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赣南客家茶文化

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-01 22:00:42 点击数：0次

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赣南有十万座山。客家人居住在高山、长谷中。客家人世世代代生活在云雾缭绕的大山之中，“靠山吃山”。茶不仅成为他们的日常饮品，而且成为他们的主要经济来源之一。茶是他们生活的一部分。从某种意义上说，没有茶，就没有赣南客家人的繁荣富足的生活。多年来，茶逐渐从一种饮料演变为一种文化，并逐渐升华为一种精神。

茶林镇属于哪个县_茶林图片_林茶茶

茶——赣南山区客家文化的载体之一

赣南有十万座山，出产多种精品茶。名茶驰名中外。每个县市都有自己的热门品种和名茶：

于都县名茶有：产于盘古山的盘茶，曾被列为贡品。此名还包括竹山茶、九龙茶、古亭茶等，也是比较有名的。

宁都县名茶有：小部岩茶，产于宁都小部岩北脑。 1982年被评为江西八大名茶之一。

安源县名茶有：和乌茶、九龙茶、安源大叶茶、安源大茶树、青利马、中流苦茶、琯溪茶、龙眼苦茶、连江山茶、仰天湖茶、龙眼茶等布苦茶。引进了福鼎大白茶、九坑大叶茶以及修水、上饶两个地方品种，以及饶鲁1号、大面白、干茶14号、宁州1号、宁州2号以及全省的茶树品种。。区域试验包括宁州6号和上梅州。其中和乌毛尖茶具有条索紧密弯曲、色泽翠绿、滋味鲜醇、香气高而持久、汤色清澈明亮、叶底绿匀嫩等特点。 1984年，和乌毛尖被评为赣州第一名茶； 1985年被评为江西省十大优质创新茶之一，居全省名茶第6位。

崇义茶历史悠久，杨凌茶、龙归茶以制作精良、茶色绿、冲泡久、香甜而闻名。《崇义县志》（清道光二十八年——1895年）记载：“龙归山有茶，与普洱（即云南普洱茶）相似，清滞解热。 ” 除杨凌茶、龙归茶外，还有甜茶、苦茶、乔木野茶等。

瑞金市名茶有：福鼎大白茶、铁观音、云南大叶种、富云六号等。

上犹县名茶有：九曲大茶、华山毛峰等。1983年，“九曲毛尖”在赣州地区名茶评比中荣获第三名。 1985年，试制名花“华山毛峰”荣获全国创新名茶第12名。

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喝茶——客家人的基本习俗

赣南客家人自古就有饮茶的习惯。他们认为喝茶是一件非常重要的事情林茶茶，并形成了许多习俗。当客人到来时，请他们喝杯茶。饭前饭后，一定要喝茶。去赶集与亲友应酬，一定要去茶馆。据统计，民国时期，赣南城乡每个集镇都有十、二十多家茶馆。茶馆成为聊天、交友、讨论事情的场所。清代，赣南交通要道上每隔5里就设立一个茶亭，供路人休息喝茶。

比如每逢喜事、寿宴、木匠请客、庄稼收割，都要以“茶”来对待。喝茶的时间是上午10点左右，俗话说“喝茶要半天”。婚宴、寿宴的茶点有酒、鸡蛋、花生、“泡子”、坚果、糯米糕、瓜子、糕点等；欲侍者，则用坚果、糯米糕、馒头、包子等。丧宴只请八仙喝“茶”，不请其他人。平时，农民下班后常吃花生、红薯干、炸薯片、炸芋片等零食。

古代喝茶是很有讲究的。家家户户用棠梨叶、钩藤、老茶叶等煮沸、干燥后泡茶，俗称“生茶”；富人喝云南的“万子茶”，湖南的“江花茶”，当地出产的细嫩茶叶俗称“精品茶”。

茶点：以前的茶点精致，色彩丰富：炸花生、咸花生、糖豆、盐豆、米糖、芝麻糖、爆竹糖、云片、瓦角酥、辫子酥、杨梅酥、泡芙等。糕点和薄荷糖。、柿饼、雪花饼、银子饼、芝麻筒、芝麻饼、沙圆饼、王仁饼、盒桃饼、梅公饼、软糖、擂茶、米茶等。

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以茶创作的戏剧——陇南采茶戏

赣南采茶戏是赣南独特的戏曲剧种。这部戏的出现确实与采茶有直接关系。

明末清初，安源九龙山盛产“九龙茶”，茶女们采茶时喜唱“十二月采茶歌”。雍正五年（1727年），安源九龙茶被列为贡品。从此，九龙茶名声大振，九龙山茶业繁荣起来。每年阳春三月，江西、广东、福建茶商云集九龙山。茶姑娘们唱着《十二月采茶歌》，表演以采茶为内容的小剧，接待客商。演出时，由于人物只有丑陋丑陋，表演团俗称“三足班”。 “三足宴”受当地民间马灯、龙灯、汉字灯等灯笼的影响，加上茶篮、纸扇等道具，成为集歌舞于一体的采茶灯，又称“三足灯”。茶篮灯笼。茶篮灯吸收了戏剧的唱、做、念、舞等表演形式，发展成为具有甘南地方特色的采茶戏。《三角班》喜剧风格浓厚，擅长喜剧。主要表现形式是唱歌和跳舞。语言是人民群众的口语，诙谐、有趣、爽朗、幽默。音乐演唱具有浓郁的民歌气息。三角班只需要很少的服装和道具，在村庄里演出很容易。演出的剧目大多是爱情故事。传统剧目大多与茶有关，如《大采茶》、《春谷雨》、《春景田》、《九龙山采茶》等，也有爱情故事，如《焄姑娘》、《艾表姐》、《卖菜》、《逆向爱情》等

后来成为戏曲的一种，表演内容不断丰富。中央苏区时期，瑞金等地的采茶戏融入了新的内容。新中国成立后，采茶戏迅速发展。 1980年，根据传统剧目《九龙山采茶》改编的《茶童子》改编成电影剧本《茶童子》，由上海电影制片厂搬上银幕，产生了很大影响全国各地。

瑞金铜波山产茶，方圆数十里流行茶歌。在毗邻宁都的大白地地区，三角乐队的新曲子正在流传。

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茶——客家山歌的主旋律

茹茹津茶灯歌《笑语歌欢采春茶》：

哥哥打鼓，妹妹弹琴，哥哥采茶，妹妹点灯；

曲曲茶在歌唱，我高兴地采摘春茶，欢声笑语。

于杜的《采茶歌》唱到：

采茶正日就是过年，采茶人在这里迎接新年；采茶人来这里喝酒，喝很多酒庆祝新年。

二月采茶芽，采茶芽采用手工采摘。老人摘的多，妹妹摘的少，带回家的越来越多。

三月，茶叶绿，茶树下送手巾；两边绣山茶花，中间绣采茶人。

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四月采茶时，茶叶已黄，田间工人们忙着采摘；田地收割时，茶叶已老，茶叶又长又长。

五月，采茶时，茶叶浓烈，茶树下赠披风；天气晴朗的时候，给男人遮太阳，下雨的时候，给男人挡风。

六月采茶时，茶叶长长，采茶时不必惊慌；采茶时不要着急，采摘后茶叶会变黄。

七月，秋风吹采茶，风吹山茶花成茶农；灵洛起手作三五匹马，打扮茶人做生意。

八月采茶，茶叶微凉，山茶比桂花香；山茶比桂花甜，中秋人们成双成对团聚。

九月采茶，正是重阳节，重阳酒菊香；敬茶人三杯好酒，祝茶人生意兴隆。

十月采茶正值立冬，十有八九的茶篮是空的；十茶篮空九，二月三月又相逢。

十一月，采茶时，雪花纷飞，雪花飞舞在男人的衣服上；他在路上快步走着，姐姐正在家里盼着他回来。

十二月，采茶过江，船头匆匆走；我赶紧走上船头，卖掉了好茶，回到了家乡。

又是一年腊月采茶，盛装打扮，接茶童；上村去接下村的茶童，接茶童过年。

陇南民歌高亢、悠扬、粗犷、扣人心弦。有的地方俗称“过山流”，有山野风味。

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茶——客家歌谣的内容

如宁都民歌《红绳》唱道：“红绳头钩，父娶女传汀州。汀州雨滴，赣州采茶舞，唯兄弟撑树排。树排是抖下来，别抖了，到了我姐姐的婚礼上……”

民谣《月光》唱道：“月光普照，书生骑着竹马过院。院子里种葱好；葱发芽了，可以采好茶；山茶花开，桃花红了，做两个笼子，十只鸡，摘下来到姐姐家门口，让我留下来，我不留下来……”

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崇艺儿歌《嫦娥姐姐》唱道：“嫦娥姐姐，你的脸圆圆的，眼睛明亮。妈妈在等你，还在看着你，我请你下来聊聊。”看我的新电站，参观我的新村，喝我的桂花茶，倒我的甜酒，我问你一个问题，这个世界能比天堂更好吗？”

崇义的《灯歌》也唱到了“茶”：

四月的牛头青庙山，没有一日三餐的正餐。

三餐茶后，吃的是北方的菜，冷饭都是冷的。

吃了几顿冷茶和冷饭。

茶也是民间舞蹈的主题。瑞金民间舞蹈有《茶篮灯》等。于都的“茶篮灯”每年从新年到元宵节都会表演。茶灯有生、旦、丑三种角色。表演生动、活泼、幽默、有趣。它不同于狮子灯、龙灯的热闹，而是具有浓郁的抒情色彩和简单的故事性。

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茶——民间故事的素材

安源地区有一个与茶有关的民间故事而广为人知，叫“九龙茶灯”。相传很久以前，有一对父女从九龙山下来卖歌。老人喜欢种茶，女儿喜欢采茶。父女俩机缘巧合之下爱上了九龙山，并定居在山上。女儿从此取名为茶妹子。每年夫茶下山时，九龙山茶农都会举行茶歌会，庆祝丰收，欢迎各界客商。父女俩要编一段采茶歌舞在茶歌会上表演，热闹欢庆丰收。很高兴接待顾客。于是，茶姑娘砍下了九根龙凤绿竹，做了九个绿茶灯笼。茶光八角清澈，细腻独特。当你把它拿在手里轻轻摇动时，它就会旋转起来，并变得五颜六色。老人为春夏秋冬四个季节创作了一首茶歌，取名《九龙茶灯》。茶女们手捧茶灯，载歌载舞，如蝶舞花间，如画眉出林。《九龙茶灯》的表演轰动九龙茶山，吸引了各地客商。从此，不仅九龙山茶叶香飘京城，茶灯歌舞也名扬九州。

茶——许多地名的共同点

赣南很多地名都与茶有关，如茶岙、茶坑、茶山、茶陵、茶亭、茶河、茶档高、茶田、茶头窝、茶垭山、茶岙、茶园、茶馆头、崇义的“茶老”就是其中的佼佼者。

距崇义县四顺乡通岗村五里的小溪西岸，有一深潭，潭上有悬崖。壁上岩石上刻有一座碑，名曰“茶寮碑”。此碑为明正德十二年（1517年）王阳明击败谢至善领导的难民起义军后所刻。碑文为王阳明所书。磨石碑高3.75米，宽1.85米。碑文记录了平平谢志山的过程和结果。

王阳明还写有《通港、兴州诗二首》，同时刻于茶寮碑上。诗曰：

一

山野遍野，可怜的李树无家可归。

兵出马，民有难，何宁辞危路？

胜利真如江楼，先行不为山云所阻。

可怜的巢很可能会被赶走并受到威胁，它仍然害怕士兵的攻击或无差别的攻击。

第二

现在，全民动员起来，拨乱反正，起兵了，挥舞武器就流行起来了。

并不是说弱就能驱使你，但其实却可以被帝王的力量所震撼。

钱少了，还羞于做客。如果搬去付费，你就会觉得要花钱去经营。

主的恩情没有得到回报，身体却常常生病。胜利后，必须回龙山耕地。

王阳明还写了《茶馆记》诗，记述了这一事件。诗曰：

秋日哀万谷风泉，四山云雾晚霞初绽。

不用担心王事，便可以悠然北上。

登上皇宫，并不妨碍百姓安宁富足。就算是捕获迁移，也会羡慕孔明才。

已打算乞身而归，扫溪边旧钓台。

这首诗含有功成名就后退休的意思。

碑文已有近五百年的历史，虽然字迹已被侵蚀，但大部分仍清晰可辨。

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茶馆碑刻闻名天下，历代名人多有撰文。

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日常生活与茶

茶文化已渗透到客家人日常生活的方方面面。

擂茶是赣南客家人独特的饮茶习惯。

以茶当酒林茶茶，是赣南客家乡村的一种古老美德。赣南客家人大多有吃擂茶的习惯。在一些地方，泡茶还被视为馈赠贵宾的礼物。擂茶的制作方法大致是这样的：先将茶叶磨成粉末，食用时与芝麻、猪油或植物油混合，在擂茶中打成浆，然后用开水冲泡，加入炒熟的芝麻、花生和豆类、猪肉、绿色香料等，即可成为美味可口、香喷喷的擂茶。

送茶，以前盖房子，得请堪舆先生选地基。择吉日破土立柱。亲朋好友要送上贺信，俗话说“端茶来”。旧时，妇女头上戴饰物，有金钗、银钗等。有的金银饰物被制成茶叶形状，称为“茶叶簪”。

茶也是赣南名人、文人雅士的最爱。曾氏，宋代著名诗人，陆游的老师，原籍赣州，字曾茶山。

茶是古今诗词的题材。比如金井洞有一副对联：

一

到洞口去问问题，

山里的采茶人回来了。

第二

赶紧喝葫芦水，

来煮石鼓茶吧。

董岳，明代宁都人，着有《十二界诗》（指宁都十二界）。其中一首诗曰：“萌萌出青州，茶名传天下，谁知此山亦有云，旗谷雨？”清明后方采之。味如世君，谁敢说可以轻卖。”

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