老北京传统花茶——花香-品茶界

老北京传统花茶——花香

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-04 20:00:47 点击数：0次

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今年冬天特别冷。到目前为止，几乎没有下雪。偶尔下雪的日子里，只有零零星星的几朵花落了下来，空气显得格外干燥寒冷。这种天气花茶加工厂家，喝点什么茶呢？我个人认为，考虑到北京人的饮茶习惯和气候，茉莉花茶是首选。茉莉花茶对人体有双重功效，不仅因为它的香味浓郁，而且还有温热、去火、利尿的作用。、解毒，具有清心除浊的功效。

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空闲的时候，给自己休息一下，喝一杯香茶，在桌前放上一叠稿纸和一支笔，放飞思绪，回顾一下自己的青春，以及对茶的起源和感悟，包括与茶打交道，我对茶结下了不解之缘，真正爱上了它，并通过实际的工作经历，记录了茶的知识和故事，享受到了内心的平静和长久的平静。。。。。。

记得二十年前，我刚到太平茶馆工作不久，早上到茶馆的第一件事就是烧水，用勺子称量各种茶样，冲泡一排不同的茶叶。 “茶样”正在等待师傅审核。这期间，几位大师不仅细细品味，还不忘互相开玩笑、聊天。他们非常高兴。时不时的，他们也会说一些关于老茶馆的事情。里面有“年轻不向南，老不向北”等故事？ ”

时间一长，我就问老师：“‘年轻时不宜南下，年老时不宜北上’是什么意思？” 大师笑道：“所谓‘年轻时不宜南下’，就是做生意，去南方采茶，尤其是苏杭地区，娱乐繁华，那里有。” “烟花柳巷”有很多，商人一不小心，可能会赔光所有的生意钱，甚至可能保住性命！出于好奇，我对师傅说：“我也想看看！”

师傅狐疑地看着我，我连忙补充道：“我不会去看流乡的那些烟花”，而是想亲眼看看这真正的茉莉花茶“花”的制作全过程，有一种学习的感觉。态度就是想看。 “再说了，现在是什么社会？那些渣滓早就被禁止了，不复存在了。

师父向我点点头，继续说道：“老不服北”，意思是在旧社会，东北、西北地区盗匪很多。做生意的人要么被抢，要么被杀，老了就再也跑不掉了。，所以不要往北走。现在好了，中国早就解放了，土匪恶霸都被消灭了！”

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正巧，这话刚说完没几天，邯郸茶叶公司的宋师傅就到浙江金华茶厂储备茶叶，正好转机去北京。他顺便来看望我的两位主人。闲聊间，师傅问宋师傅：“你能不能也带小杨去浙江金华茶厂看看？看看世界，让他带今年新推出的茉莉花茶样品回来，喝一喝，比较一下，了解一下这方面的情况。” “对于茶叶的价格，我们最关心的其实是茶叶的品质。”

宋师傅对我说：“好吧，小杨，你先去火车站买票吧。” 火车站正好有北京到浙江金华的车票。虽然只剩下硬座票了，但我真的很着急去金华。我想在茶厂看看、了解茉莉花茶加工、窨制的全过程，所以就没在意。

乘坐火车大约十七、八个小时，我们到达了金华市。我们一行人受到了“金华茶厂”老厂长尹光荣的热情接待。他向我和宋师傅介绍了茶厂的茶叶生产情况。尹主任说：“今年春茶采购情况比往年好，茶渣已经精制，待花期到来进行全面检验。” ”这期间，我也向尹厂长说明了我此行的目的，以及两位师傅对尹厂长的问候。尹厂长微笑着说道：“送我去吧。也向两位大师问好。下午我会让生产科长带你去花卉种植车间。由于还没有到花期，大量的茉莉花还没有被采摘。只有少量的茉莉花会被采摘并送往工厂。大量的茉莉花需要等待。在几天内。接下来的几天，你可以先去城里的旅游景点。”

下午，我和生产科长王科长来到了窨花车间。车间很大，大概有几百平米，但是还是很干净。王科长告诉我们，工人们还在休息。再过几天，你就会看到生产车间忙碌而热闹的景象。

既然说到茶，就不能忘记金华路边小吃摊的一碗火腿面。上面装饰着红色的火腿片、绿色的菜叶，上面浇着煮熟的鸡汤，浇在刚煮好的面条上。不用说，这是一种很棒的感觉。放眼望去，乌江尽收眼底。两岸风景美丽宜人。似乎船来车往，人来人往。更加新鲜和好奇。这次金华之行也是我人生第一次。漫长的旅途，至今回想起来，仿佛就在昨天。。。。。。

几天后，我看到附近的花店开着大大小小的车辆把茉莉花送到工厂，一路送到厂门口，因为此时正是茉莉花的盛花期，也是采摘期，当然是工厂的采购期。工厂附近和工厂外的大街小巷都弥漫着浓郁的茉莉花香。工人们也很忙碌，采花、称重、分级，用筛子筛出蓝色的花蕾放在一边，用工具耙。饱满的花蕾堆积起来，成堆地养护。师傅对我说，这叫养花。

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“香花”是先将精制好的茶坯铺在厚度约25厘米的洁净板上，然后均匀地撒上作基座的玉兰花和肥美的茉莉花。茶叶与花充分结合成堆后，茶叶上的茶底称为“盖茶”，以防止茶叶中的茉莉花香气蒸发散失。

茉莉花盛开的季节，也是南方最热的季节。茶叶堆放四五个小时的过程就是清花。在此期间，工人们可以休息、喝点水、洗澡。

“花就像灭火”。在师傅的指挥下，工人们拿起耙子，打开耙子，让茶叶和茉莉花产生的热量散去、冷却。我也参与到了这种热火朝天的工作状态中。过花的目的是散去茶底的热量，挥发水蒸气，避免压抑的气味，恢复花的活力，不断呼出香气。我抓起一把茶底，茶底在手上已经非常柔软湿润了。新鲜茉莉花在高温下萎凋，为了散热，每隔15-20分钟搅拌茶叶约10厘米厚。一个小时后，收集一堆并继续闻香。 4-5小时后，花朵就会出现。这个时候，叶子就会开花。花茶底产生类似炒茶的“豆香”。

为了“出花”，我们用木铲将湿茶坯装入盒子中，让筛分机将茉莉花和玉兰花片从湿茶坯中分离出来，并筛出花渣。必须及时、快速地开花，因为茉莉花会枯萎，失去生命力。如果花朵不及时开花，在湿热的条件下会产生难闻的气味。烂花渣会影响花茶的品质，防止“湿茶叶堆积”。已开花的湿茶叶将被放入干燥机中及时重新加热和干燥。、冷却，冷却时间一般为2--4天然后重新窨制，使茶坯充分干燥。一般三香一提的茉莉花花茶加工厂家，需要经过堆放、拼装、叠花、剪花、开花、干燥、提花等工序。，包装。

“提花”必须用大而饱满、白嫩的茉莉花和几朵白玉兰花，与火干的茶叶组合而成。提花图案一定要适中，花朵才能及时绽放。当我看到这么多茉莉花包装的茶叶时，我感到难以形容的喜悦。这是我和师傅们一个多月辛勤劳动的结果。

十多桶茶叶样品被带回北京。我也结束了我的金华游学体验之旅。通过师傅的评价，我一致认为，今年的茉莉花茶清新淡雅，香气浓郁，外观整齐。我决定批量购买。

由此可见，从茶树的发芽、采摘、窨制，到茶叶的包装，直至成为饮茶者杯中的茶，有如此多的工序和辛苦的劳动。工人！

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