舌尖上的舞蹈——红茶的味道-品茶界

舌尖上的舞蹈——红茶的味道

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-27 03:01:25 点击数：0次

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刘华林

我第一次接触红茶是在西单麦当劳，喝的是立顿黄标袋泡茶。汤色鲜红，香气浓郁，强烈冲击着我的味觉和视觉。来北京之前，我一直住在江西。我对茶的体验仅限于绿茶，我认为所有的茶都是这样的味道。立顿红茶改变了我对茶的认识。可以说，身处绿茶之中，不知茶的真谛。渐渐地，我知道了人开门前需要做的七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶有红茶、绿茶、黑茶、白茶、清黄茶六大类。中国茶历史悠久，茶文化博大精深。然而，世界上茶叶产量最多的国家是印度，茶叶出口最多的国家是斯里兰卡，人均茶叶消费量最多的国家是英国。中国的人均茶叶消费量约为英国的十分之一。。原因也很简单。外国人喜欢喝红茶。世界红茶年总产量占茶叶总产量的80%，年红茶消费量约占总消费量的75%。此前，红茶并未被中国饮茶者认可。，走出口路线。自从在咖啡店流行之后，茶友们开始寻找真正红茶的魅力，红茶重新进入了茶友们的视线。

红茶身材实惠，看上去普通，修长又漂亮。气质内敛内敛，举止温柔。慷慨包容，亲和力极强，清爽的饮品暖心提神。添加牛奶、蜂蜜、柠檬、水果、肉桂、玫瑰、果酱，甚至添加冰块和香槟。无论添加什么，都不会失去浓郁清新的香味。冲泡可以随意，用白瓷壶、紫砂壶、玻璃壶或盖碗，也可以专心冲泡。其外观、汤色、香气、味道迎合了中国人的休闲、高雅。红茶饮用的层次、品格、境界、品味丰富，给饮茶者留下了无限的发挥空间和空间。在麦当劳、肯德基吃快餐时，来一杯立顿红茶包，可以当茶解渴、缓解疲劳。在必胜客、Carving Time等西式餐厅，一壶果香红茶可以作为佐餐饮品，润喉。悠闲的午后，约上两三个爱茶之人，走进咖啡店或红茶馆，点上一壶拼配红茶祁门红茶有什么特点，这是不同产地、不同地区、不同季节、不同茶叶品种的拼配。季节。味道和谐、平衡。来点三明治、英式松饼、蛋糕、水果挞，边吃边喝边聊天，感受流淌的时间，沉浸在优雅悠闲的氛围中。月色清风的夜晚，独自坐在阳台上，摆上小茶几，泡一壶单产红茶，细细地慢慢品饮，吸收甘露的芬芳，吸收天地的精华，并了解原产地的习俗和文化。渴望通心达性，身心合一，天人合一，只是一阵心旷神怡，顿时人生如梦。

红茶按其制作方法分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。

工夫红茶从泡茶到品茶都需要功夫。制作过程复杂而细致。需要仔细品味，仔细品味。工夫红茶外形美观匀称，条条紧而平，棱角好，色泽深，澄清度好，汤色鲜红，金环明亮或有“冷浊”（凝乳现象），茶色尖锐、鲜爽。香气。耐久度优先，口感醇厚、甘甜、爽口。每种功夫红茶都有其独特的品质特征。工夫红茶最适合清饮，这样您可以更好地领略每一款功夫红茶的香气特征和独特口感。中国工夫红茶有十八种名茶，其中最著名的是祁门工夫、滇红工夫、四川红工夫、宁红工夫，被誉为四大红茶。

1.奇门功。产于安徽祁门，外观紧致细长，色泽乌黑、微灰。俗称“宝光”。汤色红亮，味道鲜甜，香气清新持久。 “奇门香”如花、果、蜜，令人陶醉。居世界三大高香名茶之首。

2、滇红功夫。产于云南凤庆、临沧，外观紧实肥大，干茶颜色深，金毛外露。春茶多呈淡黄色，夏茶多呈菊花黄色，秋茶多呈金黄色。汤色红浓透明，茶汤与杯接触处常出现金圈。香气浓郁而悠长，具有玫瑰香气，滋味醇厚有力，极其刺激。

3.四川红功夫。主产于四川宜宾，外表肥硕、圆润、紧致，全身毛金黄。色泽深油，香气清新，带有橙糖香气，口感醇厚爽口，汤色浓郁明亮。

4.宁红功夫。主产于江西修水，外观紧结，前芽挺拔，毛金黄外露，叶脉微红，色泽暗油。内在品质高而持久，滋味鲜甜，汤色红亮，叶底红润，齿嫩。

福建省生产的三大工夫红茶统称为闽红工夫红茶。因产地、品种、品质的差异，分别称为潭阳工夫、政和工夫、柏林工夫。

5、坦诚地努力工作。主产于福建省福安市潭洋村，外表细长均匀，毛白色，色泽乌黑有光泽，有西洋参和糖果的味道。其鲜甜，汤色明亮，金黄色，叶底红润。

6.政和功夫。主产于福建省政和县，政和工夫所用茶种有大白茶和小叶茶。用大白茶制成的政和大茶，外形紧结、肥厚、色泽深、汤色浓郁、香气高而芳香。鲜甜，味道浓郁，叶底肥厚。采用小叶种制成的政和小茶，外形细而紧，香气高如岐红，但持久度较差，滋味稍淡而醇厚，红叶底均匀。政和工夫以大茶为主体，发挥其滋味浓郁、风味浓郁的特点，与香高的小茶适当勾兑。外观肥厚均匀，色泽乌黑油亮，金黄显露，紫罗兰香气幽幽，浓香浓郁，汤色红润，滋味醇厚。

7.白林功夫。主产于福建省福鼎市太姥山白林镇。外观细长弯曲，绒毛多呈粒状绒球状。颜色乌黑油润，有金色毛。汤色红亮，香气淡雅芬芳，味道浓郁。醇厚持久，似甘草，清新甘甜，叶底红黄鲜亮。

8、宜用红功夫。主产于湖北宜昌、恩施，外形紧细美观，色泽乌黑，香气清新纯正，味道醇厚爽口，汤色鲜红，叶底鲜红柔软，并具有明显的“冷后浑浊”的特征。

9.苏洪功夫。主产于江苏宜兴，条丝紧细均匀，色泽深润，带有淡淡的玉兰香，滋味香醇，汤色红亮，叶底光亮红色的。

10、向红功夫。主产于湖南安化，外观紧实肥厚，香气高长悠长，似茯苓砖略带金银花香气，味道醇厚，汤浓，叶底红稍深。

11.海虹功夫。为海南大叶树种，主要分布于五指山、尖峰岭地区。外观肥厚紧结，色泽乌黑油润，内汤红亮，香气高长持久，具有蜜兰花香气，浓烈鲜活，刺激性丰富，叶子的底部是均匀的红色。

12.桂红功夫。一种新创名茶，主产于广西百色市。外观肥厚肥厚，金毛初现，香气浓郁高大，汤色鲜红明亮，蜂蜜、桂花、糯米的香气若隐若现，味道醇厚爽口，它在酿造过程中经久耐用。被誉为红茶中的普洱。

13、千红功夫。主产于贵州遵义，外表肥美均匀，条索紧结，毛色金黄。香气具有浓郁的蜜味，汤色红亮，滋味甘甜醇厚，叶底细嫩。

14.越红的时候。主产于浙江绍兴，条索紧直，颜色深，外形美观，有淡淡的香草味，内质纯正，汤色鲜红，颜色较淡，叶底稍深。

15、九弯红梅。主产于浙江杭州，条状细如发丝，可钩成环。其色泽深、味浓、香气浓、汤色明亮、叶底红。这是龙井红茶。

祁门<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>有什么特点_祁门<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>的形状_祁门<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>的美称

16.英德功夫。主产于广东英德，鲜叶原料主要为云南大叶种、凤凰水仙。云南大叶种茶多酚含量高，成品茶香味浓郁，色泽红润。水仙属植物具有清新、持久的香气。两者混合在一起。使英德红茶汤浓、香气浓郁、滋味醇厚。

17、浮梁功夫。产于江西景德镇，外观紧薄，边缘锋利，色泽深沉，香气如蜜鲜甜，滋味如苹果鲜醇，汤色红亮。

18.台湾功夫。主要产于台湾鱼塘，由从印度引进的阿萨姆品种栽培而成。著名的“红玉”台湾茶18号，是缅甸大叶红茶母树和台湾野生山茶父树的美妙结晶。台湾红茶外观稍厚，色泽墨黑带紫光，色泽金红明亮，滋味浓郁爽口。冲泡后会散发出淡淡的天然肉桂和薄荷的香气。

小种红茶是福建省特产，可分为正山小种和外山小种。正山小种产于福建武夷山国家级自然保护区内星村镇桐木村，外山小种产于武夷山以外的政和、潭阳、北岭、湛南、古田等地。正山小种的生产历史悠久，起源于16世纪。它是我国乃至世界最早的红茶。印度和斯里兰卡作为世界红茶主要生产国，都有产自武夷山的小种红茶，其最初的制茶工艺也源自武夷山红茶的制茶方法。正山小种也是工夫红茶的鼻祖。正山小种是高山茶，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、红锅、复揉、熏烤、筛选、复烘。整个制作过程中最特别的就是萎凋和熏制过程中使用的都是松木。该地区松树较多，因此采用当地丰富的松木来烧茶和加热茶。茶叶在烘焙过程中吸收了松木的香气，因此冲泡后的正山小种具有独特的松木香气。精制的正山小种，绳粗，结紧，颜色乌黑有光泽。汤色橙红色，香气悠长，带有松香，味道醇厚，如桂圆汤。汤色深金黄，叶底厚实光滑。颜色为古铜色。

红碎茶是在工夫红茶的加工工艺基础上加工而成。以揉切代揉，或揉切后切，将条形茶切成短而细的碎茶。揉切的目的是为了充分破坏叶组织，使干茶中所含的成分更容易冲泡，形成汤色红亮、滋味浓烈鲜爽的品质风格。红碎茶的颜色分为叶茶、碎茶、片茶和粉茶四种规格。叶茶外观呈条索状，汤色鲜红，香气清新辛辣。碎茶外观呈颗粒状，色泽红润，香气清新浓郁。片茶形状为菌类片，汤味鲜爽，但强度略逊一筹。成品茶形状呈沙状，汤色红而浓，滋味浓而不鲜。红碎茶在国际市场上很受欢迎，是国际茶叶市场上销量最大的红茶。主要原因是西方人的饮茶习惯是喝风味茶。在各种茶类中，红茶的亲和力最好，而红茶中，红碎茶的中性性最强。它不仅方便、容易冲泡，而且味道好。这种茶也是最快的，最适合调味茶。肯尼亚是最大的红碎茶出口国，其次是斯里兰卡和印度。红碎茶的代表立顿红茶，“你的每一次心跳，全世界都会消耗1252杯立顿热红茶，消耗119罐立顿冰红茶。” 说到红茶，就不能回避立顿。立顿是为不会喝茶的人准备的。真正喝茶的人绝不会说我最爱立顿红茶。有趣的是，世界上最有影响力、最知名的茶叶品牌立顿并不是来自印度、斯里兰卡、肯尼亚和中国等主要产茶国，而是来自本身并不生产茶叶的英国。

祁门<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>的美称_祁门<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>有什么特点_祁门<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>的形状

印度的大吉岭红茶与阿萨姆红茶、锡兰的乌瓦红茶、中国的祁门红茶并称为世界四大红茶。大吉岭红茶是红茶中的极品。被誉为“茶中的蓝山”、“红茶中的香槟”。主产于印度喜马拉雅山麓大吉岭高原地区。这里海拔高，昼夜温差大，常年云雾缭绕。气候凉爽舒适，茶园多分布在倾斜的山坡上，充分接受阳光和雨水的滋润。大吉岭红茶每年春、夏、秋三次采摘。春茶汤色淡，香气柔和，滋味细腻。夏茶汤色较春茶浓郁，香气淡雅饱满，滋味丰富而有个性。秋茶的香气和滋味较夏茶更为顺滑，汤色较夏茶深。三个季节的茶中，以春茶的品质最好，而且其价格也令人印象深刻。也有人认为夏茶品质最好。秋茶多用来泡奶茶。与春茶、夏茶相比，价格也平易近人。大吉岭红茶性质清新淡雅，香气淡雅迷人，滋味浓郁细腻，精致而富有层次感。干茶的颜色也是多层次的，有灰白色、金黄色、棕色，还有一些棕绿色。海拔越高，品质越好。有人说，品质越高的大吉岭，越是难以用言语描述其滋味，就像喜马拉雅山山顶的云彩，千变万化，耐人寻味。阿萨姆红茶主要产于印度喜马拉雅山麓的阿萨姆省。这里强烈的阳光和强劲的风雨造就了阿萨姆红茶浓郁的茶味。阿萨姆干茶颜色近黑色，茶汤呈红棕色。风格严谨自成一体，口感浓郁，带有麦芽和玫瑰的香气。

阿萨姆红茶和大吉岭红茶，两种风格截然不同的红茶，几乎构成了印度红茶的全部内容，也是印度红茶的象征。我也很向往这两种来自印度的茶，于是我开始了我的寻找之旅。 2003年我去印度，经使馆人员介绍，买了几罐印度红茶。但当时我对红茶几乎一无所知。我已经忘记我买的红茶是什么牌子了。我回家后就把它送人了。人们。听到有人说北京百货大楼地下一层的王府井茶园有卖世界各地的茶叶，我就赶紧过去了。这里的茶叶品种确实丰富，有印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰乌瓦红茶等著名品种。遗憾的是，没有原装进口产品，都是在浙江省重新包装的。当我问卖茶叶的茶师傅时，他说从印度进口的茶叶很脏。它在中国经过深加工和重新包装才符合中国人的口味。这句话让我想起了印度使馆工作人员的介绍。印度人很肮脏。去旧德里的菜市场买菜时，一定要戴口罩，否则并不能防止异物飞进嘴里。在新德里独立广场闲逛时，一定要时刻小心脚步，否则踩到人类和动物的排泄物就会很尴尬。但印度人却认为自己是世界上最干净的民族，或许指的是他们的灵魂！印度人尊重自然，宽容体贴。在印度城市的街道上，很少能看到外观完整的车辆。如果两辆车刮擦或相撞，只要能继续行走，就绝不会多停一分钟。当然，他们也不会忘记微笑着互相打招呼，比如今天天气不错，希望这个小麻烦不会影响你的心情。空地上，经常可以看到两根木杆，上面写着“厕所”。天一教在印度仍然存在。印度人大多表情平静、愉快，还带着几分慵懒和疲倦。但他话一出口，眼睛立刻就亮了。印度的现代软件业处于全球领先地位，但其种姓制度在农村地区根深蒂固。任何违反规则的行为都会立即受到残酷的惩罚。印度的民族性格是婆罗门教、佛教、伊斯兰教、殖民主义和非暴力抵抗、智慧与无知、污秽与纯洁的融合，在这里齐头并进。这是一个智慧的国度，也是一个谜的国度，就像他们的大吉岭红茶和阿萨姆红茶一样让人着迷。

不愿意买原汁原味的印度红茶，于是周末去了马连路，逛了整条街也没找到。卖锡兰红茶的店只有两三家。后来逛累了，就在元泰红茶店休息一下。我买了四种工夫红茶，潭阳工夫、政和工夫、柏林工夫、川红工夫，并注册为VIP客户。聊天中，茶馆的沉姓经理告诉我，马连道茶城二楼的嘉欣娜红茶店经理冯春城，研究过国内外红茶，是马连道首屈一指的红茶专家。。他可能喝印度红茶。果然，到了这里，我就喝到了今年春天采摘的大吉岭红茶，但味道却与传说中的相差甚远，又苦又涩。按照冯老的解释，好的红茶必须具备三个特点：一是必须浓烈，滋味浓郁醇厚；第二，要强，要苦、涩、有冲击力；第三，一定要清新、爽快、活泼。我暂时没有意识到它的美丽，但我想我以后会欣赏它的。这里虽然有大吉岭红茶和阿萨姆红茶，但都是散茶。我不确定，所以我不得不放弃。终于离开马连道的时候，我在北京国际茶城四楼的满堂香茶店找到了这两种原茶。可惜大吉岭红茶已经卖完了，我只买了阿萨姆红茶。标签上的保质期已过。好在红茶是全发酵茶，凑合着喝应该没什么关系。

我不想只是路过印度大吉岭红茶。通过从事外交工作的爱人，我咨询了印度驻华大使馆，得知天坛东门有一家专门生产印度红茶的公司。茶叶在印度包装并直接空运。来这里的茶没有经过国内再加工，完全是正宗的印度茶。印度驻华使馆基本上都是从那里购买茶叶礼品。得知后，他按捺不住内心的急切，赶紧赶了过去。我在崇文区体育馆西路的一个小巷子里找到了北京东丽天元国际贸易有限公司。店里很简单，货架和展示柜上稀疏地摆放着从印度进口的空红茶罐和景德镇的陶瓷茶具。茶叶全部用锡纸包装。店员很热情，分别冲泡了新拆封的大吉岭红茶和阿萨姆红茶。冲泡方法与工夫红茶有很大不同。他们用了一个玻璃茶壶，往里面扔了很多茶叶。水煮了大约三四分钟，然后倒入玻璃杯中。我当时就傻眼了，觉得这真是浪费资源。店员大概是注意到了我的奇怪，赶紧解释说祁门红茶有什么特点，印度红茶的主要消费者在欧洲。他们没有中国人的耐心和注意力。他们不知道如何浅饮。他们想要快速煮更多的汤，就习惯添加牛奶、柠檬、果酱、香槟等，这种冲泡方法已经慢慢传播到世界各国。印度人崇尚自然，抵制过度包装。大多数茶叶采用袋装，较为精致的则采用木盒包装。一些礼品茶是铁罐装的。店员让我赶紧尝尝。大吉岭红茶色泽金黄，味苦微甜。阿萨姆红茶色泽鲜红，味甜而重。这两种茶几乎颠覆了我对红茶的认知。回想自己的喝茶经历，我先是爱上了铁观音，然后通过茶友的介绍开始接触岩茶和普洱。越喝越难以自拔，越来越难以接受铁观音的香气。喝红茶也是这样吗？有人说，大吉岭红茶和阿萨姆红茶承载着大自然的甘露和喜马拉雅山的灵气，是红茶的最高境界。它的味道多种多样，你越想接近它，就越难到达。说起岩茶园、嘉欣娜红茶店风老、满堂香茶店，东里的店员都很熟悉。北京只有六七家印度红茶店，有时也会去东里进货。临走时，店员感慨地说，迷恋大吉岭红茶，既是幸运，也是悲伤。从此以后，它就成了枷锁，让你无法停下来。

锡兰红茶分为三类：高地茶、中部茶和低地茶。高地茶的品质最好。高地茶中，乌瓦出产的红茶最为著名，其次是丁布拉出产的红茶。乌瓦位于锡兰山脉东侧，廷布拉位于锡兰山脉西侧。两个茶区相距不远，但由于气候条件的影响，乌瓦和廷布拉所产的红茶在个性和风格上存在较大差异。宇和茶的汤色呈明亮的橙红色。上品汤面泛着金光。其味辛辣，香气浓郁，滋味醇厚。七月至九月获得最佳品质。廷布拉茶汤色鲜红，滋味醇厚柔和，花香浓郁，滋味内敛。 2月至3月收获最佳。

正当印度大吉岭红茶在中国的声誉与日俱增时，采用正山小种原料、全芽的金骏眉的出现，带动了中国顶级红茶的崛起，搅动了茶客的神经。一斤金骏眉大约需要六万个牙尖，也就是五六公斤左右，几个熟练女工一天采摘只能勉强凑齐一斤牙尖。金骏眉前期用乌龙茶，后期用红茶冲泡。形状小而紧，颜色有金、黄、黑等。冲泡后色泽金黄半透明，具有淡淡的兰花香、浓郁的蜜香、清新甘甜、高山回味绵长。连续冲泡10次后，香气依然存在，与其他茶不同。这种创新的红茶传播开来后，其价值迅速翻倍。短短几年，“金骏眉”三个字就成为了名茶的身份标签，在市场上引发了一阵追捧和狂热追随，良莠不齐、真假难辨。很难区分。真金骏眉的价格让普通茶客望而却步。在金骏眉的产地武夷山桐木关，可靠的金骏眉价格为8800元一斤。北京售价不到一万元一斤的金骏眉值得商榷。

对品味永无休止的追求、肆无忌惮的想象力、得天独厚的自然环境、精湛的制茶工艺不断创造着红茶新的财富，中国人民在追求享受上越走越远。日本冈仓天心在《茶经》中说，“对于近代的中国人来说，喝茶只是一种品味，与任何具体的人生哲学无关。国家的长期苦难已经夺走了他们的心”。对发现生命意义的热情。”

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