我家里有几年的红茶、绿茶、普洱茶。我还能冲泡并饮用吗？-品茶界

我家里有几年的红茶、绿茶、普洱茶。我还能冲泡并饮用吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-01 07:00:35 点击数：0次

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“你的普洱茶太脏了！” 老周端着茶杯，心里不禁有些厌恶。

老周正在朋友老刘家做客。他已经好几年没有见到他了。老刘很热情普洱茶10年了，拿出家里收藏了五年的普洱茶招待他。老周以前一直不喜欢喝普洱茶。他觉得普洱茶是用霉菌泡出来的，很脏，而且长满了霉菌。这有碍老朋友的面子，他无法拒绝。

没想到，泡好的茶上面有一层薄膜，看上去就像是脏水。老周见了不敢喝，就恶心了。

老刘一听，赶紧换茶，说茶杯脏了。没想到，再次冲泡的茶上仍然有一层薄膜。老刘疑惑了，这普洱真的脏吗？

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1、茶叶表面有一层薄膜。茶脏了吗？

爱喝茶的人一定都有过这样的经历。茶叶冷却后，表面会有一层薄膜。用勺子接触后，勺子上还会残留一层棕色物质。这是一种什么样的物质？

1994年，伦敦帝国理工学院化学系的两位热爱茶的科学家Michael Spiro和Degradius Jaganyi同时注意到了茶叶上的薄膜。他们使用扫描电子显微镜和质谱法来检测茶叶上的薄膜。用百米荧光计等精密仪器对这层薄膜进行分析后发现，这层薄膜并不是油脂。它是由空气、茶多酚、茶叶表面碳酸钙离子等多种成分相互作用而形成的。

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随后，他们探索了茶膜形成的条件，发现用蒸馏水冲泡茶不会产生茶膜。蒸馏水与普通水最大的区别在于普通水含有钙、镁离子。水中钙离子越多，泡茶后越容易形成茶膜。这种水就是我们所说的硬水。硬度越高，越容易形成茶膜。

那么，茶膜对人体有害吗？

其实，茶膜只是看上去脏兮兮的，其实只是一些附着在有机物表面的不溶性小颗粒。它不会有特殊的味道或质地，即使饮用后也不会对健康造成危害。

关于茶片的事大家就讲到这里了。接下来我们就跟着小艾一起来看看，普洱茶是不是像老周想的那样，是用发霉的叶子泡出来的呢？

2、普洱茶真的是发霉的茶，充满细菌吗？

网上流传着“1克普洱含有5亿个霉菌，喝普洱相当于喝脏水”的说法。这实际上是不正确的。

普洱不是发霉的茶，而是发酵的茶。发酵过程中，需要将一堆晒干的绿茶洒上水，然后盖上麻布。堆高应为1至2米。茶堆中心温度可达40～60℃。这个过程实际上就是培育霉菌。让普洱茶发酵。

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发酵过程真的需要培养霉菌吗？这不就证明普洱茶是发霉的吗？

不不不，普洱茶本身就含有多种微生物和霉菌，包括黑曲霉、灰绿曲霉、青霉菌等，其中黑曲霉占比高达80%。黑曲霉是自然界中最常见的真菌，可导致食物腐败。它也存在于酒精和柠檬酸等食品的加工中。它和黄曲霉毒素虽然同一个词，但却是两种完全不同的物质。

中国工程院院士陈宗茂表示，黄曲霉毒素喜欢在有一定脂肪含量、富含蛋白质的环境中生长繁殖。普洱茶中的脂肪和蛋白质含量很低，生产过程不利于黄曲霉毒素的繁殖和繁殖。产生毒素。而且茶叶中的茶多酚可以抑制黄曲霉毒素。

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普洱茶虽然不是经过霉制而成的，但日常存放也应注意。储存不当可能会导致茶叶发霉。

3、值得注意的是，茶叶不宜长时间保存

理论上，食品储存不当的时间越长，被黄曲霉毒素污染的风险就越大。特别是一些地区需要经历较长时间的潮湿天气，受到黄曲霉毒素污染的概率就越高。不同的茶叶最佳存放时间也不同，我们一一来看。

1、普洱茶

普洱茶的最佳保质期只有10年左右。存放的时间越长，味道就越香。这意味着保质期越长越好。如果储存不当普洱茶10年了，茶叶的保质期就会缩短。

2.绿茶

绿茶的保存时间较短，常温下可保存1年左右。如果储存不当，茶叶在8至9个月内就会变黄，不能再食用。有些冰箱专门储存茶叶，可以将绿茶的保质期延长至18个月。

3、红茶

红茶的保质期一般只有1年左右，但有些散装红茶的保质期可以达到18个月，罐装红茶的保质期可以达到3年左右。

茶叶必须在保质期内饮用。超过保质期的茶叶很可能变质，饮用后可能对健康造成不必要的风险。另外，喝普洱茶最好避开这三种。

4、不建议饮用这几种普洱茶。

1.先泡茶

普洱茶在生产过程中，茶叶上会残留一些杂质、灰尘等。初泡茶一般会清洗茶叶以去除污染，所以不建议饮用初泡茶。

2. 热茶

喝热茶很容易对口腔和食道上皮粘膜造成损害。持续烧伤很容易导致上皮突变，成为癌症的隐患。建议饮茶温度保持在18℃至45℃之间，冬季应保持在50℃以下。

3、鲜普洱茶

这种茶没有被氧化，含有大量的多酚和醛类物质。它还可能含有单宁酸和咖啡因等成分。饮酒后，很容易引起心悸、恶心、颤抖、四肢无力等症状。空腹饮酒时症状会更加明显。

关于茶，生活中有很多传闻。我们要学会辨别谣言，避免误会，以免给我们的生活带来不必要的影响。 #numberoneweekly##健康真知计划#

参考：

[1]《（生活观察）普洱茶致癌吗？海藻是塑料做的吗？2017年舌尖上的谣言你免疫了吗？》.新华社.2018.1.18

[2]《普洱茶全部发霉了！这次不是谣言，是真的！》.武汉市场监管.2018.5.2

[3]“茶水表面的‘膜’是脏东西吗？喝了这么多年才知道……”。人民网科普。 2022年4月7日

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