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半发酵茶半发酵茶又称乌龙茶（绿茶），指乌龙茶，也可称为清茶。 种类很多，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。据统计，我国茶叶品种有6000多个。 国际上较常见的分类方法是按生产方法分类，分为三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶； 按产品分为六大类。 即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（绿茶）。 半发酵茶又称乌龙茶（绿茶），指乌龙茶类，也可称为清茶。 种类较多，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。 产品特点 兼有不发酵茶（如绿茶）和全发酵茶的特点。 乌龙茶可分为轻烘茶和重烘茶； 轻发酵和重发酵。 一般来说，轻烘焙、轻发酵的茶与绿茶比较相似。 乌龙茶经过发酵过程，比绿茶更耐用。 半发酵茶的主要生产工艺包括：采摘鲜叶、萎凋（烘干、烘干）、杀青（摇匀）、杀青、揉捻、生火烘烤、包揉、满火、干燥等。福建乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄黄桂等） 广东乌龙（凤凰丹宗、凤凰水仙、岭头丹宗）等） 台湾乌龙（冷冻）顶级乌龙、包种、乌龙等）储藏方法半发酵茶和不发酵茶的储藏方法基本相似半发酵的乌龙茶，就像储藏绿茶一样：防晒、防潮、防异味。 由于乌龙茶的保质期较长，储存要求可以放宽。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

如果不冷藏的话，绿茶可以保存一年左右，乌龙茶可以保存两三年。 根据乌龙茶的烘焙、发酵程度，适时储存茶叶，以保持新鲜； 轻烘焙、轻发酵的茶叶保质期较短，所以如果要长期保存，必须放在冰箱里保存。 有些，如台湾的高山乌龙茶，是轻微发酵的，其寿命与绿茶一样脆弱。 有些乌龙茶，例如武夷山的岩茶，有时会刻意存放很长时间。 两三年后香气逐渐消失，就会有医疗作用。 当地人将柚子皮剥去果肉，然后将岩茶塞进柚子皮中，用针线缝回柚子形状。 将整个柚子皮裹上茶叶挂在通风处阴干。 据说有医疗作用。 这种茶称为柚子茶，也是一种储存茶叶的方法。 乌龙茶是介于未发酵绿茶和全发酵红茶之间的半发酵茶。 绿茶是我国六大茶类之一。 编辑本段涉及的基本茶类： 1、不发酵茶 （1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶通常要经过杀青、揉捻、干燥等工序。 炒绿茶、眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀梅、贡溪等） 珍珠茶（珍珠茶、雨茶、秀梅等） 精致绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花茶等） 松针等） 炒青 普通炒青（闽炒青、浙炒青、微炒青、苏炒青等） 精致炒青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾） （2）白毫银针：白毫银针的制作工艺主要包括茶芽、萎凋、烘烤等。 、筛选、复热、包装等； 白牡丹、贡梅的制作工艺主要包括鲜叶、萎凋、烘烤（或阴干）、采摘（或过筛）、复烧、包装。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白芽茶、银针等白叶茶、白牡丹、贡眉等。 (3)黄茶：属微发酵茶。 其生产的典型工艺是固定、窒息、干燥。 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大青青等） 黄小茶（北港毛尖、微山毛尖、温州黄堂等） 2、半发酵茶 乌龙茶（绿茶） ）：半发酵茶 发酵茶的主要工艺流程有鲜叶、萎凋（烘干、烘干）、杀青（摇匀）、杀青、揉捻、小火烘烤、揉捻、干燥、烘干等。 闽北乌龙（武夷）岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰丹宗、凤凰水仙、岭头丹宗等） 台湾乌龙（冻顶乌龙、包种） 、乌龙茶等） 3、全发酵茶 （1）红茶：属全发酵茶。 鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、熏制、干燥而成。 小种红茶（正山小种、燕小种等） 工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等） 红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、乌茶）（2）红茶茶：是一种完全发酵的茶。 不同产地不同品种的黑茶，其制作工艺有所不同，但大都经过鲜叶、杀青、初揉、分层、复揉、干燥等工序。 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老绿茶（蒲旗老绿茶等） 四川边境茶（南路边茶、西路边茶等） 电桂黑茶（普洱茶、六堡茶）等）加工茶 www.anxic.cn 1.花茶（茉莉花茶、兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） 2.紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等） ） 3、提取茶果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等（速溶茶、浓缩茶等）） 4、药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜叶菊茶等） ） 5、含茶饮料（茶可乐、茶汽水等） 绿茶的由来 绿茶是历史上最早的茶。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

远古人类采集野生茶树芽、叶，晒干后采集，可视为绿茶加工的开始。 它至少有三千年的历史。 然而，真正意义上的绿茶加工始于公元8世纪蒸绿茶制作方法的发明，而炒绿茶制作方法则是公元12世纪发明的。 绿茶加工技术已比较成熟，沿用至今，并不断改进。 绿茶是我国茶叶用量最大的茶类。 产区分布于各产茶省、市、自治区。 其中浙江、安徽、江西产量最高、质量最好。 它们是我国绿茶生产的主要基地。 在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销售北非、西非、法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。 在国际市场上，绿茶销量占国内总销量的1/3以上。 同时，绿茶是生产花茶的主要原料。 绿茶，又称不发酵茶。 茶叶以适宜茶树的新芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成。 其干茶及冲泡后的茶汤及叶底颜色以绿色为主，故名。 绿茶的特点是保留了鲜叶中的大部分天然物质。 其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶的特点：“汤清、叶绿、味涩浓”。 最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然成分对于抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊功效，是其他茶类所无法比拟的。 在中国绿茶中，有最著名的品牌。 它们不仅香高味长、品质优良，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

绿茶根据干燥杀青方法的不同，一般分为炒绿茶、烘焙绿茶、晒干绿茶和蒸绿茶。 红茶：干茶和冲泡的??茶汤颜色以红色为主，故称红茶。 以适宜制作本品的茶树新芽、新叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。 红茶初创时，称为“黑茶”。 红茶在加工过程中发生了化学反应。 鲜叶的化学成分变化较大。 茶多酚减少90%以上，并产生茶黄素、茶黄素等新成分。 鲜叶中的香气物质由50多种增加到300多种，部分咖啡因、儿茶素、茶黄素络合成美味的复合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甘甜醇厚的茶。 质量特征。 红茶根据制作方法不同分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 乌龙茶 乌龙茶，又称绿茶、半发酵茶，因该茶的创始人而得名。 是我国主要茶类中独具特色的茶类。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制作方法，其品质介于两者之间。 具有红茶的浓郁风味和绿茶的清香，故有“绿叶红边”的美誉。 饮后余香余齿颊，余味甘甜清新。 乌龙茶的药用功效主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。 在日本，乌龙茶被称为“美容茶”和“健美茶”。 关于乌龙茶的制作还有一个神奇的传说。 相传清朝雍正年间，福建省安溪县西屏乡南岩村有一位茶农和一位狩猎能手。 他的名字叫苏龙。 由于他肤色黝黑，力气大，村民们就叫他“乌龙”。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

有一年春天，乌龙腰上挂着一个茶篮，背着猎枪上山采茶。 中午，一只山鹿突然从他身边溜过。 五龙举枪射击，受伤的山鹿却拼命逃入森林。 巨龙紧随其后，终于捕获了它的猎物。 当他们把山鹿抬回家时，已经是晚上了。 乌龙一家人忙着宰杀、品尝野味，完全忘记了泡茶的事。 第二天早上，当全家人想起这件事时，没想到放置一夜的鲜叶已经泛红，散发着沁人心脾的香味。 制作出来的茶味道特别香浓，没有通常的苦味。 于是，经过反复实验、深思熟虑，经过萎凋、摇匀、半发酵、烘焙等工序，最终生产出了品质优良的茶新产品——乌龙茶。 安溪已成为乌龙茶著名茶乡。 人们在炒绿茶的过程中，发现由于杀青、揉捻后干燥不充分或不及时，导致茶叶变黄，于是一个新的品类——黄茶诞生了。 黄茶的制作与绿茶相似，但不同的是多了一个叠放的步骤。 这种闷堆工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。 绿茶不是发酵茶，而黄茶是发酵茶。 黄茶根据其鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 主要黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽； 主要黄芽有北港毛尖、巍山毛尖、远安绿源茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄塘等； 黄大茶有安徽霍山、金寨、安、越西、湖北英山产的刘黄茶和广东大青青等。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白茶 白茶属于微发酵茶，是中国茶中的特殊珍品。 因其成品茶多为芽芽，布满白毫，如银似雪而得名。 白茶历史悠久，其淡雅香名已有880多年历史。 其主要品种有白牡丹、银针。 白茶产区主要分布在福建省部分县市。 境内山峦起伏，沟壑纵横，气候温和，常年雨量充沛。 山区以红、黄土为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶、水仙等优良茶树品种。 白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个工序，其中关键是萎凋。 萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。 应根据气候灵活掌握。 春、秋季晴天或夏季晴天不闷热时，宜采用室内萎凋或双重萎凋。 其炼制过程是除去茎、片、蜡叶、红叶、暗叶，然后用文火烘烤至完全干燥。 只适合用火的香气来衬托茶香。 当水分达到4.5%时，趁热食用。 盒子。 这样既不破坏酶的活性，也不促进氧化，又保持香味，汤味鲜爽。 红茶 红茶在鲜叶选择、工艺流程、色泽品质要求等方面都有自己独特的标准和风味，形成了有别于其他茶类、具有自己“黑”字的茶类。 绿茶变成黑茶要经过什么过程？ 最早的黑茶产于四川，是一种以绿茶为原料，经蒸压加工制成的边销茶。 川茶必须运往西北地区。 由于运输不便、运输困难，必须缩小体积，蒸压成块。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在加工成煤球的过程中，需要经过20多天的湿积，所以毛茶的颜色逐渐由绿色变为黑色。 成品茶块颜色呈黑褐色，形成独特的茶叶风味，这就是黑茶的起源。 红茶的采摘标准多为每芽五至六叶，叶厚、茎长。 基本生产工艺为高温固色、压延、堆积着色、干燥。 由于黑茶的原料一般较粗、老，制作过程中往往需要较长时间的积累和发酵，颜色呈深色或黑褐色，故称黑茶。 由于产地和工艺的差异，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老绿茶、四川边茶和电桂黑茶。 其中半发酵的乌龙茶，云南黑茶是以云南绿茶为原料，经潮水发酵、干燥而成。 统称为普洱茶。 普洱散茶是黑茶的一个品种，具有独特的浓郁醇厚的香气。 编辑本段安徽省茶叶产区有红茶为祁门的岐红，绿茶为休宁、歙县的屯绿，黄山的黄山毛峰、黄山银沟，六安的瓜片、岐山名牌，太平的太平猴魁。 、休宁的休宁松萝、泾县的永溪火青、泾县的特健、庆阳的黄石溪毛峰、歙县的老竹绿牡丹、宣城枫片的敬亭绿雪天湖、高峰云雾茶、金寨的旗山翠梅、旗山毛尖，舒城的兰花茶、桐城的天鹅茶、桐城的小花、九华山的闽源毛峰、鸡西的金山时令茶、休宁的有百岳黄芽、明州茶、前山的天柱剑号、岳西的翠兰、宁国的黄花云箭、霍山的翠芽、庐江的白云春毫， ETC。; 黄茶有皖西黄大茶等。浙江绿茶有杭州西湖龙井、莲芯、鸟舌、莫干西湖龙井黄芽、天台华顶云雾、胜县千港灰白和平水珍珠茶、兰溪毛峰、建德包茶等。茶叶、长兴古竹紫笋、景宁金牌惠明茶、乐清雁荡毛峰、天目山天目青顶、普陀佛茶、大方、千岛玉叶、淳安九坑毛尖、象山茶花珍珠、东阳的东白春芽、太白顶芽、桐庐的天尊贡雅、余姚的瀑布茶、仙茶、绍兴的日珠雪芽、安吉的白片、金华的双龙银针、婺州的居岩、翠峰、文明的龙鼎、嘉兴的家乡香茶、临海的云峰盘毫、余杭的景山茶、遂昌的银猴、磐安的云峰、江山的青牡丹、松阳的银猴、仙居的泰顺绿、泰顺的石姑寮白毫、富阳的岩顶、浦江的春毛、宁海王府银毛、诸暨西施银芽等。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

黄茶包括温州黄塘。 红茶包括杭州的九曲红梅。 江西绿茶有庐山云雾、遂川狗谷脑、婺源明眉、大鄣山云雾、山后香茶、灵岩尖峰、梨园茶、天社奇峰、井冈山精茶等。 上饶的青山、仙台大白、白梅，南城的麻姑茶，修水的双井绿、梅峰云雾、凤舌茶，临川的竹叶青，小步岩茶、翠微晶晶茶、宁都的太谷白毫。 、安源何乌茶、兴国君府云雾茶、南昌两都银针、白虎银号、黔灵银号、吉安龙乌茶、上犹梅岭毛尖、永新牙乌茶、千山苦甜茶、遂川茶、圣青、定南天华茶、丰城螺峰茶、周大铁茶、高安睿州黄渤茶、永修赞林茶、安源金溪云林茶、宜丰黄渤茶、太和蜀口茶、沃坑茶南康茶、石城通天岩茶、吉水黄石茶、玉山三清云雾等。红茶具有秀水的宁红色。 四川绿茶包括马边绿茶、名山蒙顶茶、蒙山甘露、蒙山春露、万春银叶、玉液长春、雅安峨眉峰、金尖茶、玉城银芽、玉城云雾、玉城绿芽、青城雪芽冠县的秀芽、永川的秀雅、邛崃的文君绿茶、峨眉山的艾辛竹叶绿茶、雷波的黄郎毛尖、达县的三清碧兰、乐山的莫若香茶。 、重庆的巴山银芽、缙云毛蜂、大足松茗等。红茶有宜宾的早白尖工夫红茶和南川的大叶黑碎茶。 紧压茶是重庆沱茶。 江苏绿茶有宜兴的阳县雪芽、京溪云片，南京的雨花茶，无锡的二泉银毫、无锡毫茶，溧阳的南山寿眉、千峰雪莲，江宁的翠螺、梅花茶，苏州金坛的碧螺春等。 、鸟舌、毛鹿翠峰、金坛茅山青峰、连云港花果山云雾茶、镇江金山绿芽等。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

湖北绿茶有四市玉露、宜昌邓村绿茶、峡州碧峰、金刚银针，随州车云山毛尖、棋盘山毛尖、云雾毛尖，当阳仙人掌茶、大悟双桥毛尖、红安天台翠峰、朱溪毛峰、宜都的熊洞云雾、鹤峰的榕梅茶、武昌的龙泉茶、健好、咸宁的剑春茶、莲泰龙井、白云银毫、翠锐、保康的九黄云雾、普齐的松峰茶、龙中的龙中茶、英山的长冲茶； 麻城的桂山岩青、松富碧尖、兴山的高岗毛尖、保康的银芽等。湖南的绿茶有高桥银峰、香波绿、河西园茶、东湖银毫、长沙的岳麓毛尖、五盖山米茶等。郴县、郴州碧云、江华毛尖、桂东玲珑茶等。 张氏齐田银毫、永兴黄珠白毫、古丈毛尖、石口银芽、大庸毛尖、青岩茗翠、龙虾茶、沅陵街滩茶、官庄毛尖、岳阳洞庭春、君山毛尖、石门牛大茶、临湘白石毛尖、安化安化松针、衡山南岳云雾、岳北大白、韶山少峰、桃江雪峰毛尖、保靖保靖兰珍、慈利增山银毫、凤岭榕竹笋茶福建乌龙茶包括崇安武夷山的武夷岩茶，包括武夷水仙、大红袍、肉桂等，铁观音、黄金桂、色种等.安溪、崇安、建瓯的龙须茶，永春的佛手柑，诏安八仙茶等。绿茶有南安的石亭绿茶，罗源的七景堂绿茶，龙岩的谢北茶，天山绿茶。宁德茶、福鼎连心茶等。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白茶有政和、福鼎的银针、白牡丹，福安的雪芽等。 花茶有福州茉莉花茶，还有荣利银号、荣利春风、荣利确通号等。红茶有福鼎白林工夫、福安潭阳工夫、崇安正山小种等。云南红茶省内有凤庆、勐海的滇红工夫红茶和云南红碎茶。 黑茶包括西双版纳和思茅的普洱茶。 最紧迫的茶叶是下关的云南沱茶。 绿茶有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹香茶，宜良的包红茶，大理的苍山雪绿，墨江的云珍，绿春的麻玉茶，牟定的花佛茶，大观茶等。 翠花茶等陕西省：绿茶有西乡县五子仙毫、勉县定君明美、南郑县寒水银锁、资阳县紫阳毛尖、宁强县羌却玉、平利县云峰、秦巴八仙广东乌龙茶有潮州的凤凰单丛、凤凰乌龙、凤凰水仙，以及岭头单丛、石鼓坪乌龙、大冶奇兰等。 红茶包括英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶等。绿茶包括高河的古老茶和信宜的河洛茶。 海南省：海南红茶产自南海、通石、岭头等。广西壮族自治区绿茶有桂平的西山茶、横县的南山白茶、凌云的凌云白毫、和县的开山白毫、昭平的香气云雾、桂林的毛尖、贵港的覃塘等。毛尖等。花茶包括产自桂北的桂花茶。 红茶包括广西红碎茶。 河南绿茶有信阳毛尖、固始仰天雪露、桐柏太白银毫等。山东绿茶有日照雪绿、冰绿等。贵州绿茶有贵定贵定云雾、都匀毛尖等。都匀的梅江翠片、遵义毛峰、大方海马贡茶、贵阳艾毛峰、平坝云珍绿茶等。 台湾省的乌龙茶包括南投的冻顶乌龙、台北、花莲的包种茶等。ytE大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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