历史上的茶：美国革命的导火索，日本文化的精神归宿-品茶界

历史上的茶：美国革命的导火索，日本文化的精神归宿

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-25 06:01:19 点击数：0次

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注：世界各地的人们都喜欢喝茶。这从超市里琳琅满目的茶叶品种和产地就可以看出。西湖龙井、黄山毛峰、安溪铁观音、洞庭碧螺春……根据茶叶的发酵程度，我们大致可以分为红茶、绿茶和乌龙茶。英国、日本、印度、锡兰……都有自己独特的饮茶文化和茶种类。无论你的饮茶品味如何，当你手上捧着一杯温热的茶时，你的脑海中是否会浮现出一幅全球茶的地图？这正是美国汉学家梅蔚亨和瑞典华裔作家郝业霖在《茶的真实历史》中所做的。作者以时间变迁为经度，以全球区域分布为纬度，向世人展示了一幅茶叶历史的全貌。

回顾悠久的历史，人类最喜欢的植物包括麻黄、古柯、槟榔、卡瓦、可乐、冬青、瓜拉那、马黛茶、可可、咖啡，最后，也许是最重要的，茶。饮茶的历史起源于中国古代。中国茶叶传播的途径有3条：东传日本；经陆路向西可到达西藏、蒙古、中亚、伊朗，并进一步可到达俄罗斯及周边斯拉夫国家；另一条航线是经英国（及其他欧洲国家）飞往世界各地，包括西欧、南北美洲、印度尼西亚、印度、锡兰（现斯里兰卡）、澳大利亚、新西兰、斐济群岛、摩洛哥、和东非。由此，形成了当今世界的饮茶文化格局。

值得一提的是，随着茶叶传播到世界各地，它也在不经意间参与了许多历史事件的发展，比如鸦片战争、美国独立战争……随着茶叶大量进入英国，迫使英国英国从西班牙购买白银以支付茶叶费用。为了应对因购买茶叶而导致的白银大量外流，英国于1720年开始通过东印度公司向中国进口鸦片，而且数量不断增加，最终导致1839年鸦片战争爆发波士顿茶党期间倾倒的茶叶也来自中国福建。当时，示威者乔装成印第安人，潜入商船，将东印度公司从中国运来的整船茶叶倾倒到波士顿湾，以抵制英国议会1773年颁布的《茶叶税法案》。此后，冲突不断殖民地与英国政府之间的矛盾不断升级，最终引发了美国革命。可见，真正的茶史，也是波澜壮阔的人类发展史和文化交流史。

茶的真实历史（节选）

文字| 梅伟恒郝业林译 | 高文海、徐文侃

1773年12月一个寒冷的夜晚，一群崇尚自由的波士顿人打扮成当地当地人，向港口码头进发。这里，三艘商船（“达特茅斯”号、“埃拉娜”号和“海狸”号）满载着茶叶，安静地停泊着。这些自由之子登上了商船，打开了船舱里的茶叶盒盖，将茶叶倒进了海里。瞬间，整个港口就充满了9万磅（约40吨）茶叶的香气。后来成为新独立共和国第二任总统的波士顿商人约翰·亚当斯记录了这一历史事件，“这是一个伟大的时刻……茶党果断、勇敢、无所畏惧、不屈不挠、影响深远”。除了将其概括为划时代的历史事件之外，我想不出更好的词语来形容这一事件。”

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在这个历史性的夜晚，涌入波士顿港的茶叶来自中国福建。天一亮，中国茶农就开始到远离城镇的山里采茶。经过萎凋、揉捻、发酵、烘烤、揉捻、装木箱、铅封等诸多工序，由穿着草鞋的苦力搬运茶叶。船上，大腹便便的商人喝着茶，大声讨价还价。一箱箱茶叶安全地堆放在东印度公司租用的小屋里。经过四个月的艰难航行，商船绕过好望角抵达伦敦。码头的装卸工人把茶叶卸下来，放进仓库，然后搬上下一艘商船。茶叶开始了穿越大西洋的崎岖而动荡的旅程。最初生长在山麓的茶树出身卑微，但它的叶子却对人体健康大有裨益。经过商人、贸易商的反复交易，茶叶传播到了地球的各个角落，被天底下的人们广泛接受。在成为美国独立战争的导火索之前，茶已经启发了无数中国诗人，留下了千古名篇。茶也是日本文化精神的家园，是疲惫的西藏牧民的慰藉，是英国伟大发明家午夜深思时的灵感，也是无数俄罗斯农民寻求精神宁静的捷径。数百年来，茶作为一种安全、提神的饮料，在减少人类疾病方面发挥了重要作用，同时也给拥挤喧闹的城市生活带来了一丝宁静。当今社会，无论是俄罗斯堪察加半岛的科里亚克人，还是肯尼亚北部的萨布鲁人，茶掌控着亿万人的生活节奏。

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成都人民公园喝茶的人们

由于茶史诗如此宏大、壮丽，茶的历史总是很难写下来。探讨茶的角度有很多，包括植物学、医学、宗教、文化、经济学、人类学、社会学、政治学等。另一方面，数百年来，茶树的生长从来没有关注过茶树的生长差异。时间、空间和人类语言，并在各地蓬勃发展。因此，要将茶的方方面面汇集到一本小书中，以满足广大读者的需求，无论是西方学者还是东方学者，都不是一件容易的事。世界各地图书馆的书架上和互联网的数据库中，有无数诗人、历史学家、科学家和人类学家精心创作的有关茶的作品。每部作品都对茶史中的某个主题进行了深刻的解释。在撰写本书的过程中，作者查阅了大量用东西方多种语言写成的文献和实物，试图区分历史事实和轶事传闻铁杆乌龙茶是什么茶，消除人们对茶的误解；他仔细考虑了文本段落，以确保读者能够享受这本书。在阅读这本书的过程中，我对茶本身及其历史地位产生了浓厚的兴趣。

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人们尝试了自然界的许多花草来提神醒脑、解除饥饿和疲劳、进行宗教祭祀、追求艺术灵感。本书的第一章将概述人们尝试过的花卉和植物。第二章将概述茶作为一种植物，探讨其在东南亚的起源，介绍澳大利亚和亚洲居民早期咀嚼和腌制茶叶的历史，以及茶知识向北传播到生活在中国的巴人。四川盆地。历史。第三章讲述了茶叶沿长江由西南向东北传播的历史。这一时期，僧侣、道士、医生逐渐接受了茶。本章还记载了以茶代酒、以茶禁酒的故事。在中国北方，拓跋统治者最初拒绝喝茶，认为发酵的马奶比茶味道好得多。

到了唐代，饮茶已十分盛行。法门寺出土的茶具琳琅满目，充分说明了茶在中国的受欢迎程度。这一时期，政府开始征收茶叶税，陆羽的《茶经》也写成。宋代时期，我国主要产茶区南移至东南沿海的福建，茶成为人们日常生活的必需品——“开门七物，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。政府实行茶叶专卖，吐蕃、蒙古、维吾尔等周边少数民族都接受了来自中原的茶叶，并染上了茶瘾。茶马贸易成为中国中原地区与边疆少数民族交往的基石。

《战国传说》中的日本茶圣千利休

茶叶从中国传播主要通过三条路线：东至日本，西经陆路至西藏、蒙古、中亚和伊朗，进一步至俄罗斯及邻近的斯拉夫国家；通过英国（和其他欧洲国家）传播到世界各地，包括西欧、南北美洲、印度尼西亚、印度、锡兰（现斯里兰卡）、澳大利亚、新西兰、斐济群岛、摩洛哥和东非。茶传入日本后，当地人在种植茶树的同时，也培育出了独特的茶文化，几乎囊括了岛国人民的所有特点。 15世纪至16世纪，日本茶道大师千利休将茶道的哲学和美学发挥到了极致。千利休在《一页书》中，将代代相传的复杂而肤浅的茶道形式精彩地概括为一句话：“烧水止渴，就是喝茶，没有别的。”

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到了明代，散茶在中国占据主导地位。随后，人们逐渐掌握了控制茶叶自然氧化（发酵）的技术，并开发了半发酵乌龙茶和全发酵红茶。当今的茶世界主要分为：以中国、日本、摩洛哥为代表的绿茶文化；以英国及其前殖民地、俄罗斯、中东、东非为代表的红茶文化；以中国台湾为代表的乌龙茶文化；以西藏和中亚为代表的蒙古砖茶文化。藏族以牦牛肉和青稞为主食。砖茶有助于解腻、促进消化，深受藏族人民的喜爱。藏族人喝茶时，常多加酥油和盐。 16世纪，藏传佛教格鲁派（黄教）在各教派中势力大增。 16世纪末，蒙古人第二次接受藏传佛教，也采纳了藏族泡奶茶的习俗。蒙古人泡奶茶的时间很长。茶中添加了马奶（而不是黄油），使每一滴茶都浓郁而芬芳。这一时期，生活在莫斯科地区的俄罗斯民族正在形成，并迅速向东方扩张，很快就遭遇了东帝国（中国）。经历了几次小规模战争后，两国开始和睦相处，贸易空前繁荣。满载茶叶的骆驼和牛车商队穿过戈壁沙漠，到达贝加尔湖以南的俄罗斯和蒙古边境。边境城市恰克图成立于 1727 年，发展成为俄罗斯帝国最富有的城市之一。

古代丝绸之路沿着塔克拉玛干沙漠蜿蜒西行，穿过帕米尔高原，然后进入肥沃的费尔干纳盆地。沿着这条贸易路线，茶叶逐渐取代丝绸成为主要商品。茶叶从撒马尔罕和布哈拉的大集市向西传播到波斯和阿富汗。伊斯兰教禁止饮酒，但对于咖啡能否喝，每个人都有不同的看法和争议。 19世纪，廉价的印度茶出现在中东，成为铁杆茶爱好者的天堂。从11世纪到15世纪的五百年间，马背上的蒙古族、突厥族不断征服西方。随着奥斯曼土耳其帝国在安纳托利亚的崛起，向欧洲运送印度香料的骆驼商队落入了强敌手中。这也是欧洲进入海洋探索时代的催化剂。哥伦布向西，瓦斯科·达·伽马向东，各走各的路，却归于同一个目的地，都是为了找到一条没有中间商骚扰、通往印度的海路。当葡萄牙、荷兰、英国的船只出现在中国和日本附近海域时，他们满载着许多东方珍宝归来，而茶叶则是必不可少的商品。在欧洲，医生们争论着他们以前从未见过的茶的好处和坏处。英国人在认识咖啡、品尝咖啡的同时，对茶一见钟情。英国后来成为地球上最大的饮茶国家。从18世纪到19世纪，英国人的茶叶消费量与日俱增，经济学家甚至担心国库里没有足够的白银??来买茶叶！瑞典植物学家卡尔·林奈试图在家乡种植茶树，但由于北欧冬季严酷的气候而失败。英国在印度种植鸦片，试图代替白银换取中国的茶叶，导致中英冲突升级。 1840年，鸦片战争爆发。

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《爱丽丝梦游仙境》中的喝茶场景

与普遍看法相反，尽管茶在美国寻求独立的过程中扮演了臭名昭著的角色，但这个年轻的共和国并没有成为一个咖啡国家。整个 19 世纪，茶仍然是美国人中流行的饮料，他们喝在新发明的冰箱中冰镇的绿茶。招待客人时铁杆乌龙茶是什么茶，应在茶汤中加些果汁和酒，制成混合茶饮料。同一时期，英国人开始在印度阿萨姆邦地区大规模种植茶园，养茶之风后来蔓延至锡兰（今斯里兰卡）。 19世纪末，印度已超越中国，成为世界上最大的茶叶出口国。英国与中国茶叶贸易的最后一幕是快船，这是往返于七大洋的最美丽的帆船。每年五月，福州罗星塔码头新茶采摘发运时，以柚木为主体、饰有闪闪发光的铜饰的快船就会起航。在好望角，一年四季都可以看到快艇驰骋而过。 1869年，苏伊士运河开通，使远东到伦敦的距离缩短了数千英里。与此同时，蒸汽船应运而生，快艇退出了历史舞台。

进入新时代的茶，就像毕加索画的画一样绚丽多彩、魅力四射。在澳大利亚，锡壶里的茶汤煮沸后，必须将壶摇晃三圈，直到茶汤摇匀后才能倒入茶杯中。在日本，泡茶有一千多个规则。这些规则（手前）大部分是日本茶道中对身体姿势和动作的要求。第二次世界大战期间，茶在英国对抗第三帝国的里程碑式战役中发挥了关键作用。在中国，毛泽东用绿茶漱口，北京雅皮士最喜欢的饮料是芝华士和绿茶的鸡尾酒。在美国的时尚大都市，花茶和咖啡正在激烈争夺年轻人的市场。撒哈拉以南的柏柏尔人泡绿茶时，总是把茶壶举得高高的，杯中就会出现浓稠的泡沫。如今，世界各地有一百多种喝茶的方式。

茶还代表着克服胆怯的能量来源。喝茶需要使用壶、杯等各种器具。器皿的数量是任何其他饮品都无法比拟的。喝茶还有一系列复杂的程序和礼仪，这是任何其他饮料都无法比拟的。这些饮茶礼仪本质上是发明茶道的民族文化的反映。茶叶种植业为大型跨国公司创造了巨额利润，也为世界各地的茶农和茶厂工人提供了生计（包括东非、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、中国、伊朗、土耳其、格鲁吉亚等许多茶叶生产国） - 生产地区）。你手中的这杯茶，无论是英国著名茶商PG推出的雅尖茶，还是冻顶乌龙、珍珠茶、碧螺春、灰爵士茶，还是日本的玉露茶，它们都出自不起眼的茶。丛。因此，在喝茶的同时，你可以感受茶汤的浓郁色彩，想象茶走过的时空旅程，追忆茶的丰富历史，体会茶带来的力量和自信，思考文化的变迁。因茶而起，体会茶带来的心灵的平静。，可能会很有帮助。毕竟，全球数以百万计的人，无论是在办公室、茶馆还是在沙漠中，都和你一样，抛开日常生活的烦恼，享受只有茶才能带来的清新和宁静的时刻。

（本文摘自《茶的真实历史》序言，经出版社许可出版，有删节。）

《茶的真实历史》

作者：Victor Mair、Erling Hoh，译者：高文海、徐文侃

生活·读书·新知三联书店2018年1期

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