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受访专家：沉宏，原国家茶叶质量检验中心教授级高级工程师YFE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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关于白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之说。 因此，很多人认为白茶越老越好。 然而，这是真的吗？YFE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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国家茶叶质量检验中心原教授级高级工程师沉宏告诉生命时报记者，白茶是指采摘后不晒干、不揉捻，仅经过晒干或文火干燥加工的茶叶。 白茶是一种微发酵茶。 与其他茶叶相比，由于其独特的制作工艺白茶久泡，保留了茶树鲜叶中大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮类、咖啡因、可溶性糖等风味和营养成分，具有良好的保健功效。 影响。 品质好的白茶适宜储存，陈年更有价值，而且储存时间越长白茶久泡，价值越高。 但并不是所有的白茶都有这个特点，比如下面的：YFE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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1、劣质白茶。 白茶中，以高山白茶最为著名。 由于昼夜温差大，整体气温较低，所以积累了丰富的内容。 只有这样的白茶才具有收藏价值。 而平白茶，茶叶内质不够丰富，味道偏苦。 长期保存其品质很难有质的飞跃。YFE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2、工艺较差的白茶。 工艺对白茶的品质起着极其重要的作用。 日光萎凋（在室外自然条件下用阳光进行萎凋的方法）是对白茶品质影响最明显的工序之一。 它对泡茶者的要求很高，需要非常丰富的经验。 如果室内加温萎凋，湿度和温度分布不均匀，就会造成鲜叶萎凋不均匀，对白茶的品质产生负面影响。 这样的白茶不能长期保存。YFE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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3、存放不好的白茶。 白茶需要经过整整三年的沉淀和微发酵，才能被归类为老白茶。 因此，储存环境就显得尤为重要。 如果储存不当，就会受潮、发霉。 这些发霉的白茶，随着时间的推移，也不会好转。YFE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

值得注意的是，现在市场上出现了一些“老”白茶。 怎样才能挑选到真正的老白茶呢？ 首先，从茶饼的颜色来看，老白茶是“色彩缤纷”的。 茶叶会变成银灰色，未完全转化的叶子会变成绿色，转化过程中会变成棕色和黄色，深度发酵后会变成黑色。 如果是单一的棕色或黑色，可以粗略判断是经过喷水，然后高温发酵的陈茶。 其次，在滋味和香气上，白茶讲究“蜜韵”。 真正的老白茶，口感滑润、甘甜，杯底香气芬芳。 3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有荷叶香。 白茶陈放15年以上，有枣香和药香。 如果只有老香而无其他香气，滋味接近普洱茶的滑爽，且经不起冲泡，则可粗略判断为老白茶。 最后看白茶叶的底部。 老白茶经过自然氧化和缓慢发酵，叶底叶脉清晰、活跃。 经过加工、陈化后的白茶，叶脉不清晰，用手捏就会腐烂。YFE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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