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六大茶科的代表茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-20 18:00:28 点击数：0次

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中国六大茶系

据统计，我国茶叶品种有6000多个，按制作方法分为三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按产品分为红茶、绿茶、白茶、黄茶六大类。、黑茶、乌龙茶（绿茶）。

绿茶是历史上最早的茶。远古人类采集野生茶树芽、叶，晒干后采集，可视为绿茶加工的开始。它至少有三千年的历史。然而，真正意义上的绿茶加工始于公元8世纪蒸绿茶制作方法的发明，而炒绿茶制作方法则是公元12世纪发明的。绿茶加工技术已较为成熟，并沿用至今并不断改进。

绿茶是我国茶叶用量最大的茶类。产区分布于各产茶省、市、自治区。其中浙江、安徽、江西产量最高、质量最好。它们是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销售北非、西非、法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上，绿茶销量占国内总销量的1/3以上。同时，绿茶是生产花茶的主要原料。

绿茶，又称不发酵茶。茶叶以适宜茶树的新芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成。其干茶及冲泡后的茶汤及叶底颜色以绿色为主，故名。

绿茶的特点是保留了鲜叶中较多的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶的特点：“汤清、叶绿、味涩浓”。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然成分对于抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊功效，是其他茶类所无法比拟的。在中国绿茶中，有最著名的品牌。它们不仅香高味长、品质优良，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值。绿茶根据干燥杀青方法的不同，一般分为炒绿茶、烘焙绿茶、晒干绿茶和蒸绿茶。

红茶

红茶的干茶颜色和冲泡出来的茶汤以红色为主，故称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽、新叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。

红茶初创时，称为“黑茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应。鲜叶的化学成分变化较大。茶多酚减少90%以上，并产生茶黄素、茶黄素等新成分。鲜叶中的香气物质由50多种增加到300多种。部分咖啡因、儿茶素、茶黄素络合成美味的复合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甘甜醇厚的茶。质量特征。

红茶根据制作方法不同分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

乌龙茶

乌龙茶，又称绿茶、半发酵茶，因该茶的创始人而得名。是我国主要茶类中独具特色的茶类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制作方法，其品质介于两者之间。具有红茶的浓郁风味和绿茶的清香，故有“绿叶红边”的美誉。饮后余香余齿颊，余味甘甜清新。乌龙茶的药用功效主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”和“健美茶”。

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关于乌龙茶的制作还有一个神奇的传说。相传清朝雍正年间，福建省安溪县西屏乡南岩村有一位茶农和一位狩猎能手。他的名字叫苏龙。由于他肤色黝黑，力气大，村民们就叫他“乌龙”。有一年春天，乌龙腰上挂着一个茶篮，背着枪上山采茶。中午，一只山鹿突然从他身边溜过。五龙举枪射击，受伤的山鹿却试图逃跑。乌龙紧随其后各种茶的代表茶，朝着山林而去，终于捕获了猎物。当他们把山鹿抬回家时，已经是晚上了。乌龙一家人忙着宰杀、品尝野味，完全忘记了泡茶的事。第二天早上，当全家人想起这件事时，没想到放置一夜的鲜叶已经泛红，散发着沁人心脾的香味。制作出来的茶味道特别香浓，没有通常的苦味。于是，经过反复实验、深思熟虑，经过萎凋、摇匀、半发酵、烘焙等工序，最终生产出了品质优良的茶新产品——乌龙茶。安溪已成为乌龙茶著名茶乡。

黄茶

人们在炒绿茶的过程中，发现由于杀青、揉捻后干燥不充分或不及时，导致茶叶变黄，于是一个新的品类——黄茶诞生了。

黄茶的制作与绿茶相似，但不同的是多了一个叠放的步骤。这种闷堆工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶不是发酵茶，而黄茶是发酵茶。

黄茶根据其鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。主要黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；主要黄芽有北港毛尖、巍山毛尖、远安绿源茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄塘等；黄大茶有安徽霍山、金寨、安、越西、湖北英山产的刘黄茶和广东大青青等。

白茶

白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的特殊珍品。因其成品茶多为芽芽，布满白毫，如银似雪而得名。白茶历史悠久，其淡雅香名已有880多年历史。其主要品种有白牡丹、银针。

白茶产区主要分布在福建省部分县市。境内群山环抱，谷地环绕，气候温和，常年雨量充沛。山区以红、黄土为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶、水仙等优良茶树品种。

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白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个工序，其中关键是萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。应根据气候灵活掌握。春、秋季晴天或夏季晴天不闷热时，宜采用室内萎凋或双重萎凋。其炼制过程是除去茎、片、蜡叶、红叶、暗叶，然后用文火烘烤至完全干燥。只适合用火的香气来衬托茶香。当水分含量为4%~5%时，趁热包装。盒子。白茶制作方法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化，保持了汤的清香和新鲜。

红茶

黑茶在鲜叶选择、工艺流程、色泽品质要求等方面都有自己独特的标准和风味，形成了有别于其他茶类、具有自己“黑”性格的茶类。

绿茶变成黑茶要经过什么过程？最早的红茶产于四川，以绿茶为原料，经蒸压而成。川茶必须运往西北地区。由于运输不便、运输困难各种茶的代表茶，必须缩小体积，蒸压成块。在加工成煤球的过程中，需要经过20多天的湿积，所以毛茶的颜色逐渐由绿色变为黑色。成品茶块颜色呈黑褐色，形成茶叶独特的风味，这就是黑茶的起源。

红茶的采摘标准多为每芽五至六叶，叶厚、茎长。基本生产工艺为高温固色、压延、堆积着色、干燥。由于黑茶的原料一般较粗、老，制作过程中往往需要较长时间的积累和发酵，夜色呈深色或黑褐色，故称黑茶。由于产地和工艺的差异，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老绿茶、四川边茶和电桂黑茶。其中，云南黑茶是以云南绿茶为原料，经潮水发酵、干燥而成。统称为普洱茶。普洱散茶是黑茶的一个品种，具有独特的浓郁醇厚的香气。

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