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红茶的“发酵”和黑茶一样吗？
来源：品茶界    作者：青鸾铭茶    发布时间：2023-11-02 16:00:35    点击数：0次

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1、红茶的发酵tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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“发酵”是功夫红茶品质形成的关键。 促进内质转化，使绿叶变红，形成红茶特有的色、香、形。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

虽然当揉捻细胞被破坏时，红茶的“发酵”就已经开始了，但除少数情况外，当揉捻完成时，发酵就已经完成了，不需要继续发酵，否则就结束了-发酵。 不过，一般来说，功夫红茶还是需要将揉好的茶叶单独进行“发酵”处理。 功夫红茶要求香气高、滋味浓。 发酵程度比细碎红茶重，茶红素的形成量较高。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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2、黑茶的发酵tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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渥堆是形成黑茶色香味的关键工序。 与红茶的堆积“发酵”类似，但堆积量大黑茶是发酵的茶吗，堆积时间长。 首先治愈，酶作用被抑制。 在茶叶发酵过程和后期贮藏过程中，微生物参与发酵黑茶是发酵的茶吗，从而形成黑茶的品质特征。 其原理与酿造白葡萄酒、啤酒类似。 是一种独特的黑茶制作工艺。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

窝堆的本质是茶叶中所含的物质发生了一系列深刻的变化。 虽然多酚氧化酶在腌制过程中被破坏，但由于叶子数量、腌制时间等其他因素，其酶促作用并不能完全被破坏。 毁灭。 残留的酶会导致化学变化加速，产生某些产物。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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综上所述，黑茶中多酚类化合物的氧化程度和氧化途径与红茶不同，产品不能与红茶的“发酵”相同。 因此，过去将红茶的发酵称为“后发酵”并不恰当。 精确的。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

研究数据表明，红茶汤的可氧化总量和茶红素含量高于普通红茶，而茶红素含量低于普通红茶。 茶红素和茶黄素的比例比普通红茶大得多，所以一般红茶汤色呈现暗红色。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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