茶叶新吃法：寻找餐盘里的茶叶-品茶界

茶叶新吃法：寻找餐盘里的茶叶

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-06-13 12:16:59 点击数：25次

<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>新吃法：寻找餐盘里的<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>

茶道，就是品鉴茶叶的美感之道。云南盛产茶叶，茶叶除了泡茶之外，茶叶独特的茶香也可以与丰富的食材一起入菜成为餐桌上的佳肴。

餐盘里的茶叶

茶叶入菜的四种常见方式

（1）将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；

（2）在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；

（3）将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；

（4）用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。

茶叶菜谱

一、茶香卤鸡翅

食材：

鸡翅六个（可以增加)，茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。

做法：

1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。

3.烧热锅，倒入少许油，把全部配料倒进去，先炒香。

4.把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。

5.放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

6.倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。

8.十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。

二、茶香刀鱼

食材：

刀鱼(适量)，茶叶(8克)，白糖(适量)，葱姜(适量)

做法：

1.将刀鱼切好洗干净。

2.刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。

3.用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。

4.锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。

5.熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。

6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

三、茶香排骨汤

原料：

排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油。

做法：

1.排骨先用开水烫一下，除去表面脏东西；

2.锅里水烧开，放入排骨，放两片姜，倒一点点白酒；

3.放点大红枣、枸杞、山楂、茶叶，这样炖肉更快，还有一股若有若无的茶香；

4.等肉炖烂了，只加些盐，洒些香油就可以了。

四、普洱茶炖排骨

主料：

肋排(500g)

调料：

普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

做法：

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻过来封口。

3、排骨洗净，焯过，沥干水份。

4、锅里热油，加葱姜爆香。

5、放入排骨翻炒均匀。

6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。

7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。

8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

关于茶叶入菜那些事儿

菜里有时会用一些味道比较浓郁的原料，比如辣椒、香辛调料、蒜等，会不会影响到茶叶的香味?

比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响，但是，如果非要放入它们的话，你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量，这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香的，这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤，然后再根据烹调的需要进行调整。

茶叶菜能够起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶叶菜?

虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客最好不要食用。（来源：泥竹紫艺，图来源：说茶网图库）

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