茶罐里的哑剧-品茶界

茶罐里的哑剧

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-21 19:00:29 点击数：0次

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对依依茶的表达不宜用叙述和修辞来过度夸张。茶人回望的是时间的长河，自然是理性而清晰的。

制茶者的时间线不应该在口头叙述中，而应该在他密封已久的茶罐里。

欣赏茶农技艺的方法不是听他的故事，而是开罐后让茶和水来表达。

就像一个优秀的哑剧演员。

哑剧演员的一句名言是：门不是外在的东西。

▼打开音频，听听刘铮藏在茶罐里的故事。

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本期阅读：黄欣然

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1987年春天，福建的平均气温比以前低，尤其是闽北山区武夷山。受气温影响，当年的岩茶产量在5月8日立夏后达到高峰。刘峰当时在一家国有综合农场工作。正当他喝茶的时候，家里传来妻子生下儿子的消息。就好像这孩子就是为了喝茶而来的。那天，综合农场的茶叶全部采自武夷山海拔较高的地区，因此刘峰给儿子取名刘正。

1989年，刘征两岁时，父亲刘峰的一个同学因经营不善，想将星村出售土特产的茶店转让给他。大胆的刘峰毫不犹豫地让妻子郑雪娇接管了茶店，并将其命名为云雾茶馆。这时，刘枫开始在业余时间思考登山和养殖的事情。家族的茶叶生意逐渐兴盛。 90年代初期，刘峰一家的年收入可达2万元。当时，他在星村镇也算是万元户了。老板娘郑雪娇做生意时带着刘正。刘峰虽然经营着自己的茶店，但他并不谋取私利，因为他在茶科学研究所管理着茶叶的审核和采购，在同事中有很高的威信。

1991年，茶叶研究所皇家茶园附近的茶店租金到期。大家商议，刘峰的妻子没什么事，又擅长卖茶，于是召开会议，决定干脆将茶叶研究所御茶园的茶铺转租给刘峰。当时，茶学院一家茶店的租金为一年14000元，这对于20世纪90年代初期的中国人来说是一笔不菲的收入。当时，刘峰一家年收入超过2万元。老板娘郑雪娇对当时的生活条件相当满意，刘枫却果断租下了茶叶研究所的茶铺，并命名为：刘枫茶馆。

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1990年，刘征一家人在星村云雾茶社前。

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事实证明，刘枫的决定是正确的。由于茶馆位于武夷山风景区，每月的营业额很快就赶上了之前茶馆的年营业额。这时，老板娘把刘正交给星村的爷爷奶奶照顾。只有周末，刘铮才会坐公交车去风景区的茶馆与父母团聚。 1991年，刘峰用卖茶叶的收入在杏村建起了自己的茶厂。他开始种植和养殖，并开发了许多自己的新品种。这时，一家人搬到了茶厂。刘征不喜欢泡茶，只是因为他和父母住在茶厂里。由于他家是第一批万元户，刘峰对儿子非常宠爱，给他买了一台“小霸王”游戏机。对于当时武夷山的孩子来说，游戏机算是奢侈品。放学后刘铮就会独自跑到二楼，沉浸在游戏世界中。老板娘郑雪娇动情地说：“刘峰当时告诉我，这儿子只会打游戏，对茶没有兴趣，我泡茶的时候，他从来不关心茶香不香，我怕以后你就不跟我泡茶了。”

刘征即将高中毕业时，他和父亲商量，说自己不是读书的材料，不想浪费家里的钱。他想和父亲一起为家人泡茶，分担母亲郑雪娇的负担。这次泡茶的机会或许是对当下过分强调“初衷”的一个很好的回答。正如我们无知地来到这个世界，我们的初心并不能决定结果。只有在生活中保持不断的觉知，才能在迷茫中逐渐找到前进的方向。

2004年夏天，刘正高中一毕业，就开始在父亲的茶厂学习泡茶。它并不像所有技艺传承中提到的“口传”那么神秘。相反，他的父亲刘峰并不认为儿子会泡出令他满意的茶。他只是简单地告诉了他泡茶时需要注意的一些基本要点。让他去做吧。即使秋茶泡得不好，对于茶区的茶农来说也无所谓。它仅用作培训材料。没想到，儿子默默地按照自己的理解，把第一桶茶泡得非常香。老板娘郑雪娇讲述这件事时，表情和语气既轻松又夸张：“没想到天天打游戏的儿子，突然就泡出了好喝的茶。” 看来这个过程还是太短了。它太短了，没有文字可以移动的空间。

1992年，刘征与家人在御茶园刘峰茶社合影。

其实我认识刘铮已经快十年了，以前从来没有好奇过他的经历。在开始写作之前，他听父母谈论泡茶的机会和过程。很多之前来到茶区的茶友和记者都好奇刘铮是如何爱上茶的。不善于表达自己的刘铮总是被那些想了解岩茶真相的人问到各种各样的问题。但工匠不需要追寻真理。他用双手创造的一切都是真实的。春天，他陪着来访的记者爬了自己的山。途中他在白云寺喝茶休息，边喝茶边听记者采访他的成长和泡茶经历。不知道是不是爬山累了，困得连轮廓都记不清了。只记得那天下着小雨，在白云寺喝的肉桂岩茶有水果的甘甜，还有山雾中的水雾。非常清晰和令人惊叹。

茶区的青少年从小就自然而然地与茶结下了不解之缘，就像酒农的孩子们在收获的季节总是帮忙酿酒一样。这些城里人看似陌生的经历，其实只是他们从小到大的日常生活。在以茶叶为经济作物的茶区，茶农世世代代自然离不开茶叶谋生。祖辈辈辈的叠加很容易被贴上“沿袭古法”的标签，但大多数听到的人却忽视了上个世纪的动乱。之后，岩茶的制作方式几经变化。解放前，岩茶区处于最低谷。这一时期，由于运输困难，岩茶被存放在茶商的仓库里。因此，过去不用猛火烘焙的岩茶，为了方便保存，都进行了烘焙。此时的岩茶基本上火味压倒了茶味，而且特别苦。

解放后、1984年以前，岩茶通过福州外贸销往海外，口味也以此标准为依据。这个时候不讲求精细做工，只讲粗略的等级。自然，“遵循古法”在复杂的历史变迁中成为了语境难以统一的伪命题。近年来，在制茶家庭长大的孩子很容易被媒体追捧为茶偶像，就像勃艮第许多酒农成为酒迷追逐的偶像明星一样。在扭曲的价值观中，工匠们需要不断地向外界寻求一扇华丽的“门”，自然也要从默默无闻的手艺中抽出时间来练习自己的口才。记得有一次，一位老茶师在喝鸭汤时坚持吃鸭嘴，说这样记者采访时会更开明。不禁让人想起鸭嘴匠。采访场景有种米老鼠和唐老鸭的感觉。

刘铮不是这样的工匠。

刘铮找到了他从开始制茶到现在的样品，仿佛翻阅着记录岁月的日记。

每逢制茶季节，刘正总是厂里默默忙碌的一个人。今年泡茶的时候，我用计步器算了一下，他一天要在厂里来回走20多公里。很多来茶厂打听情况的人都是冲着刘峰这个非物质文化传承人的标签而来的，而且几乎个个都围着刘峰转。刘铮则默默地看着每一杯茶的微妙变化，这让他的感觉纯净了许多。有些人在茶厂里看了几天他泡茶，甚至误以为他只是茶厂的学徒，就问他：你学茶多少年了？刘铮也不介意。他没有回答来人的问题，默默地转身。我一直很好奇，刘铮在遇到困难的时候难道就没有说话的欲望和表达的欲望吗？

不久前的一个秋夜，我们一起喝了两瓶红酒。我突然问刘铮：如果你不说话，你如何表达你这么多年泡茶的时光？我们该如何反思自己，提高自己的能力呢？刘铮想了想，从楼上的仓库里搬了一个半人高的铁桶，打开，装满了茶叶罐。他说：从2004年我泡第一桶茶到现在，所有的样品都在这里。他慢慢地将我面前的茶罐倒满。每个标签都详细记录了时间、采摘地点、生产过程甚至流程。这种震撼就像一个无声的默剧演员，可以用自己由内而外充满张力的身体，在时空的任何地方为你搭建一扇“门”。

在一堆样品罐中，他找到了2004年第一次学习泡茶时留下的样品。当他撬开锡罐时，上面的灰尘随着灯光的振动而升起。感觉就像打开了一扇时间和空间的门。。刘正称重七克，放入器皿中。注入水那一刻庄严而莫名的仪式感，让你自然而然地肃然起敬，屏住呼吸，慢慢感受2004年那个小男孩默默泡制的那桶茶的味道。无法随意形容它的味道，只是觉得有点厚重、老套，找不到泡茶的乐趣。这茶让我感觉像刘峰，但又不同时。

时间默默地印在了当年的茶叶标签上。

接下来我们选择了2009年刘正制作的茶。2009年是世界各地农产品丰收的一年。那一年的茶和酒，无论怎么泡，都是美味的。大概是因为这一年过得非常好，刘铮才有兴趣做各种尝试。我们喝了他做的红茶、岩茶、绿茶，甚至还有模仿普洱茶工艺制作的武夷山晒青绿茶。此时茶的味道似乎活跃了许多，大概是因为距离现在的时间比较近吧。

渐渐地，我一晚上就喝了很多茶，仿佛你正沿着茶汤初心岩茶，攀爬着一位工匠有形的时间线。这期间，我们并没有说太多话，甚至连刘铮当初的身世经历都已经忘记了。我问刘铮你是怎么开始喜欢上泡茶的？他说：我不知道，就像我不会对喜欢的女孩说“我爱你”一样。一旦你慢慢体会到泡茶的乐趣，逐渐了解每个品种的特点并掌握好，你就会爱上泡茶，并觉得离不开它。这个理由似乎就像一股无声的细流，按其应有的样子存在着，并且愈来愈好。

刘铮正在泡茶，布置好的房间就像一个舞台。

传统并不是一成不变的。正是在经典的基础上，新的经典被工匠们难以言喻的感性悄然重塑。就像《米其林指南》并不以厨师的出身为判断依据，因为厨师的出身与顾客的口味无关，正确的做法是直接评价眼前的食物是否美味。不是。就像春天的刘正因为不满意岩茶区，喜欢把白鸡冠泡得太熟，刘正就尝试泡出花香浓郁的白鸡冠茶。并且将其中的某一部分直接冷冻制成冰茶，这意味着白鸡冠茶的新鲜度得到了极大的保留。即使是冬天，在这里泡茶、煲汤，依然能感受到浓浓的春天气息。

时间就像一条潺潺的河流，看似细腻，却暗藏力量。在刘铮的时间轴里，每年都会用一罐密封的茶叶来记录春天的味道。当它遇到水的那一刻，时间静静地绽放着它应有的味道。这样的时间线虽然没有文字，但却像丰富的哑剧一样充满张力和回味，让你的味蕾沉浸在时间的长河中。

酒梦醒来，绕树而行，妙意已在初心岩茶，却又无以言表。

2016年暮春，刘铮制作了白色的鸡冠。

生活市场

【岩茶·武夷水仙】

刘正手工制作的岩茶水仙，生长在武夷山白云石峡谷深处。鲜叶摇匀晒干后，散发出“岩骨花香”。当热水倒入茶壶时，被封印的浓郁花香再次被唤醒，喷薄而出。

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