水叔夜话——武夷老茶人回忆时光必听的故事-品茶界

您现在的位置: > 茶类茶品 > 岩茶

水叔夜话——武夷老茶人回忆时光必听的故事

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-23 10:00:38 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

小文家茶“与非遗大师泡茶”活动中，每晚的宵夜时间大家最为活跃。

当然不是为了吃，虽然它真的很好吃。大家最期待的就是水叔（陈敦水饰）的聊天时间。

（夜宵时间聊天是大家最放松的时间，尤其是水叔的故事）

水叔是武夷岩茶大师的杰出代表之一。他这一代茶人是传奇的一代，至今仍活跃在茶叶生产的第一线。水叔本人就是一部有说不完的故事的“武夷岩茶近代史”。

这不是官方背书的“好戏”，也不是民间历史武夷山岩茶能放几年，而是土生土长的武夷山老茶客们亲口讲述的故事。

武夷山是岩茶爱好者心中无与伦比的地方。近几十年来，武夷山和岩茶的生长和变化，简直就是一部岩茶变迁史。在这个时代，许多老茶师都取得了成功；在这个时代，年轻的茶艺大师逐渐涌现。

小文家茶业董事长陈小文是武夷山青年茶人中的佼佼者，而其父亲陈敦水则是武夷岩茶老茶人的杰出代表之一。

因为在这个时代，陈敦水这一代人见证了武夷岩茶最剧烈的发展和变化。他在天心村创办了第一家私营茶厂，有说不完的故事。

以下是水叔在这次活动中的部分发言摘录。

岩茶的时光流逝

如今的岩茶市场百花齐放，一个茶厂每年产茶数万公斤已不再奇怪。在这个市场经济时代，这一切也许是理所当然的。

那么，如果回到四十年前，会是什么样子呢？

在那个时代，必须提倡统一采购、统一营销。这是一个“计划收购”和“计划供应”的时代。岩茶全部由当时的崇安县茶叶公司通过生产队出口。

此时的水叔和他的父亲，已经是天心村的领军高手了。每天我都拿工分，做计划的事情。那时，他对岩茶的心愿就是做一名好工匠，并将其彻底传承下去。我从来没有想过我泡的茶会去哪里、谁会喝，也没有想过拥有自己的茶厂和品牌。

三十年前，这个想法发生了一些变化。

1981年以来，改革开放后的中国涌现出许多企业，武夷山岩茶也不例外。当时，岩茶由茶农通过武夷山茶叶精炼厂运往厦门进出口公司。

武夷山<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>_武夷山<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>能放几年_武夷山<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>放多久喝最好

（水叔年轻时已是武夷山茶炼厂第一任厂长）

作为武夷山茶炼厂第一任厂长，水叔经常往返于厦门和武夷山之间。他看到了茶叶巨大的经济市场。

1985年左右，一小群茶人开始自创品牌进行自我营销，陈敦水就是其中之一。 1984年，“汇万”商标注册成功。 1986年，汇源茶厂以自己的名义销售了第一批岩茶。

当时前来收购的基本都是云霄、漳浦的商人。

随着市场的发展和扩大，茶厂也越来越大。

1998年，由于武夷山世界遗产申请成功，位于武夷山正岩核心产区的茶农集体搬迁至重阳溪，也就是现在的天心岩茶村。水叔的茶厂也在这里新建了一座厂房，占地面积1600多平方米。汇源的茶叶名气越来越大，2014年获得福建省著名商标。

（汇源茶厂，位于今日的天心岩茶村，已有多年历史，与小文茶一起承载着陈氏家族制茶的初心）

截至目前，水叔泡茶已有48年，天心村第一家私营茶厂也已存在30年。由于陈小文继承了水叔的泡茶技艺，小文的茶品牌经过两年的准备，于2015年正式开始对外宣传推广。

武夷山<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>放多久喝最好_武夷山<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>_武夷山<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>能放几年

从统一营销时代专心制茶，到汇源茶厂名噪市场，再到小文茶的品牌之路。这不正是整个武夷山岩茶的体现吗？

肉桂的演变

肉桂自栽培以来，在武夷岩茶中就扮演着重要的角色。现为武夷岩茶的主导品种之一。以其香气浓郁、汤味甘甜而深受茶界欢迎。

1979年，政府大力支持农民开荒种茶。每个劳动者种植150棵树，种植的树属于个人。此时的主要品种是水仙。

1982年开始，政府鼓励大规模种植肉桂。当时种植肉桂的人平均每亩可以获得600元的贷款（对外商来说利率很低）。利益极大，从此肉桂开始逐渐占领武夷山。截至目前，正岩山场肉桂种植面积已种植近一半。

1987年，国家统一营销结束，市场放开后，肉桂价格开始上涨。

水叔讲起了自己1987年、1988年的经历，当时正彦肉桂的毛茶价格大约是每斤6块钱。当时，一群香港人来采茶。他们喝了肉桂，非常喜欢。收走茶叶时，最高出价是50元一斤。

直到1993年，那些武夷山的茶贩才发现武夷山岩茶能放几年，香港人花50元“天价”买的茶叶，在香港市场上竟然卖到了500元一斤！此时，武夷山茶农发现了肉桂在市场上的潜力，开始将肉桂打造成高端茶。肉桂的价格开始大跃进。

2006年，全国热映的《乔家大院》在武夷山拍摄，武夷岩茶也随之走红。再加上近年来各坑尖山农场的宣传和知识普及，岩茶的价格进入了二次爆发。

肉桂作为武夷山的优势品种，被一致认为是当今市场上最好、最贵的品种之一。

时至今日，在山区农场仍能看到以肉桂代替茶树的现象。因此，肉桂的历史也可以说是武夷山的近代史。

（即使是现在，在武夷山也经常能看到其他品种被连根拔起，重新种上肉桂）

碎片故事，稀有技能

在与非遗大师泡茶的活动中，六位参与者体验了从采摘到烘焙的全部过程。

在水叔的故事里，他年轻的时候，泡茶的分工是非常明确和严格的。即使是采茶者也有严格的规定。例如，在20世纪70年代之前，只有男性才可以从事采茶工作。

例如，制作绿茶需要最熟练的师傅。即使就工资而言，他们也是最高的。当时，青师傅在春茶季节赚了72元，是最高的。

青大师的二手工资仅次于青大师，与贝克大师并列第二。用水叔的话说，“青爷一个人，200人的生产队全靠他”。

（水叔的清清手艺依然是天心村最好的，而他亲自教导的陈小文也是最好的之一）

少爷也是最难成为的。就算倾尽所有的钱来教书，教一个少爷也需要三四年的时间。

有些人永远不知道如何打开或摇动果岭。只有学会了青、抖、炒、擀的所有步骤，才有机会晋升二手。想要成为一个合格的少爷，需要付出很大的努力。陈敦水的父亲陈金早就是靠着这份工作活到了86岁。

（陈小文的祖父陈金早也是武夷茶传奇茶师之一，90岁依然身体健康）

水叔也是一位如此高超的清师。由于祖上都是清朝人，所以他学得很快，掌握了很多别人学不到的技能。

对于水叔来说，陈晓文是一个非常有天赋的孩子。即便如此，他还是花了好几年的时间才感觉“良好”。

（小文世家茶董事长陈小文对水叔的手艺印象深刻，20多岁就多次获得泡茶比赛奖项）

在管子里可以看到一只豹子。一个人、一个家族的传承与变迁，也串联起整个武夷岩茶的过去。每年的茶季，例行程序都在重复，但水叔的夜话却总有新鲜的故事。

信息来源于网络收集，本网站不对信息负责任，如有涉及版权问题请联系站长处理，非常感谢！

标签：

【关闭本页】

上一篇：目前最全的武夷岩茶正岩、榕树、周茶采收时间表

下一篇：岩茶知识：正岩肉桂是什么茶？正眼肉桂的特点和功效是什么？

人到中年，应多喝此茶。喝得	“庐山云雾茶”首次入选中国
中国茶跻身世界十大名茶之列	年度绿茶评测排行榜，50种绿
云南普洱茶十大名优品牌有哪	茶具十大品牌排名
浙江红茶品牌排行榜	刘林双：维护品牌价值“生命
普洱茶十大知名品牌中，这六	人们常喝的茶排行榜上并无十
杭州西湖龙井茶有限公司	资料：普洱茶在全国百种最具
漳州“白芽奇兰”品牌价值位	浙江日报丨武夷茶从“一色”
金骏眉和普洱茶哪个等级更高	红茶品牌排行榜，中国四大红

本站域名：

www.pinchajie.cn

微信