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为什么有的茶汤上会浮一层油状物？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-21 01:00:31 点击数：0次

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茶汤“油腻”吗？那是茶

使用浅色容器可以更容易看到茶。

一些细心的茶友会发现，冲泡一些老茶时，茶汤上会漂浮一层油状物质。仔细一看，它就像是一层薄薄的白雾。仔细一看，好像是光在茶汤表面折射……这种看起来像油、像雾、像光的物质是什么？

这种“油雾”其实有一个非常诗意的名字，叫“茶雨”或者“汤雨”。它不是杂质白茶是什么样的茶汤，而是茶汤中脂溶性物质的存在。水和油斗争形成茶

“氲”是指“天地之气和谐充沛”。茶汤上产生的雾状气体称为茶蒸气。

茶汤中含有脂肪酸、胡萝卜素等脂溶性物质和一些挥发性香气成分。这类浸出物比重较轻，浮于茶汤表面。当茶汤达到一定高温时，茶汤上下有一定的温差，产生水蒸气。由于这层“油”的阻隔，水蒸气无法立即蒸发到空气中。因此，人们很难在常温或低温下看到茶。然而，随着水蒸气和这层“油”的相互竞争，茶瓶的形状不断变化，有时像雾，有时像油，并在一定条件下出现。

茶的冲泡受多种因素的影响

并不是所有的茶都有茶叶液化作用，也不是随时冲泡就能产生的。据了解，影响茶叶外观的因素主要有五个。

首先，茶汤中脂溶性物质越多，茶汤效果越明显。其次，汤的颜色越深，越容易形成对比，越容易找到茶汤。第三，冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出的物质越多，也更容易产生茶蒸气。而如果喝茶当天气温、气压较低，则更容易产生茶蒸气。另一个问题是容器。如果盛汤的容器是浅色的，就更容易看到茶滴，用白瓷器皿时更明显。

相对而言，如果茶叶本身含有的物质较多，那么茶汤提取的物质也相对较多。因此，茶叶中所含物质的含量是能否成茶的决定因素之一。

除了茶汤中所含脂溶性物质的影响外，光的折射也是一个影响因素。有的茶冲泡得很浓，由于热量高，水蒸气会折射光线，形成水蒸气一样的雾气。

茶不是选择茶的标准

那么，是不是茶叶越多，茶就越好呢？对此，业内人士表示，茶叶滞涨只是受多种因素影响的正常现象，可以作为选购茶叶时的考虑因素，但不能判断茶叶的品质好坏。

相对来说，用茶叶泡的茶味道更好，因为汤更浓，味道更醇厚。也就是说，茶叶更加透明，茶汤更加清澈。

业内人士认为，判断一款茶的品质，需要从干茶、汤色、香气、叶底等多方面综合考察。而且，好茶和坏茶因人而异。无论你用多少判断标准，都敌不过你自己的嘴。适合自己的就是好茶。没有必要为了喝一杯茶而花很多钱。

经常喝茶的人会注意到，有些新泡的茶表面会浮着一层油。即使冲泡时没有油，随着茶汤放置时间的延长，茶叶表面也会出现越来越多的油渍。我还能这样喝茶吗？

茶叶放置时间长了，表面产生的油状物是什么？

无论是新茶、老茶、好茶还是普通茶，如果茶汤放置时间过长，表面就会浮上一层油。而且放置的时间越长，油就会越多、越稠。到底是怎么回事？

有人说白茶是什么样的茶汤，这是因为茶叶在生长过程中受到了污染。例如，茶园靠近马路，空气中漂浮的油脂被茶叶吸收。或者茶叶中含有农药残留。由于它们不溶于水，所以经过长时间浸泡后才会分离。（多可怕啊！）

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隔夜茶表面有一层厚厚的油渍

这层油到底是什么？对身体有害吗？原来，茶叶中的多酚也称为单宁或单宁酸。当它们被氧化时，颜色会逐渐变深，并与铁离子结合，形成黑色、不溶于水的鞣酸铁，浮在茶汤的表面。

不仅对于茶叶如此，对于水果和蔬菜也是如此。

除了茶叶之外，许多水果和蔬菜都含有单宁酸。比如，绿豆在铁锅里煮久了会变黑（茶叶在铁锅里煮久了也会变黑）；苹果、梨等用铁刀切一段时间后就会变黑。，表面会生锈甚至变黑。

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随着时间的推移，切开的苹果颜色逐渐加深。

因此，长期残留在茶汤表面的油层实际上是鞣酸化合物，并不是茶叶的污染或农药残留。

PS：饭后一段时间喝茶，可以防止茶单宁与食物中的铁结合，引起缺铁性贫血。如果隔夜茶没有变质，虽然无害，但一般还是边泡边喝比较好。

刚泡好的茶汤里也会有油。如何去除它？

隔夜茶水中浮有油没关系，但为什么有时会出现在刚泡好的茶汤表面呢？

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硬水很容易在水壶中形成水垢

俗话说，水为茶之母。首先检查是否与水质有关。如果水硬（含钙、镁离子较多），就会与茶叶中的鞣酸结合，浮在水面上，看起来像油。（PS：水烧开后，静置一段时间，让水垢沉淀下来。）

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茶具上有油膜

茶具是茶之父，因此泡茶用具也非常重要。为了使茶具更加美观，有的新茶具会在表面涂上一层蜡；如果茶具上残留较多茶垢，茶汤表面就会形成一层油膜。（PS：新茶具可以先用开水煮一下再使用。）

打蜡的锅上的水会呈水珠状，而未打蜡的锅则浇水后会湿润。如果水和茶具都没有问题，那么就要看看茶是否有问题。

很多茶叶冲泡时都会有明显的油层，甚至会产生气泡。它主要由茶叶中的茶皂素（具有表面活性、抗炎、镇痛作用）、酯类物质和表面毫升的混合物组成。茶皂素沉淀很快，摇匀后会起泡沫（泡茶时产生的泡沫在第一次冲泡时尤其明显）。与茶毫结合后，会出现一层油膜，使茶汤看起来“脏”，但对人体无害，可以放心饮用。

泡茶时形成的油膜和泡沫

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即使泡沫很少，仔细观察也能看到一层油。还有一些茶汤，表面的油看起来如烟似雾，飘来飘去，非常漂亮。这种现象在较好的岩茶和熟普中经常可以看到。

其实这叫茶氲（氲：烟雾缭绕的样子）。它是茶汤中的一些脂溶性物质和一些挥发性香气成分经过浸出后浮在汤表面的雾状气体。

当茶汤与容器温差较大时（容器保温性较好，汤面散热较快）；更多脂溶性物质被浸出；冲泡水温高时容易出现沸茶现象。茶汤和容器的颜色越深，越容易发现。

泡一些好喝的老茶时

我们会发现

茶汤表面会出现一层很薄的油雾

凝视着茶汤上的雾气

让人仿佛置身于空灵的茶山绿林中

感受大自然的生机

这白雾

称为“茶”或“汤”

它不是杂质

其实就是茶汤中脂溶性物质的呈现。

“氲”音为“运”，意为“天地之气和谐充沛”。

茶汤上产生的雾状气体称为“茶蒸气”。

茶汤中含有一些脂溶性物质

如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分

此类浸出物比重较轻

浮在汤面上

因为面汤主要是脂溶性物质

如果茶汤上下温差较大

茶汤上容易产生茶渣

如果茶叶本身含有的物质很多，那么茶汤的浸出物也会比较多，因为它们都是脂溶性物质。当茶汤上下温差较大时（容器较保温，汤面散热快时），汤面上就容易出现“茶”。因此，所含物质的多少是能否形成“茶雾”的决定因素之一。

另一种是光的折射，加上热的反射和茶汤的颜色。许多茶经过及时的浸泡和加热后，会出现类似水蒸气散发出的雾气的光芒。

泡茶并非普洱独有

茶现象

它并不是普洱茶汤独有的“专利”。

冲泡武夷岩茶

或其他一些高度发酵的茶

汤面上也会形成白雾

哪些因素会影响“茶”的呈现效果？

1、茶汤提取物中脂溶性物质越多，效果越明显。

2、汤的颜色越深，越容易产生对比，也越容易被发现。

3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出的物质越多。

4、气温低、气压低时更容易发生。

5、盛汤的容器也会有轻微的影响，使用白瓷器皿会更明显。

茶加茶汤相对来说味道会更好

味道比较浓

这是正常的

但不要陷入误会

最终为了追求汤，花费了极高的代价。

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