“一克熟茶有5亿个霉菌，喝熟茶就等于喝脏水”？普洱茶可以喝吗？-品茶界

“一克熟茶有5亿个霉菌，喝熟茶就等于喝脏水”？普洱茶可以喝吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-01 12:01:41 点击数：0次

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文字| 侯博士笔记

编辑| 侯博士笔记

前言

近年来，普洱熟茶因其独特的发酵工艺而备受争议。有人说它脏、有毒，甚至比作“沤制”。

这些疑惑一直萦绕在广大茶友的心头，陷入了困惑和焦虑——我还能继续喝普洱熟茶吗？难道这种茶真的那么“脏”，危害健康吗？

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那么真相又是什么呢？这种传说中的“茶毒”真的存在吗？

普洱茶：传统发酵工艺带来生命

普洱茶以其独特、醇厚的口感，最能体现“味”的魅力，因而赢得了广大茶客的青睐。

这种令人回味的茶味实际上来自于科学系统的微生物发酵。

从茶叶制作来看，普洱茶的工艺流程与其他制茶方法有明显不同，即加入了“窝堆发酵”。

“乌堆”是将绿茶摊开成型后堆放，然后喷水保持茶堆湿润，并用麻布覆盖，形成一个小而潮湿的封闭环境。

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在40-60°C的温度下，黑曲霉喜湿热，繁殖迅速，并在茶叶表面占据主导地位。

黑曲霉能分泌多种酶，将茶叶中的蛋白质、糖等有机大分子分解成小分子，为茶的风味奠定基础。

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在发酵后期，酵母和乳酸菌变得活跃，继续分解茶叶营养成分，减少苦味，产生独特的香气。

经过整个严格控制的发酵过程，普洱茶的色泽和口感都发生了质的变化。微生物的神奇力量使这种发酵茶焕发出生命力。

虽然表面上看似简单，但发酵却蕴藏着多种微生物的共同作用。这与酸奶和葡萄酒等发酵食品相同。

说到霉菌，很多人本能地感到厌恶和警惕。事实上，并非所有霉菌都是有害的。

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相反，在茶叶的发酵过程中，霉菌起着主要作用。在不同的发酵阶段，菌群的“领导者”也不同。

普洱茶发酵初期，黑曲霉是主力。它能产生酶，促进茶叶中有机物的分解，也为后续微生物提供营养。中后期主要由酵母菌和乳酸菌负责。

虽然叫“发酵”，但普洱生产中的微生物并不混乱。他们各司其职，有机联系普洱茶10年了，将青叶的生活推向了另一个层次。

了解了泡茶的过程后，饮茶者有不同的看法。既然普洱发酵过程中会产生黑曲霉，那么会不会产生致癌的黄曲霉毒素呢？

普洱茶中黄曲霉毒素含量极低

黑茶普洱作为我国南方茶区的名品，深受茶友们的青睐。

它与绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黄茶并称为中国六大茶类，可谓中国茶文化的瑰宝。

然而，近年来，网络上频频流传普洱茶含有致癌黄曲霉毒素的谣言，让不少消费者对饮用普洱茶产生疑虑，极大影响了普洱销售。

那么，普洱茶中黄曲霉毒素的存在率是多少呢？

经科学检测，正规生产工艺生产的普洱茶不含黄曲霉毒素。茶叶生产过程中，多个环节和菌群可以有效抑制曲霉菌黄曲霉毒素的形成。

普洱茶在初发酵过程中会产生大量的黑曲霉。黑曲霉能分泌一种生物酶，能特异性降解黄曲霉毒素的生物活性。

其中，发酵中的单宁等成分还可以抑制黄曲霉毒素的生长。

随着发酵时间的推移，黑曲霉的数量会逐渐减少，并被酵母所取代，这会迅速控制茶堆中的营养成分，使黄曲霉因缺乏食物而无法生存。

而且，还有多项监测数据可以证实普洱的“清白”。

2017年，《消费者报告》杂志对8款不同保存期限的普洱茶进行了检测，没有发现其中含有致癌的黄曲霉毒素。

2019年广东省大范围监测中，148份样品中仅3份检出微量，检出率仅为2.03%。

这些数据表明，绝大多数通过正规渠道购买的普洱茶不含黄曲霉毒素。

专家表示，正规生产工艺生产的普洱茶几乎不含黄曲霉毒素。只要选择正规知名品牌，避免购买来历不明的茶叶，普洱茶就可以放心喝。

多项科学研究表明，普洱茶的整个发酵过程中不含致癌的黄曲霉毒素。只要遵循科学的生产工艺，普洱茶的卫生安全就能得到保证。

那么问题来了，普洱茶的整个制作过程普洱茶10年了，从发酵到完成，都不含致癌的黄曲霉毒素。可检测到的微量黄曲霉毒素从何而来？

普洱茶中的黄曲霉从何而来？

2011年，广州市疾病预防控制中心对不同品牌的70个普洱茶样品进行了抽查。结果显示，11%的样品中黄曲霉毒素含量超出国家标准。

与此同时，奥地利和德国对中国进口的209个普洱茶样品进行了检测，其中23个样品检出黄曲霉毒素，9个样品超标。

这一结果引起了消费者的高度关注，消费者对普洱茶的喜爱程度随着心情而起伏。

刚出厂的普洱茶检测结果也证明，发酵过程中不存在黄曲霉毒素超标问题。

那么仓储、运输环节就出现了问题。经调查，发现大量普洱茶被存放在所谓的“湿仓”中，并与其他杂货堆放在一起。

这种潮湿炎热的环境简直就是霉菌的天堂。各种霉菌繁殖迅速，不同产品之间容易发生交叉污染。

在各类茶中，不仅普洱茶面临着这样的困境。据统计，其他种类茶叶的检测报告也显示，超过30%的样品霉菌含量超标。

不仅如此，存放时间过长还会增加茶叶被污染的概率。业内有“陈香”之说，认为普洱茶越陈越香。

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但专家指出，考虑到茶叶的品质，普洱茶的最佳保质期只有10年左右。

此后，如果储存条件恶化，茶叶中黄曲霉毒素等霉菌毒素的含量会迅速增加。

因此，“老茶”并不一定是“好茶”，也可能是“死茶”。消费者不能仅凭茶叶的“合格”来判断茶叶的品质。储存时间也必须作为依据。

每一批茶叶合格出厂后，其保质期并不是无限的，其储存条件也需要标准化，才能带出香味。

普洱茶黄曲霉毒素超标并不是其自身特性造成的，也不是国际标准认为的关键指标。关键在于储存和运输的问题。

与其担心自己买的茶叶是否含有黄曲霉毒素，不如从根源上杜绝这种情况的发生。

统一规范茶叶的储存和运输，可以很大程度上避免黄曲霉毒素的产生，减少储存过程中微生物之间的交叉感染。

这些措施可以拯救很多不敢再喝普洱的消费者，引导茶经济的良性发展。

对于消费者来说，在选择正规品牌茶叶时，只需避免购买质量参差不齐的产品即可，不必过于担心。

如果发现茶叶表面严重发霉、变质，为了身体健康，不宜继续饮用。

结论：

最后小编想说，茶叶中黄曲霉毒素的存在虽然是偶然的小概率事件，但其危害也不容忽视。

尽管专家出具了官方检测报告，但普洱仍然失去了一些喜爱普洱的茶友。

食品饮料行业的任何一个环节都可能造成致命的危害。无论是卖家还是生产者，都必须注意类似的事情。

如果大家有什么意见，可以在评论区留言讨论。

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