建盏是宋代斗茶必备品，流行于日本，但在中国一度消失。现在已被列为非物质文化遗产。-品茶界

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建盏是宋代斗茶必备品，流行于日本，但在中国一度消失。现在已被列为非物质文化遗产。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-17 00:01:51 点击数：0次

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这两年，在一系列热播影视剧的助力下，宋朝已经大幅超越清朝，成为最受欢迎的历史朝代。在以宋代为背景的各类热门影视剧中，无论是早期的《知否》，还是最近杀青的《清平乐》，都展现了宋代发达的文化。比如插花、茶艺、各种小吃、各种娱乐活动，所以宋朝也被网友戏称为“优雅宋朝”。

《清平乐》剧照

我曾经在网上看过一个视频，教大家制作星空碗。叫做“把整个星空都放进你的碗里”。成品非常梦幻、美丽。然而，回顾中国两千多年的历史，你会发现，在宋代，就已经出现了更为精湛的陶瓷工艺——建盏，受到日本、美国等国外收藏家的喜爱。

《清平乐》斗茶剧照

宋代，黑釉瓷器曾一度流行。全国有三分之一以上的窑场生产这种瓷器，如北方的陕西、河南、山西、河北、山东，南方的福建建窑、江西吉州窑等。然而，这种瓷器在14世纪逐渐衰落。直到20世纪它在日本和西方流行起来，才再次引起中国人的关注。

闽窑遗址

一、宋代茶文化与建盏

唐代后期建窑主要生产青花釉瓷器，到了宋代则主要生产黑釉瓷器。这是因为人们喝茶方式的改变。到了宋代，点茶已盛行，并以奶花为重。所谓乳花，还有许多别称，既高雅又通俗，如花、荚蒾、玉花、白云等。斗茶在宋代已盛行。斗茶时，要看奶花和“咬杯”的长短。 “咬杯”是奶花出现时留在杯壁上的残渣。有一首《吴雪点茶乞诗》曾云：“杯深扣时看浮乳，点茶时我饶你”。描述了奶花“咬杯”的情况。

宋人喝茶

所谓茶战宋代建盏茶具，自然要分出胜负。宋代人们主要通过观察杯壁上的水痕来判断斗茶的胜负。正如蔡襄在《茶录》中所说：“茶色白，宜用黑茶杯”。棕色的颜色在黑釉瓷器中很容易显现出来，易于观察。而且，黑釉比绿釉、白釉具有更强的防水性，不影响饮用口感，也不影响茶杯的清洁。因此，为了满足宋代人们斗茶的需要，黑釉瓷器的生产开始流行。后来，随着饮茶方式的改变，建盏逐渐衰落，到明代已成为最流行的饮茶茶。

2、建盏釉色

建盏在宋代众多黑釉茶灯中脱颖而出，最重要的是釉色图案多变，符合宋人的审美需求。建盏釉在烧成前颜色相同，但在高温烧成后，由于温度和冷却速度的不同，会出现不同的釉色和釉纹。一般来说，一共有四种颜色：瑶边、兔毛、鹧鸪斑、油滴。

宋代建盏<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶具</a>_宋代茶盏_宋代瓷器茶盏

在“鹤华亭”喝茶

八卦建盏又称八卦天目，现今世上仅存三件，均被日本收藏，包括大阪藤田美术馆、十家堂文库美术馆、东京大德寺龙光院等。而且，井家堂文库美术馆的建盏藏品堪称“天下第一”，甚至被日本人称为“国宝”。

日本大阪藤田美术馆

兔毛建盏，分为金兔毫、银兔毛等，是使用最多、影响最广的建盏。它的名字最早出现在唐代诗人陆演的《大云寺茶诗》中“兔毛壶淡香云白”的诗句中。鹧鸪花茶壶更是弥足珍贵。宋代陶谷曾记载：“此茶杯产于闽中，纹为鹧鸪斑，为品茶世家之珍品。” 由此可见，它受到茶爱好者的高度重视。

油滴建盏是一个非常特殊的品种。其釉面呈油滴状花纹，在光照下能反射出银光。其斑点的分布与水面油滴的分布类似。形状呈圆形或椭圆形散斑状，这些散斑周围通常有一圈色釉交融。另外，如果烧成温度过高，可能会产生类似水滴的釉斑，与兔毛灯的釉纹十分相似。

宋代瓷器茶盏_宋代茶盏_宋代建盏<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>茶具</a>

大阪市立东洋陶瓷博物馆藏油灯

3、建站与日本

(一)日本茶道文化与建盏

古代日本从中国引进了多种瓷器，建盏就是其中之一，深受日本人的喜爱。目前，日本福冈博多遗址地层中已发现12世纪初（约北宋末期）的建盏。据日本文献记载，建盏的出现可以追溯到13世纪。北条氏藩主金泽贞木向称名寺住持阿和尚借茶具的信中，有一句话：“建盏，我知道转轮的事。” 可见当时的建盏在日本中上层人士中应该是非常流行的。

寿明寺

与中国宋代一样，日本茶文化也与建盏有着密切的关系。有一本关于茶道文化非常有名的书《锦带馆左右账》，记载了足利将军家族收藏中国产的鉴盏茶碗，并记录了朋友们对这些茶碗的评价。本书中建盏按釉色划分等级。黑曜石（日本称“下板”）品级最高，其次为油滴、“奥占”、“乌占”等。而这样的划分仍然适用于日本茶道。

建站

（二）建站与天目

天武与建盏一样，也是黑釉茶碗。日本文献中对天武的最早记载是在1243年的《到达处决日记》一书中，书中称这个碗是用400文购买的，价格要贵得多。低于建盏。早期中国学者经常混淆建盏和天目，由此引发了关于建盏和天目是否是同一种产品的讨论。如今，随着日本考古学的新发现，许多中日学者认为建盏和天母实际上应该是两个不同的东西。理由是：第一，现存的天目茶碗均来自15世纪地层，与建盏不同，中国建盏窑中从未见过天目制品，日本学者认为天目来自中国；而且，从《君台观左右账》一书中可以看出，天目茶碗是最低档次的茶碗，价格低廉宋代建盏茶具，不能与建盏相比。另外，从造型和制作工艺上可以看出，天目和建盏是两种不同的黑釉茶碗。制作它们的材料比较粗糙。腰也与建盏不同。

东京国立博物馆藏

很多人还认为，天武是日本人对宋代福建窑所生产的建盏所起的名称，而这个名称逐渐演变成日本本土茶碗的总称。日本学者小山不二雄曾表示，天目最初可能代表建盏，后来慢慢发展为吉州窑生产的茶碗，也称为天目。到了江户时代，这个词成为茶碗或陶瓷的总称。但无论天目与建盏的关系如何，宋代建盏在中日陶瓷文化、茶文化中的作用都不容忽视。

温世军说

宋代中国茶文化的繁荣，诞生了这样一种特殊的黑釉茶碗。是宋代文学风俗和古代瓷工智慧的体现。从中我们可以看到中国茶文化和习俗的变迁。宋代人喜欢点茶、斗茶，而明代人喝茶的方式早已改变。我们还可以看到中国文化对日本文化的影响，比如日本茶道对仰慕建盏的影响。如今，非物质文化遗产保护传承活动蓬勃开展，南平建盏制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。我们的文化瑰宝值得我们关注，理解其文化内涵，支持其工艺发展。

参考

【1】吴沛、盛王谦：《黑釉的优雅：宋代的建盏与茶文化》，《美丽的成功》，2018年第05期；

[2]曾帆：《窑炉建造考古新发现及相关问题研究》，《文物》，1996年第08期；

【3】周亚东：《宋代黑釉剑蟾的盛行及其釉色特征》，《南通大学学报》（社会科学版）2013年第03期；

[4]周亚东：《宋代东传中建盏与“天目”的渊源与传承》，《南通大学学报》（社会科学版）2014年第06期。

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