铁观音茶是酸性还是碱性？-品茶界

铁观音茶是酸性还是碱性？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-10-23 23:01:26 点击数：0次

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铁观音不仅是一种珍贵的天然饮品，而且具有良好的美容保健功能。科学分析和实践证明，铁观音含有较高含量的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，并具有多种营养和药用成分。它以预防癌症、消除血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病和糖尿病等功能而闻名。畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。那么，安溪铁观音茶是酸性饮料还是碱性饮料呢？

铁观音茶属于弱酸性饮料：

对茶饮料的理化研究表明蜜糖铁观音，大多数茶制品，如绿茶、花茶、乌龙茶、安溪铁观音、红茶、普洱生茶等的pH值呈弱酸性。短期冲泡的pH值一般在5.5-6.5左右。可乐汽水的pH值在2.2左右，胃酸在1～2之间。研究发现，使茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸物质。在冲泡初期，酸性物质很快溶解，后期茶碱物质开始溶解，使得茶制品，特别是发酵茶。酸度较高的茶类，如岩茶（以闽北铁观音为代表）、红茶等蜜糖铁观音，其酸度略有降低。如果茶煮的时间太长，比如几个小时，酸度就会继续增加。有胃病的人不宜喝煮得太久的茶，尤其是隔夜茶。在这些茶产品中，研究发现冲泡水温越高，酸性物质溶解得越快。

另外，有人做了以下实验：

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1. 材料与方法

1、茶叶：红茶（一级）、绿茶（龙井）、绿茶（珍螺）、绿茶（炒青）各3克，乌龙茶（颜色品种）、安溪铁观音各5克茶。全部由三明市农业局茶叶站提供。

2.测量工具：天平、广泛的PH试纸、茶具、开水。

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3、制法：将各种茶叶放入110毫升钟形杯中，用开水冲泡。浸泡后5分钟、15分钟、30分钟、12小时（隔夜茶）用pH试纸测定。方法是取一张试纸浸入茶汤中半秒钟，然后取出，与色卡比较颜色，评价pH值。

2 结果分析

PH值是酸度和碱度的指标。当PH值等于7时，呈中性。当PH值小于7时，呈酸性。当PH值大于7时，呈碱性。 PH值越小，越酸性，PH值越大，越碱性。

1、不同浸泡时间测得的茶叶pH值也不同。冲泡5分钟时酸度最弱，接近中性；冲泡后浸泡15分钟的茶汤酸度有所增加，基本达到最大值。如果继续延长浸泡时间，用试纸测量基本上测不出变化。

2、不同嫩度的茶叶，其pH值也不同。芽茶的酸度相对比叶茶弱，即茶叶越新，酸度越弱，茶叶越老，酸度越强。

3、不同茶的酸碱度不同。绿茶的酸性最弱，而红茶和安溪铁观音的酸性相对较强，但均为弱酸性，说明茶汤的pH值与茶的种类和制作方法有关。

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综上所述：

1、“茶叶的pH值一般在5.5-7范围内，呈弱酸性。但其酸性的强弱与茶的种类、冲泡时间、茶龄有一定关系。”

2、使用宽范围的pH试纸只能测出茶汤酸度的大致范围。由于知识和条件不足，目前很难准确测量。

安溪铁观音茶是碱性饮料：

正常人的身体必须保持弱碱性状态，而人们日常生活中吃的肉、鱼、蛋、各种油炸食品、面食等碱性食物都属于酸性食物。当身体失去弱碱性的状态时，会让人感觉不舒服，明显犯困，尤其是酸性体质是“万病之源”的观念近年来已被医学界所认识。几乎所有已知的癌症患者都有酸性体质。茶是一种碱性饮料，可以调节食物的酸度。茶也是一种营养饮料，是一种多成分的多维饮料。绿茶的碱含量比红茶、花茶、安溪铁观音茶高几倍甚至几十倍。时代，长年坚持喝茶，对于调节身体机能能有意想不到的良好效果。同时，茶叶中的咖啡因可以兴奋大脑和其他中枢神经系统。困倦时，喝一杯浓绿茶，可以缓解睡意，消除精神疲劳，提高脑力劳动能力和运动能力。茶还能强心，起到安定心神的作用。并且有助于思考，增强判断力和记忆力。

那么，安溪铁观音茶是酸性饮料还是碱性饮料呢？据介绍，安溪铁观音茶的pH值一般小于7，绿茶的酸性最弱。红茶和安溪铁观音茶的酸性比较强，但都是弱酸性。碱性酸性食物的定义是根据其在体内最终消化产物的酸度和碱度来定义的。茶的pH值呈微酸性，但这就是为什么它是碱性食品。

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