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中国茶的种类

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-20 18:00:43 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

传统名茶：普龙茶、蒙顶茶、湄潭翠阳、兰花舌、蒙耳茶、西湖龙井、英山云雾、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大红袍、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍梅、老朱大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、英德红茶、广东山龙茶、婆罗洲茶、黎平白茶、黎平鸟舌、天目湖白茶[12]等。

历史名茶：明州金玉香茶、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、黄山金毫、湄潭翠片、精味茯茶、曲江御薄、曲江薄、曲江茶、休宁松萝、永溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑、汉家刘氏茶、龟山岩青、仙人掌茶、天池茗豪、贵定云雾、青城雪芽、阳羡雪芽、绿源毛尖、霍山黄芽、古竹紫笋、景山茶、雁荡毛峰、日竹雪芽、金章惠明、金华居延、岳梅香、顺生茶、东阳东白、二足禅茶等。（历史上曾有过这样的名茶，但后来无法连续生产或失传，经过研究创新，恢复了原来的茶名）

新创名茶：凌云白毫、李萍香绿茶、玉亭岭大红山茶、兰心金尖、石阡苔茶、日照绿茶、崂山绿茶、淄博庐山青峰绿茶、金山翠芽、婺源明美、梦儿月芽、梦儿太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖、雪峰禅茶、无锡好茶、茅山清风、金坛鸟舌、天柱健豪、寒冰天露、越溪翠兰、旗山翠梅、红山龙、王府银号、临海盘号、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀雅、上饶白眉、湄潭翠芽、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉峰、雪芽、雪清、仙台大白、早白尖红茶、黄黄桂、秦巴五毫、寒水银锁、八仙云雾、南糯白毫、五子仙毫、红鹤盛铁观音、泉城红、泉城绿、白马毛尖、寒山红等。

生产工艺分类

茶叶的分类——根据烘焙程度分类。茶叶精制过程中的烘焙是改变茶汤品质的重要步骤。正确的烘焙可以有效提高茶汤的品质。

红茶

黑茶(6张)

中国六大茶系列：

绿茶：不发酵茶（零发酵度）。代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙耳茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄茶等千发茶[13]、资阳毛尖茶。

黄茶：微发酵茶（发酵度10-20m）霍山黄芽、蒙耳银针、蒙顶黄芽

泡茶的过程中，会形成黄叶、黄汤。分为“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖的君山银芽、四川雅安的蒙顶黄芽、以及安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港仔），以及来自湖南宁乡的伟山）。毛尖、浙江平阳的平阳黄塘、湖北远安的绿源）、“黄大茶”（包括安徽的大庆青、霍山黄茶）。

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乌龙茶：又称绿茶，属半发酵茶，即在制作时经过适当发酵，使茶叶微红。是介于绿茶和红茶之间的一种茶。它既有绿茶的清新、浓郁，又有红茶的甘甜、醇厚。因叶子中部绿色，边缘红色，故称“绿叶红边”。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

红茶：全发酵茶（发酵度80-90m）祁门红茶、荔枝红茶、寒山红茶等。红茶主要有三大类：小种红茶、工夫红茶、黑碎茶。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西等地，以潮汕工夫茶为主。

黑茶：后发酵茶（发酵度100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（曲江薄金茶）精卫茯茶（产地陕西咸阳）

原料粗老，加工时堆积发酵时间长各种茶的代表茶，使叶子颜色深褐色，压成砖。黑茶主要品种有“陕西咸阳茯砖茶”、云南“普洱茶”、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“汴茶”等。

白茶：轻发酵茶（发酵度20-30m），如银针、白牡丹等。它的加工过程不经过油炸或揉捏。只有嫩而毛茸茸的茶叶才在阳光下晒干或用文火烘干。白发依然完好无损。白茶主产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等县。贵州省黎平县亦有种植。白茶有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等几种。白茶白毫显露出来。比较有名的来自闽北和宁波，如银针、白牡丹等。

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季节分类

1、春茶——指当年3月下旬至5月中旬之前采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充足，茶树经过了半年的冬季休养。春季的茶芽肥美，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，特别是氨基酸。不仅使春茶味道鲜美，而且香气宜人，具有保健作用。安溪县云乡茶叶合作社的铁观音是春乌龙茶的代表。其外观和汤色可谓“独一无二”。（还有六安瓜片、山龙红茶等）

2、夏茶——指5月上旬至7月上旬采摘的茶。夏季天气炎热，茶树新芽、新叶生长迅速，导致能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。特别是氨基酸的减少，使茶汤味道鲜美、香气浓郁。它没有春茶那么浓烈。由于苦味花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶高，不仅使紫芽和叶的颜色不同，而且味道也更苦。（如普洱茶、枫茶）[14]

3、秋茶是8月中旬以后采摘的茶。秋季的气候条件介于春季和夏季之间。茶树春夏生长完毕后，新梢、新芽含量相对减少。叶子大小不一，叶底脆，叶色变黄，味道和香气显得比较温和。（如铁观音、粤梅香）

4.冬茶——10月下旬左右开始采收。冬茶是秋茶采收后各种茶的代表茶，气候逐渐变冷后开始种植的。由于冬茶新芽、新芽生长缓慢，含量逐渐增加，因此滋味醇厚，香气浓郁。（如冻顶乌龙）[15]

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再处理

再加工茶称为再加工茶，是以各种原料茶或精制茶为原料加工而成的茶。分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

（1）花茶（茉莉花茶、兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）

花茶，这是一种比较稀有的茶叶品种。是一种利用花香来增强茶香的产品，在中国很受欢迎。一般以绿茶为茶基，少数也用红茶或乌龙茶为茶基。它是根据茶叶易吸收异味的特性，采用香花和香料精制而成。所用花卉品种有茉莉花、桂花等，其中以茉莉花最受欢迎。

（2）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）

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（3）浸出茶（速溶茶、浓缩茶等，这是近两年流行的茶膏类型）

（4）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）

（5）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，这些大多是类茶植物，不是真正的茶）

将药物与茶叶混合制成花草茶，以发挥和加强药物的功效，促进药物的溶出，增加香气，协调药味。此茶的种类很多，如“午茶”、“姜茶”、“长寿茶”、“减肥茶”等。

（6）茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）

从全球来看，红茶数量最多，绿茶次之，白茶数量最少。

（7）抹茶。抹茶起源于中国隋朝，盛于唐宋，消亡于元明。九世纪末随唐朝使者进入日本，成为日本民族的精华。它是汉族发明的，采用天然石磨磨成超细粉，盖盖蒸制的绿茶。绿茶采摘前10～30天应覆盖遮荫。抹茶的加工方法是研磨。

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