【茶王】茶叶原料| 咖啡因 (1)-品茶界

【茶王】茶叶原料| 咖啡因 (1)

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-09 17:00:56 点击数：0次

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21世纪你最喜欢的饮料是什么？奶茶？咖啡？可乐？酸奶？酒？开水......

事实上，毫无疑问，它含有添加剂，如果含有酒精，你就应该考虑一下了。你不能每天都喝酸奶。烧开的水根本没有味道。咖啡、可乐和茶怎么样？这三种无酒精饮料好不好？可以，但不要过量。因为这三者中都含有一类叫生物碱的东西，比如咖啡因、茶碱、可可碱等，具有神经兴奋剂的作用，所以人不能一直太兴奋。

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相信大家都喝过浓茶、苦茶。好茶，苦味可以转甜，而且越好的茶，转变的速度似乎越快。

这篇文章讲一下茶中的咖啡因，帮助大家了解茶的苦味。

1. 它是什么？

当谈到咖啡因时，我们读到的一些信息似乎经常涉及以下类似的概念：碱、生物碱和嘌呤碱。

碱，我想大家都比较熟悉，是一种与酸相对的物质，这些物质可以使pH试纸呈现不同程度的蓝色；生物碱，顾名思义，是指仅来自生物世界的一类物质。碱性物质，这些物质都含有一种共同的元素——氮（N），或者一个N分子，或者几个N分子。因此，生物碱又称含氮有机化合物，分布于植物界。更宽的。

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嘌呤碱基呢？当你第一次接触这个词的时候，确实会感到很困惑。什么是嘌呤以及嘌呤的碱基是什么？估计只有生物化学专业的“研究生”才能轻松看懂。在这里茶叶中含嘌呤吗，我们不用担心“嘌呤”的问题。》从这两个词来看，嘌呤可以理解为两个环状的分子结构连在一起，由分子组成的两个“环”。这个“环”含有4个氮（N）原子，所以它也属于生物碱的范畴如果这个“环”与其他一些不同的分子或基团相连，那么我们就可以得到许多不同的“环碱基”，即不同的嘌呤碱基。其中有咖啡因（与3-CH3连接）、茶碱和可可碱，影响茶的口感，这是我们非常关心的，由于含量上，咖啡因是最重要的，所以在谈论茶的生物碱时，我们也重点关注咖啡因（也叫咖啡因）。

茶叶中的咖啡碱约占茶叶干物质的2%～5%，占茶叶总生物碱的95%以上。它们与茶氨基酸一样，是茶树氮循环中的重要物质。事实上，咖啡因与茶树的生长和代谢密切相关。茶叶生长旺盛的地方，咖啡因含量较高；哪个季节茶树生长较快，咖啡因含量较高。

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2、与茶味的关系

咖啡因是苦的，苦味有点难闻，几乎不可能转变成甜味。咖啡中还含有大量的咖啡因。第一次喝咖啡，感觉很苦，给我留下了深刻的印象。然而，茶的苦味并不仅仅是咖啡因造成的，还有多酚类化合物、茶皂素和一些苷类的共同作用。如果要简单区分的话，那么咖啡因是苦的而不是甜的，而多酚可以转化为甜味。转化的速度取决于不同多酚的含量比例和刺激的强度。

咖啡因也是创造茶汤清爽感的重要物质。由于咖啡因可以与儿茶素和茶黄素形成复合物，因此提供了一定的刺激性但和谐的清爽味道。另外，冬季冲泡红茶容易出现“冷浊”，这也是因为形成络合物的咖啡因、儿茶素、茶黄素、茶红素等大分子从茶汤中析出，导致茶汤冷却后变得浑浊。。浑浊现象。但冷浊的茶较好茶叶中含嘌呤吗，说明茶中这些主要风味成分的含量较高。

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3、茶叶中咖啡因的分布规律

茶叶中咖啡因的一般分布模式有一些独特的特征。对于茶树的嫩度，与茶氨基酸的分布规律是一致的；不同品种、不同季节，似乎与茶多酚是一致的。所以，有这种味道成分的《三国志》还是有点“浪漫”的。

(1)茶树越嫩、越嫩的部分，咖啡因含量越高，而越老的原料，咖啡因含量越少。

(2)大叶品种一般比中、小叶品种含有更多的咖啡因。这似乎是因为大叶物种生长得很快。这是从咖啡因生物合成途径得出的结论。

（3）夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶含咖啡因最高。茶多酚也是如此，所以夏天的茶往往又苦又涩。您想从茶中获得浓浓的咖啡般的感觉吗？你可以在夏天最热的时候去云南采一些芽，炒成绿茶。

(4)当温度达到178°C时，咖啡因开始升华成气体。因此，经过长时间高温烘焙或经过摇锅过程的茶叶，其咖啡因含量相对较少，并且在茶叶烘焙过程中咖啡因含量降低。

需要注意的是，咖啡因虽然是茶味的重要组成部分，但并不意味着含有的越多越好。您应该继续阅读以了解其效果和功能。对于某些人群来说，甚至不适合饮用含有咖啡因的饮料。

4. 咖啡因的功能作用

茶叶用沸水冲泡后，约80%的咖啡因溶解在茶汤中。人喝了茶后，咖啡因会在人体内迅速分解，以甲基尿酸或尿酸的形式排出体外，因此不会存在于人体内。体内发生蓄积。喝的茶越多，去洗手间的机会就越多。如果你想知道茶中是否含有大量咖啡因，你就得看看你喝完茶后去洗手间的速度有多快。 (^_^~~)

(1)兴奋作用。咖啡因能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，从而清醒头脑，帮助思考，消除疲劳，提高工作效率。为什么喝完茶就睡不着？是你搞乱了咖啡因。

(2)利尿作用。咖啡因通过刺激血液运动中枢，舒张肾血管，增加肾血流量，提高肾小球滤过率而达到利尿作用。对心脏水肿、水潴留等症状有显着疗效，对肾结核、肾结石也有良好的预防和治疗作用。三个字：护肾。

(3)强心、解痉、平喘作用。主要是因为咖啡因可以舒张冠状动脉，促进血液循环，放松支气管平滑肌，从而缓解痉挛和哮喘，治疗支气管咳嗽和哮喘。

(4)解毒酒精的毒性作用。咖啡因可以提高肝脏代谢物质的能力，增强血液循环，排出血液中的酒精，缓解和消除酒精带来的刺激。但不要想：“喝多了不用担心，我们有茶可以缓解。” 喝多了迟早会吐。

茶叶中的咖啡碱对大脑有兴奋作用，对心脏有一定的刺激作用，这使得一些特殊人群，如老年人、孕妇、儿童、心脏病人和神经衰弱患者等对茶敬而远之。现在一些茶叶专家正在培育和开发低咖啡因茶树品种，试图生产出低咖啡因茶，但它的味道如何呢？您不妨尝试一下。小编将跟进八种茶原料| 咖啡因（2）明天，敬请期待。

整理自互联网

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