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乌龙茶三红七绿，乌龙茶的前世今生（一）
来源：品茶界    作者：青鸾铭茶    发布时间：2023-12-14 19:00:25    点击数：0次

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志云谈茶 张书昌：能安静地读这篇文章的都是爱茶的人。 一杯茶，就是一段历史，一个故事； 茶中有禅，茶有茶道，茶如人生，水升茶浮，水升茶沉，正如人生的酸甜苦辣。 如果你仔细品味，每一口茶都讲述着一个故事。m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间。 乌龙茶以香气高、醇厚着称，这决定了其工艺必须以萎凋、摇晃为起点。 通过水解、氧化、聚合，积累更多的水溶性物质和香气成分。 耐晒青的鲜叶一般具有以下特点：茶梗粗，叶片宽而厚，中间叶多为品种。m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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三 <a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>的功效与作用及副作用_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>是凉性还是温性m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

为了创造出乌龙茶香气浓郁、口感醇厚的特点，茶叶需要从较成熟的茶叶中采摘三 乌龙茶，俗称“开面采摘”。 一般以阻止芽尖生长，形成滞芽为宜。 成熟叶中苦酯儿茶素和咖啡因含量较低，且富含糖分和香气物质。 最佳采摘时间也与绿茶和其他茶类不同。 为了获得较高的茶氨酸含量，绿茶应在太阳升起、晨露较低时采摘。 乌龙茶的鲜叶是不同的。 为了获得更多的光化学产品，最好在晴天的下午采摘。 此时，不仅鲜叶含水量低，而且有良好的干燥条件，尤其是乌龙茶的绿茶，不干燥就不会香。 短时间的日晒枯萎，会使叶温升高，水分蒸发加快，进一步激活水解酶的活性。m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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鲜叶在阳光下枯萎，随着叶片中水分的减少，水解酶的活性和细胞通透性显着增强，促进叶片中不溶性淀粉、蛋白质等高分子物质的分解和氧化，形成较小的分子量，溶解度高的物质。 芳香物质由结合态转变为游离态，香气成分逐渐增多，低沸点的绿色气味逐渐向外散发。 这些都为庆庆奠定了充足的物质条件。m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

三 <a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>是凉性还是温性_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>的功效与作用及副作用m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

乌龙茶的杀青包括两个步骤：摇匀和冷却。 其本质是深度萎凋发酵过程，其特点是鲜叶和幼茎反复缓慢失水，并从茎到叶补充水分。 过程。 叶面从精力充沛、萎蔫到无精打采，再由枯萎到饱水状态的反复过程，俗称“走水”，即“死”与“死”的反复交替。茶叶的重生”。 如果茶茎叶局部受损，茎叶各部位均匀的水流就会受阻，必然造成茶汤涩、香。m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

乌龙茶在绿化过程中，酯类儿茶素被水解，涩味降低； 茶多酚被氧化成部分茶黄素和茶红素，使茶汤橙黄明亮。 糖类、氨基酸、果胶等温性物质增加，香气由草香转为高沸花香、花果香。 叶绿素发生降解、脱镁、氧化，叶色逐渐由绿色变为黄绿色。m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

当绿茶的含水量、香气等因素都具备后，下一步就是将绿茶高温杀青，使酶的活性失活，分配适量的水分，净化香气，巩固茶质。提高茶叶品质，为揉捻创造条件。 茶叶的烘焙是为了消除残留的酶活性，蒸发水分，并起到热剂的作用，消除苦味，增强茶汤的醇厚口感。 适当的烘焙可以有效降低咖啡的含量，促进氨基酸和可溶性糖的增加三 乌龙茶，使茶汤浓稠顺滑，进一步降低茶的寒味。m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

三 <a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>的功效与作用及副作用_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>乌龙茶</a>是凉性还是温性m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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从乌龙茶的采摘标准及其生产的生化机制分析，传统乌龙茶的寒味会比白茶、绿茶、黄茶、红茶等低很多。当然，这也要看具体的茶。 因此，乌龙茶对胃肠道的刺激较小。 如果从茶叶加工环节来看，其他乌龙茶的成品茶相当于传统武夷岩茶的毛精茶。 武夷岩茶独特的烘焙工艺，确实是乌龙茶品类中一道亮丽的风景线。 只有削毛洗髓，去废留精，才能达到武夷岩茶的岩骨花香，和谐而又不同。m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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有一点需要明确。 历史上很多关于武夷茶的记载，都不是指武夷岩，而大多是指武夷红茶。 清代徐克《客言》中记载：“武夷山，距福建崇安县三十里……山产红茶，全国通称武夷茶。世界。” 早期的岩茶有不同的发酵和烘焙程度。 今天的武夷岩茶。 崇安县令刘伟在《闲暇集》中记载了当年的岩茶：“岩茶香而锋利，细叶曲如干蚕，颜色绿如松萝，岩茶的鲜味即使是新的也能闻到，香，略带嚼劲，但太多不合适，一年后，如果喝醉了喝饱了再煮，就会变质。像花蜜一样。” 刘伟见证了武夷岩茶早期的发展史。 他在武夷山当了五年县令，离任时，他身上的岩茶还不到半斤。 由此可见，当时的精品岩茶产量很低，而且被寺庙垄断。 刘伟执掌武夷山地区时，岩茶的外观“碧绿如松萝”，这说明武夷岩茶后期的精制烘焙师阿米巴虫在这次; 茶叶像干蚕一样盘绕着，表明了扭曲的程度。 还不是很高。m1l大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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