相信大家在冲泡茶时，特别是第一轮冲泡，会在
茶叶中冲出很多泡沫，大家都会把这些泡沫当杂质刮掉。
这个过程被称为“洗茶”。洗茶的作用，一是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质。尘垢。
因散茶在采制贮藏的过程中，难免有灰尘。杂质混入
茶叶中，通过清洗，去污存精。
二是去掉
茶叶中的阴湿之气。因
茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性，
内含多种"亲水性"的物质，故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋，可去掉
茶叶中的湿气、冷气。
《茶谱》煎茶四要中记载：“洗茶，凡烹茶先以热汤洗
茶叶，去其污垢，冷气，烹之美味”
虽然说存放好的
茶叶打开来，清新油润，看不见污垢，但是难免会染上一层锅灰，这是出于干净考虑
从小看长辈们喝茶，都会把第一道水倒掉不喝，后来知道，这叫“洗茶”，意思是把茶洗干净一些再喝。
再后来接触到了茶，知道了它另一个名字，也懂得了它真正的含义。
有一种说法，据说茶上残留了不少农残，
第一道水要洗掉农残，不然长期如此会中毒。也许是祖祖辈辈喝茶都是经过洗茶的工序，
后来人们把这个行为误解了，才会慢慢演变成这种说法。
但是现在国家对农药管控还是有一个足够安全的标准的，而且“有农药残留”和“残留量超标”是截然不同的两个概念。
只要
茶叶中所含的农残不超标，是远远达不到危害品饮者身体健康的地步。
洗茶的真正作用，在于浸润
茶叶，让
茶叶舒展开。所以，洗
茶叶被称为“醒茶”，“润茶”，
诱发茶的香气和滋味之后都会有更好的呈现，像是由此唤起了生机
醒茶的也有一个标准的称呼，叫做“温润泡”。
它是为了把茶泡的更好喝而使用的一种技术手法，之所以说它是手法是因为，
在时间的掌控上是有要求的。
如果某些茶，没有醒茶直接冲泡来喝，
你会感觉茶味释放不出来，一直闷在里面。醒过的茶和没醒的茶完全是两个味道。
在醒茶时我们要注意
1.水量不宜过多
一般而言，洗茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多，容易因浸泡过多而导致
茶叶中的很多元素释出
2.时间要快，不要超过3秒
第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。
根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分
在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
因此，把握好洗茶的时间，才能在体验茶香的同时保存
茶叶的营养。
3.注意水温
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名优
绿茶或
白茶中的白毫银针，如果以沸水洗茶，会破坏
茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，
同时
茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。
因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶
而对于
乌龙茶或一些
黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶。
其实并不是所有茶都需要洗的，细嫩的茶通常不用洗，比如
绿茶是不用洗茶的，
这些茶出汤很快，滋味都在头两泡里面了。
而一些老茶最好洗一洗，如普洱等，这些茶比较老，发酵过程也比较长，经历的时间和程序多了，灰尘相对也更多，而且
茶叶老。
洗茶不会对品质造成多大影响。
茶事，是乐事，我们喝茶的很多讲究，相当于我们生活中的仪式感，不仅让茶味变得更足，喝茶的乐趣也会增加不少，
慢慢的你会发现，茶带来的，远远不止这些，总会有更多的惊喜相伴。（来源：尚廷坊
普洱茶，图片来源：说茶网图库）
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