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新茶上市，教你如何鉴别普洱茶真伪

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-21 04:01:11 点击数：0次

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记者李健

“蚕月轻风吐出嫩芽，红尘林树映朝霞，天上雨露生出灵气，田间奇花有秀气。” 古诗词中优美的意境往往都离不开茶。近日，随着新茶上市，云南省市场监管局发布消费提示，指导消费者如何鉴别普洱茶真伪。

普洱茶的定义是精致

《地理标志产品普洱茶》将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶晒干绿茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺，制成的普洱茶。具有茶叶独特的品质特点。根据其加工工艺和品质特点，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种。

云南省茶叶流通协会会长陈训儒在接受记者采访时表示，按照这个定义，普洱茶有以下几个要点：

一、原产地必须在云南省某地区，即：昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11 部分地市所辖乡镇有产茶区639个。其次，茶树种必须是国家认可的云南大叶树种。第三，必须采用大叶晒干绿茶为原料。第四，普洱茶的加工工艺是独特的后发酵工艺，包括自然后发酵工艺和人工堆放后发酵工艺。第五，生普普和熟普普在良好的储存条件下都可以自然陈化，品质和口感能够不断提高。

因此，陈训儒认为，在地理标志保护范围之外生产的茶叶，即使产自云南，也不能称为普洱茶。

如何挑选普洱茶

茶是用来喝的。虽然普洱茶因其陈化和清香的特点而具有一定的收藏价值，但对于大众消费者来说，它和其他茶一样只是一种普通的饮料。

陈训儒认为，选择普洱茶首先要看产地。必须由符合普洱茶产区环境条件的云南大叶晒干绿茶加工而成。要选择资质明确、信誉良好的普洱茶生产企业生产的产品。

普洱茶分为生茶和熟茶两大系列。选择的时候一定要清楚的了解它们的区别。观茶面、闻茶香、品茶汤、赏茶底，两者皆适用。

看茶面，优质普洱茶色泽鲜艳，生茶新鲜，熟茶或老茶颜色深红，是新鲜猪肝的颜色。帘线肥厚紧实，造型完整，外观光滑挺直，干净无杂质，纹路清晰，棱角整齐，弹性适中，无层次感。

闻茶香。无论是生的还是熟的，都应该具有天然的茶香。香气完全由茶叶本身所含的芳香物质决定，是经过加工、陈化时间、储存环境而形成的。用沸水冲泡后自然分布。气味。

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尝尝茶汤。好的普洱茶汤色明亮、透明。生茶颜色金黄，如琥珀，如宝石。熟茶颜色红亮，随年份不同而不同。它可能看起来像红酒或石榴，但不管它看起来像什么，它必须是明亮和醇厚的，汤表面会形成油珠状的薄膜。饮之顺滑爽口，生津还甘，回味悠长，醇香无穷。

看茶底，即看茶渣，是鉴别茶叶所用成分的重要方法之一。生茶冲泡后，叶底应鲜嫩饱满。用手指摩擦叶子的底部。以弹性强、叶片完整的为佳。这说明茶叶制作得当、储存良好、发酵完全、自然。若冲泡后叶底松软，颜色呈深栗色，则为窝堆发酵的熟茶。

无论是生普洱还是熟普洱，试饮都是必须的，因为合不合口味、味道好不好才是最重要的，所以有人说普洱茶“适口” 。

近年来，随着云南省创建“绿色食品品牌”工作的不断推进，重点产业之一的普洱茶品质也不断提升。 2020年，云南省开展普洱茶农药残留监管和霉菌毒素风险监测专项抽检，未检出不合格或问题样品。综合分析近年来普洱茶采样监测数据表明，普洱茶产品质量有保证，可以放心饮用。

保存普洱茶有小窍门

普洱茶是典型的后发酵茶，贮藏是普洱茶加工工艺的重要组成部分。在储藏过程中，其外观、色、质、香、味都会发生显着的变化，其内涵也会发生深刻的变化。

根据《茶叶贮藏》国家标准GB/T30375-2013，首先是温度，最佳温度为20-25℃。这是因为普洱茶的陈化过程是一个渐进的酶促反应。 20℃以下，普洱茶固有酶的活性降低。如果温度过高，酶蛋白就会变性，酶促反应基本停止，从而减缓普洱茶的变化。。温度也影响普洱茶香气的形成。低温时陈年香气明显，高温时陈香减弱。过高的温度会加速氧化，减少有效物质普洱熟茶有没有收藏价值，影响茶叶的品质。

接下来是湿度。相对湿度最好控制在65%左右。湿度增加会促进微生物的繁殖。如果湿度超过70%，就会加速普洱茶香气的释放。如果湿度超过80%，茶叶中的霉菌会迅速生长，导致茶叶容易变质，使茶汤浑浊。

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第三是光。光会促进茶叶中有效营养物质的分解。尤其是紫外线，会直接影响酶的活性，引起光化学效应。因此，普洱茶存放时应避免阳光直射。

最后普洱熟茶有没有收藏价值，还有洁净的空气。清洁的空气是普洱茶品质形成和维持不可缺少的一部分。通风换气可以增加茶叶与氧气的接触，有利于茶叶内微生物的繁殖，从而加速普洱茶的转化过程。通风还可以吹走茶叶中的陈旧气味，因为茶叶最容易吸收气味。

陈训儒指出，家中存放普洱茶的空间应避异味、防潮、避光。如果可能的话，最好单独设置一个空间来存放茶叶。尽量将普洱茶放在一起，使它们能聚集茶香和室内温湿度。控制。如果条件不允许使用容器，那么紫砂容器是长期存放普洱茶的最佳选择。接下来是纸箱，它可以吸收水分并在干燥的日子释放一些水分。纸箱整体不密封，有利于空气流通。

陈训儒特别提醒南方消费者，由于茶叶容易吸潮受潮，普洱茶含水量超过8%时就容易发生霉变。因此，在梅雨季节，应注意及时开窗通风、驱散湿气。如果天气过于潮湿，需要进行除湿处理。

需要强调的是，普洱茶越陈越香的观念已经深入人心，不少消费者盲目追求老茶。不过，陈训儒认为，普洱茶有最佳饮用期。不同产地的普洱茶最佳饮用期不同。茶叶转化过程的快慢取决于产地、生产条件、储存条件等综合因素，消费者应淡化追老茶的观念。普洱茶在每个转变阶段可以品尝到不同的风味，“老茶一定好喝”其实是一个误区。

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