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《制茶学》一书中曾将普洱茶列入黑茶范畴。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

由于它是后发酵茶，所以分为六大茶类。 普洱茶与黑茶相比，其加工工艺与黑茶有质的不同。 让我们看看它们有何不同。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

加工和生产工艺不同。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

黑茶加工流程：采摘、杀青、初揉、堆垛、揉捻、烘烤、蒸压、干燥（有的黑茶在蒸压后还有“开花”和二次发酵工序）。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

黑茶经过短时间的萎凋，然后直接杀青，破坏新鲜黑茶茶叶中的酶熟普洱茶和黑茶的功能，使其完全失去活性。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

普通原茶生产工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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普通熟茶生产工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、堆放、蒸压、干燥。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

普洱茶在杀青之前需要先萎凋，然后再杀青。 这会削弱酶的活性，而不是完全使其失活。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

其次，在原料嫩化方面，黑茶加工过程中，鲜叶到成品是连续完成的熟普洱茶和黑茶的功能，加工时间各不相同。 普洱茶鲜叶到成品的加工是间歇性的，因为它的前身是晒干绿茶。 因此，他们的差异是相当大的。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

原料和加工方法不同。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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从原料上看，中小叶种是加工黑茶的主要原料，云南大叶种晒干的绿茶是加工普洱茶的原料。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

其次，黑茶的加工湿度取决于鲜叶本身的剩余水分，积温则取决于熟化后的余温和酶呼吸产生的热量。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

采用人工加湿和微生物发酵来完成普洱茶的加工。 水分是温升和快速流动的重要指标。 适度的水分积累和微生物的自然接种是成型质量的关键环节。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

更直观的说，从堆积时间来看，红茶的堆积时间一般不超过48小时，一般在24小时之内。 但普洱熟茶的发酵时间却有不同程度的差异。 熟茶一般需要45天左右发酵，10%的发酵则需要70天左右。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

有效成分含量不同。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

黑茶的加工原料为中小叶种，含量较少，有益成分较少。 微生物作用时间也比较短，有益成分的转化也比较小。 而且黑茶原料中的化学成分不受光的影响，因此不受光的影响。 涉及光化学。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

加工普洱茶的原料为大叶种，含量丰富，尤其是茶多酚、茶多糖和他汀类药物。 它们是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，与普洱茶的醇、甜、滑等品质特性有关。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

同时，除了茶树品种外，普洱茶的品质还受到光和微生物的影响。 这也是普洱茶品质区别于黑茶的关键。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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历史发展各有不同。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

普洱茶最早见于文献是唐代范绰所著的《曼书》。 已有一千多年的历史。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

而黑茶起源于宋元时期，首先是普洱茶，其次是黑茶。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在云南省地方行业标准中，普洱茶定义为：以云南特定产区的大叶种茶为原料制成的紧压茶和散茶。 17年来，普洱茶地理标志的发布，让这一说法更加扎实。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

后来国家进出口商品目录也将其划入特种茶范畴。 因此，我认为普洱茶是一种特殊的茶，类似于红茶，但又不是红茶。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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我是何小萌，何小萌品牌创始人。 如果你喜欢普洱，私信我，我送你茶礼。G5A大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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