18世纪风靡海外的“Bohea”是一种什么样的茶？-品茶界

18世纪风靡海外的“Bohea”是一种什么样的茶？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-25 11:03:02 点击数：0次

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18世纪从中国福建出口海外的武夷茶的英文名称是“Bohea”，但在英语世界，这显然是一个外来词。即使在18世纪进口和消费中国茶叶最多的英国，很多英国人仍然不知道“Bohea”指的是什么。 “Bohea”一般被解释为“武夷”的闽南语发音。由于当时中国出口到欧洲的茶叶大部分是红茶，所以一般被译为武夷红茶。但通过对英文文献中对“Bohea”的描述结合我国茶叶加工技术的发展历史进行分析，再加上武夷山当地茶农的口述叙述和现场实地考察，笔者认为有必要把17世纪到19世纪在中国销往海外的“Bohea”解释清楚。到底是什么，远非“红茶”那么简单。

“Bohea”是“武夷”的闽南语发音。其实，光是这个发音就有着不寻常的意义：因为武夷山在闽北，位于闽赣交界处，而这个流传于世界各地的发音是闽南人贡献的。这实际上反映了大批闽南商人涌入武夷山卖茶的影响。武夷山从来都不是一个封闭的社区。如今，当地人仍然讲三种方言：一是当地的“武夷山话”；二是当地的“武夷山话”。其次是江西（潜山）方言，居住在靠近江西边境的桐木自然保护区的人们所说的。最后，直到今天，许多当地闽南移民的后裔仍然讲闽南语。康熙二十三年（1684年），清政府收复台湾后解除海禁政策，厦门成为当时对外开放的四个口岸之一。外国商人从厦门购买茶叶并运往西方。他们自然而然地选择了厦门当地方言，将“武夷”茶称为“Bohea”。

“Bohea”音译为“武夷”一目了然。但结合我国茶叶加工技术的发展和武夷山当地的制茶历史，尚不清楚“武夷”究竟是特指乌龙茶、红茶还是某一时期的中国茶。是值得推敲的。

现在如果人们看到一些关于17世纪到19世纪茶叶贸易的信息、广告或者海报，比如荷兰东印度公司（VOC）和英国东印度公司（BEIC）的一些采购清单，或者经常出现的茶叶广告在伦敦，当“Bohea”这个词出现时，你可能会想，当时在欧洲人中如此流行的“Bohea”到底是一种什么样的茶呢？当然，大多数对中国茶的历史稍有了解的人无疑会认为这是指红茶。大家都知道，英国人最喜欢喝红茶。但很少有人知道，在红茶进入英国之前，英国人首先将绿茶进口到中国。苏格兰医生托马斯·肖特曾记载：“Bohea”到达欧洲后，逐渐取代了绿茶。 ”吴觉农在《茶经注解》中解释说，“波西”是指产于中国福建武夷山的茶，通常用来指代中国最好的红茶（中国红茶）。以前用来指代中国红茶的劣质，现在用来指代中国红茶中最好的爪哇茶。在18世纪，这个名称还被用于茶饮料，可见“爪哇茶”的内涵。 “Bohea”并不是固定不变的，而是随着时间和空间的变化而变化。

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荷兰东印度公司 (VOC) 拍卖茶叶价格列表。图片来源：刘勇。荷兰东印度公司与中国的茶叶贸易：1757-1781。卷。 6.布里尔，2007

“Bohea”一词首次出现在西方世界是约翰·奥文顿1696年出版的《苏拉特之旅》。奥文顿是东印度公司在印度苏兰特雇用的传教士。在书中，他将茶分为三类：冰（瓜片）、松萝（松萝）和“武夷”。他说，前两种都是绿茶，只有“Bohea”需要非凡的烘焙才能使茶叶呈黑色，泡出的茶汤呈红色。 18世纪初，“Bohea”与Singlo（松萝）、Imperial（大珍珠茶）并称为英国主要进口到中国的三大茶类之一。塞缪尔·约翰逊在他的字典中将“Bohea”定义为“一种茶”。一种比绿茶颜色更深、更涩的特殊茶。”

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英国著名茶叶作家简·佩蒂格鲁撰写了《茶的社会史》。在一把古董茶壶的盖子上可以清晰地看到Bohea字样，这表明武夷茶在英国历史上曾经非常流行。

当这种武夷茶到达欧美时，英国东印度公司的领导人很快发现它比绿茶保质期更长。松萝茶、瓜茶只能冲泡饮用，而武夷茶则香气浓郁且持久，可以反复加热甚至煮沸。在18世纪初茶叶消费还比较奢侈的时候，这在市场上无疑是非常有竞争力的。因此闽南的乌龙茶，“Bohea”刚进入欧洲时，是产自武夷山的发酵程度较高的高档茶，其价格也比普通茶叶高。 “波西雅”在海外市场的走红，导致国内其他产茶区效仿武夷山生产红茶，冒充“波西雅”。由于一些小经营者和顾客缺乏经验，很难辨别茶叶的品质。伦敦的一些茶叶批发商以较低的价格购买其他地方生产的普通红茶，并冒充“Bohea”。因此，“Bohea”在欧洲市场上逐渐鱼龙混杂，其内涵也逐渐扩大到包括所有发酵红茶，甚至在18世纪中叶以后成为中国茶的统称。

苏格兰植物猎人罗伯特·福琼在考察了中国武夷山等地区后，于1852年在伦敦出版了《茶之国中国之旅：包括松萝和武夷山》。

在美国消费市场，“Bohea”一般指的是来自中国的卷曲散茶，通常是橙白毫、白毫、小种等几种红茶的拼配。这种红茶混合物在美洲殖民地非常受欢迎，以至于“Bohea”一词逐渐演变成美国茶和茶饮料的通用名称。

如果只看西方文献，“Bohea”最初指的是红茶，似乎更有定论。然而，这忽略了武夷山当地制茶的发展历史。如今闽南的乌龙茶，武夷山拥有“世界红茶发源地”和“乌龙茶发源地”的双重称号。相应的“武夷茶”也包括两种：一种是产于武夷山上游桐木自然保护区（正山小种）的正山小种红茶，一种是产于武夷山下游风景区的武夷岩茶。九曲河河段。而且由于红茶和岩茶干茶外观均为黑色，冲泡的茶汤呈红色，甚至加工方法也相似，所以从文献记载中其实很难判断是岩茶还是红茶。因此，一些西方学者，如马克曼·埃利斯在《茶帝国》一书中提到，第一个到达欧洲的“Bohea”应该是乌龙茶。

武夷山村民正在加工正山小种红茶（作者摄于武夷山桐木自然保护区瓜墩）

如今，“Bohea”一词几乎只出现在17至19世纪与茶叶贸易有关的文献和一些古董茶罐上。当英语世界的人们提到武夷红茶时，Lapsang Souchong逐渐取代“Bohea”成为Lapsang Souchong的英文名。但与“Bohea”稍有不同的是，正山小种特别强调正山小种的烟熏味，是用松木熏制而成的。小虫是“小虫”的粤语音译，目前还没有太多争议。争议在于“正山”如何变成正山，因为两者的发音确实相差甚远。

18 世纪的茶叶罐，英国斯塔福德郡

一种说法是，正山源自福州话的音译。 1853年开始，武夷红茶通过福州港运往欧洲。福州话里，“松”的音是乐熏，如果松木经过熏烤，就读作乐熏。 Lapsang是LeXun的谐音。按字面翻译，应该是用松木熏制的小种茶。 “小虫”这个词在不同的语境下也有不同的含义。例如，在印度和锡兰的茶叶采摘标准分级体系中，小种是指“白毫”（Pekoe）以下的芽。采摘等级，“Bohea”是接近茶梗的最粗的老叶。 “小种”作为红茶的一个品种，最早记载于《清代通史》：“明末崇祯十三年（1640年），红茶（包括工夫茶、武夷茶、小种茶）茶、白毫茶等）从荷兰转移到英国。” 但历史文献中并没有将“正山小种”联系在一起的记录。如今，人们普遍认为“正山”被定义为一个地区范围。当地政府特别强调，桐木自然保护区内的区域为“正山茶”，以区别于周边地区出产的“外山茶”。但稍显讽刺的是，在整个武夷山地区或者桐木，历史上并没有一个叫“正山”的地方，或者与正山谐音的地方。这个概念直到2010年，正山小种通过注册地理标志商标，正式定义了“正山”的范围。

在印度及周边红茶产区，Bohea是指采摘标准中最低级别的厚叶。

（作者：肖昆兵，文化人类学博士，西南民族大学副研究员，上海纽约大学全球亚洲中心-复旦大学亚洲研究中心联合博士后）

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