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某次，一位第一次到得空的茶客品饮得空的大红袍说：这个茶的汤色有点浅啊，味道有点淡啊？azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

他们认知里评茶规则，很大一部分都是有没有特别明显的火香，高火烘焙后沉重的汤色和茶汤里浓郁的焦香。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这种简单粗暴的鉴定方式尤为常见于爱喝高焙火岩茶的茶客。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在这些茶客的认知里，入门选手才喝那种汤色浅香味清的茶。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在茶的品赏中，浓与淡、薄与厚是极易被搞混的概念。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶汤的浓淡与置茶量和冲泡时间有关，茶叶放的多，浸泡的时间久，茶汤自然会浓郁、苦涩之味。投茶量目前市场主流都是6g到8g，甚至某罐茶独辟蹊径的4g，这种投茶量肯定不算多，问题大部分出在浸泡时间上。不同种类的茶，在茶艺师轻飘飘的注水中，闷盖一两分钟，那个味道自然“十足”，可是这样冲泡的茶，恐怕一两泡之后味道就跟过山车一般，更别说十几泡后还能茶味持久的。所以，这种方式表现的只是味道上的浓，并非茶汤的“厚”。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

因此才会出现一开始描述的情形，因为我没有按主流的方式压茶，长久的浸泡。而受主流冲泡影响的茶客，看见我如此迅速的出汤，潜意识就会觉得味道淡，滋味不够。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

对比茶叶高低，对于没有训练的普通茶客，很难真正记住他喝过的茶有哪些特点，大部分都是一种模糊的感觉。浓与厚、淡与薄这种相对概念，更是很难区分清楚。如果要最快的形成清晰印象，最直观的就是同时对比：同种类的两种茶，同时喝，高下立现。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

六大茶类里抛开工艺区别，茶本身内含物质越丰富，滋味就会越厚实。厚实的茶，无论怎样冲泡，品饮时都可以给人一种汤水有“内容”的感觉。但这种底料优越的茶毕竟只占少数，对于产量庞大的普通台地茶青，获取茶客尤其是老茶客青睐的方式，最简单的就是利用工艺，加重焙火，拔高火香，加重茶味。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

会形成这种风气，有很大一部分原因是制茶商和售茶人有意引导的结果。众口铄金，积毁销骨，当这种认知深入普通茶客的内心，舌头和口腔被这种如粗暴沉重的味道覆盖的越来越麻木，即使遇到一杯好茶，头一次大概率也是明珠暗投。这种就和北方馆子后厨公开的秘密：怎么让客户觉得香、觉得好吃？最简单也是最常见的手法就是增加油盐与鸡精的分量，你吃的久了，身体负担越来越重，再给你吃正宗讲究原味鲜爽的饭菜，你头一次定会觉得淡而无味。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

真正好茶应该是让你的味蕾和嗅觉越来越敏感，而不是越来越迟钝和麻木，分不清哪些味道是天然的，哪些是后添加的。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一款茶的评定，口感上茶香和茶味是市场主流的两大板块，等级越高的茶，香气与茶味的融合越像一个整体，在这里请注意，请勿将焙火的火味误以为是茶味！azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

先说最容易分辨的茶香，茶香种类繁多，不管是何种香型，只要是自然的茶香，必定是沁人心脾的。在这里我分享一个小小心得：一般的茶香入口都是散漫的，相对持续性短，也就是专业说的「留香时间短」；越是品级高的茶，茶香入口更易凝结，就像本来无形的香气在口腔上凝结成露，伴着茶的回甘和生津可以一起吞咽下去，那种香味停留在口腔里的时间很长，哪怕喝完许久，说了很多话、吃了东西，但只要闭上嘴巴，还能感受到那股经久不散的幽香，这种即所谓的「留香时间长」。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

以香高闻名的单丛茶，茶香还有一个特色，就是「变」。同一款单从不同季节、不同时间品饮，香味会有区别，存放时间发生变化，香味也会产生变化。当你静心细品，很多单从每一泡入口都会产生变化，茶味与香气的结合产生的气息，越是上品，每一泡的出汤都能给人带来无穷的启发与想象：变化无穷，变化有道。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

几泡之后，香气渐淡，此时它自身的茶味逐渐显现，茶味可以替换成一个更具体的描述，就是这款茶的山场气息。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

山场气息是一款茶无法遮掩的底色，它一直存在于茶汤之中，也是这款茶的灵魂。利用高焙火，可以将茶香拔高，但无法增添它的山场内涵，这也解释了为什么大量冒充好山场的台地茶冲泡两三泡之后，香味断崖式下跌，茶汤口感毫无内容，只剩重焙火后的断壁残垣。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

下面我以凤凰单丛为例：azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

凤凰单从是凤凰水仙中挑取的优异群体种，之所以叫单从，按传统是单株茶树单株制作，而品级不够的茶树，制成的茶，只能叫凤凰浪菜和凤凰水仙，制茶工艺就不会如单从一般讲究。普通的单丛，传统工艺制作焙火易偏高，制成的茶前几泡香气浓烈，容易将山场气息掩盖其中，一般人不易品得。但当香味衰落，山场信息就自然显露出来。整体茶汤口感香、甘、顺、活，因香型的区别，滋味各不相同。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

等级高、山场信息好的单丛，制作焙火一般适中，经验丰富的制茶师傅会根据茶青的情况适时调整，山场气息从一开始就与茶香缠绕，很容易捕捉，感受明晰，如交响乐般层次丰富、厚重，自始至终。最终香气会淡，会消失，坚持到最后的，必定是山场的气息，这也是无法作假与修改的。azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

所以我经常建议我的茶友，不论在哪里喝茶，想去了解一款茶，除了多处对比，一定要完完全全喝到底。那种头两三泡喝着口感香气不错的，很容易见到，能十几泡后还让你觉得挺好的，才是真的不错。（作者：雅清，来源：得空话茶，图来源：说茶网图库）azs大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界