪一方面，都离不开三个核心因素：原材料、技术、储存。

当我们谈论适宜的饮酒时期时，必然与这三个因素有关。后两者是决定性的影响，前者是一般性的影响。

让我们从影响相对较小的成分开始。当然，不同山头的转化特点是不同的，但如果储存和栽培技术相同的话，差别并没有那么大，只是早晚的区别而已。这里更大的影响是对叶子品种的影响。相对而言，中小叶品种可以较快进入饮用期，而大叶品种则可以相对较慢地进入饮用期。

如果也是大叶树种，差别就没有那么大，就是早一两年和晚一两年的差别。请注意，这里所说的都是建立在工艺和存储一致的前提下的。实际情况是每个茶山的工艺都有些不同，所以差别其实是很大的。

那么到底是多少年呢？我们必须澄清最后两个因素才能确定。

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西藏文化·决定论

我们经常听到老茶人，尤其是入行较早的茶人说，茶龄小于三十年的茶才算年轻。这个要求听起来很高，但实际上与储存和栽培方法密切相关。

我们先来看看这段论述背后的来龙去脉。这种说法的背后，是喝普洱茶老茶的传统。这一传统最早形成于香港，后来在台湾发展起来，成为早期普洱茶消费的主要模式。

该模型的原材料和工艺非常复杂，包括各种类型的原材料和不同的工艺。这个时候严格来说只是仓储，并不能说是仓储。采用的方法是自然仓普洱茶.是不是时间越长越好呢，也就是自然储存。根据湿度的不同，可分为干仓和湿仓。早期，湿仓更多是无意识地存放在香港。后来88绿崛起后，干仓更加流行。

自然仓贮藏的特点是，普洱茶的清香、果香和细腻的口感层次在两到三年内就会逐渐褪去，而木香和陈香的转变则需要较长的时间，甚至在低于理想的条件。，也需要二十多年的时间才能达到适合饮用的状态。

为什么会逐渐褪色？因为比较容易扩散的小香气分子会不断散失到周围的空气中，所以一开始整个茶仓都会香气四溢。慢慢地，空间中的香气会变淡，而茶饼的香气也会不断下降。所以，天然仓库里不存在“越陈越香”的普洱茶。

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这种存储方法并非没有价值。当时间达到20年、30年时，就会出现木香和低香的转化效果。如果是干燥储存，仍然会有良好的口感表现和品尝水平，并且还会有更好的物理性能。。即使是湿的，只要适度，你也会有浓浓顺滑的汤体验。

但从科学储存和保存的角度来看，这种储存方式仍然面临着巨大的浪费。普洱茶的大部分特有香气和滋味都会丧失。这部分香气和味道在后期可以转化为极其丰富的内涵。结合上面提到的香气相对较低的部分，无异于一场味觉与味觉的盛宴。

特别值得一提的是，如果存放在这种纯天然的仓库里，其实没有必要追求名山名村，因为名山特有的香气和味道，几年之内也会消失。当然，不同产地的木香香气也有所不同，但相对而言，名山的价值就大打折扣了。这种情况下，最好选择非名古树甚至是茶质较厚、有改造空间、更划算的小树。

事实上，一些所谓的名茶，如88绿，就是由多产区的大小树混合而成，而一些后来的七子级茶中还包括台茶。我们经常喝十几二十年的老乙乌。不同小产区之间的差异不再明显。更多的是藏族文化的差异。当然，老义乌、老勐海、老景迈等主要产区之间也存在差异。差别还是有的，但不再需要在大产区以小花高价追求一流的小产区。

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纯自然储存的另一个问题是无法体现首次饮用期。在科学储藏的理念下，在理想的温湿度条件下，普洱茶再过两三年就会进入第一个饮用期。然而，天然仓库在对普洱茶进行高强度改造的同时，也在不断损失改造所需的各种物质，相当于自我取消。所以第一次饮酒期其实并不明显。

这还是自然存放，没有日常通风的情况。如果长时间处于通风环境下，就会变质太快，短期和长期都会更糟。

我们做一个简单的结论：如果存放在纯天然的仓库里，饮用期确实会很长。在比较理想的地区，需要二十多年的时间。有的地区，比如昆明，可能三十年后也达不到这种状态。

这个结论其实不够严谨，因为储存和工艺是直接相关的。现在很多名山茶实际上只有新茶饮用期，并没有长期饮用期。到底是怎么回事？

技艺与欺骗

因为老茶非常有限，越喝越少。如果硬要追求几十年以上的老茶，要么是不可持续的，要么是假的。这就是为什么我们经常听到台湾有老茶的说法，台湾老茶的传统仍然保留得比较大。假新闻。当然，系统性的造假老茶在上个世纪的香港已经非常成熟，而这都与老茶的传统有关。

一个相对理性的选择是存新茶喝旧茶，但二十年、三十年对于这个快节奏的社会来说确实太长了。就这个行业而言，这种商业模式不是一般的茶爱好者和茶商能够接受的。

值得庆幸的是，上世纪末茶人深入茶山后，发现云南拥有世界上无与伦比的古树茶资源。有很多山寨古树新茶，短短两年就味道很??好，并不一定要长期保存。经过储藏，以名山古树为代表的饮用新茶的传统逐渐兴起。

但这个传统也存在着很大的危机。储藏和栽培方法的问题还没有解决。人们等不了二十年、三十年，只能专心喝新茶。由于大量的茶爱好者和非专业人士直接进入茶山，很多人以新泡茶的味道作为判断茶叶品质的依据。茶艺更趋向于新茶的味道，甚至是现泡现饮。方向。

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从我们目前对工艺的研究来看，明山早期的工艺只是有些粗糙，一般适合长期保存，即具有科学的保存价值，但一些细节需要调整和完善。但随着现泡现饮风潮逐渐蔓延，很多茶只能现饮，不再具有长期保存的价值。

这一现象的背后是技术的变革。一些工艺调整可以使新茶更香，但茶叶仍具有长期保存价值，但风味会较原来发生变化。比如萎凋（别告诉我普洱茶没有萎凋，我可以专门写一篇文章讲为什么是萎凋而不是风干），揉捻的时机、频率和程度，低——然而，大多数名山所调整的工艺正是为了达到最终的效果，这对后期的改造有着致命的影响。

这说来话长，与人们对普洱茶外观、叶底的狭隘要求和误解有关。从民国工艺我们就知道，现在对于叶底的要求根本不合理。但因为要满足这个无理要求，而且新茶味道又好，所以只能努力敲定。最终的结果是，这种新茶的品质在一两年之内就会明显下降，不仅会很快失去其口感和饮用价值，也失去了长期储存的价值。

这在众多名山中并非孤例，而是已发展成为愈演愈烈的趋势。尤其是，越早出名，公众和资本的关注度就越明显。事实上，很多茶只能在一两年甚至半年内喝完，否则就没有多大用处。

喝新茶并非完全不能接受。绿茶不也喝新茶吗？但这种趋势会带来三个负面后果。

一是否定普洱茶长期保存的价值。将普洱茶与绿茶等同起来，就是否定普洱茶的核心价值。你是否认为这是危言耸听，但事实并非如此。如果你不相信我，就看看吧。名茶花是新的贵还是旧的贵？排除造假，新茶很多时候还是比较贵。

二是许多内涵丰富的名木古树在新茶阶段被消耗掉，是一种巨大的浪费。与我们科学保存保存的山里名古树相比，新茶只发挥了20%到30%的潜力，还有太多无法体验的奇妙转变和升华。

第三，这些茶与绿茶一样，在新茶阶段大量饮用对人体有刺激性。而且云南大叶品种更耐浸泡，含量也更丰富。如果大量饮用当年的新茶，时间一长，还是会造成危害，尤其是对于身体虚弱的人来说。不管你信不信，这是根据我饮用来自数千个村庄的数万个茶样的经验得出的。

这里简单总结一下：对于这种名山茶，虽然新茶喝多了不好，但也只能喝新茶。因为这类茶和绿茶一样，制成后不久就开始衰败，饮用期只有一年左右。你的茶几万一公斤，最终尝起来和别人几十、几百块钱的茶味道几乎一样。那岂不是更可惜了？

展望·第三条路

那么还有更好的选择吗？当然有。如前所述，造成这种现象的最根本原因是缺乏科学储藏和栽培的理念，以及与科学储藏和栽培相伴的长期转化过程。

如果科学储存，就可以防止各种香气和风味物质的流失，同时通过温度和湿度的控制，可以像交响乐一样不断变换出各种层次的丰富香气和风味。同时普洱茶.是不是时间越长越好呢，配套技术为长期储存和栽培提供了坚实的基础。普洱茶不仅越陈越香，不再是梦想，而是从感官到心灵的体验远远超出了这个内涵。

在工艺合理、科学储藏、栽培的前提下，普洱茶具有多个饮用期。从两三年后的第一次饮用期，到一个又一个的巅峰，惊喜不断出现，即使不是巅峰，也只有保证基础水平，才能真正体现普洱茶的魅力。

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