潮州工夫茶艺助力“中国传统制茶技艺及相关习俗”入选世界非物质文化遗产名录-品茶界

潮州工夫茶艺助力“中国传统制茶技艺及相关习俗”入选世界非物质文化遗产名录

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-08 05:00:34 点击数：0次

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近日，我国申报的“中国传统泡茶技艺及相关习俗”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，广东省国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶艺就是本次申报的重要组成部分。

一缕来自凤凰山的奇香融入一杯茶中。岁月流转，凤凰山古茶树年年新绿，潮州工夫茶的故事历久弥新。外出的旅客都会随身携带茶具，全国各地的客商云集潮州，寻求与茶的合作机会。潮州工夫茶开始出现在世界各地的各种展览中……这项古老的非物质文化遗产从未被遗忘，它正随着时间的推移，香气逐渐传遍世界各地。

雅俗品味的传承就在生活中

在潮州，喝工夫茶是日常生活中最常见的事情。茶饭后，宾客来访、朋友相见时，常以一壶茶相伴。 “宁可三日无食，不可一日无茶”，是潮州人生活的真实写照。

潮州工夫茶黄敏轩摄

“赶时髦的人，风俗高雅，动作高超，无论是在宴会上，在闲适的地方，在商店工厂里干活，在街边，还是在豆棚下，只要忙忙碌碌，或心情闲适时，他们都会毫不犹豫地用这个土炉，举杯提壶，长饮短饮，过上这幸福的生活。正如《潮州茶经》中所说，潮州人对工夫茶的喜爱体现在生活的方方面面，无论是独饮还是待客，有人的地方就有工夫茶。

“潮州就像一个大茶馆，家家户户都是一个茶摊。” 陈香白，1938年出生，潮州功夫茶艺非物质传承人。在他的记忆中，20世纪40、50年代，潮州街头（现牌坊街），店主们将功夫茶具摆放在骑楼下的长廊上。无论认识与否，路人都可以坐下来喝酒。茶，可见潮州工夫茶历来为雅俗之士所欣赏。

广东技术师范学院教授、国际潮州研究会学术委员会主任、暨南大学潮州文化研究所副所长林伦伦认为，茶在明清时期就进入了潮州人的生活。王朝。明代潮剧中以茶待客的潮剧有很多，如《荔枝记》等。可见明代茶已盛行，并成为潮州人生活的一种习俗。

飞入寻常百姓家的潮州工夫茶，随着人们日复一日的冲泡、饮用而传承下来。无论贫富，一坛茶、一套茶具一定是每个潮州家庭的必需品。在潮州，人们把茶叶称为茶米，把吃的小吃称为茶具，还有茶腿、茶杯、酒具等术语。在街头采访中，可以发现市民可以随口说出“关公巡城”、“韩信点兵”等几句话。潮州市200米长的新泰街上，近10家茶铺面对面。走在街上，随处可见老茶客坐在院子里，开着门喝茶。只要你走过去要一杯茶，往往会受到热烈的欢迎。

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有趣的是，每当父母遇到困难时，只要说一声“来喝茶吧”，然后给他们奉上几杯香茶。这就是潮州人简单而优雅的处理方式。不久前，潮州结合当地群众生活习俗，创新性地提出了处理基层纠纷的“茶文化六步调解法”。从认茶、醒茶、泡茶、倒茶、奉茶、识茶六个步骤，帮助双方以礼相待，解心结。如今，“茶+调解”已成为潮州特色调解品牌。

巧妙运用茶文化解决问题，体现了潮州人精致细腻的品质。无论是在工艺美术、饮食、茶饮等方面，潮州文化的共同特点就是追求精致。秦牧在《我国的茶事，天下第一》一文中，用五个故事讲述了潮州人对茶道器具的追求和茶艺的精进。林伦伦说，从诗中的茶故事，从茶叶、茶具、泉水到煮茶、泡茶的过程，我们看到的是时尚人士对精致的追求。

潮州手拉红砂壶现已成为国家级非物质文化遗产。苏诗日摄

工夫茶的发展也促进了潮州手拉红砂壶的蓬勃发展。多年来，潮州手拉红砂壶远销东南亚等国家，现已成为国家级非物质文化遗产。除了手绘壶，茶具、茶服等也随着茶香走进了千家万户。

南茶北饮的“好功夫”走向全国

举办“南茶北饮·作三茶融合大文章”高峰论坛，邀请“大咖”畅谈潮州工夫茶、拉壶；设立潮州风味茶室、客栈，品尝正宗潮州工夫茶；潮州成立功夫茶艺教学基地……令人意想不到的是，这一系列活动并不是在潮州举办，而是在距离潮州2500公里的呼和浩特举??行。

走进呼和浩特著名景点大召社区，映入眼帘的是一家充满潮州风味的客栈——“舍意茶室”客栈。客栈面向林荫大道的门旁墙壁上刻着“潮州茶食”四个大字。客栈配有潮州手绘红砂壶、潮州木雕、潮州石壶、潮州油画家绘制的“工夫茶”等。客栈20名员工可以泡出标准的潮州工夫茶。

非物质文化遗产传承人叶汉忠展示潮州功夫茶艺。洪丽春摄

该客栈是潮州功夫茶艺省级非物质文化遗产代表性传承人叶汉忠于2018年在内蒙古建立的潮州功夫茶艺传承基地。除了内蒙古，南京、上海、济南也有这样的基地，今年8月还落地乌鲁木齐。在叶汉忠的带领下，“蛟龙”号载人潜水器7000米潜水器飞行员付文涛成为了潮州工夫茶的铁杆茶迷。

在传承人将茶艺带到北方的同时，许多茶爱好者来到潮州学习茶艺。来自陕西西安的女孩小张就是其中之一。 “我自己开了一家茶叶网店，一直热爱茶文化，所以这次专程来体验和学习。” 小张告诉记者，她去潮州、揭阳等地旅行了一个月，完成学业回国后，她的小店里也有新的凤凰单丛茶了。

南饮北饮新风潮的背后，是潮州工夫茶走向世界的步伐。潮州工夫茶的受欢迎程度，从今年在潮州举办的国际茶日暨工夫茶大会上可见一斑。

“每天前来摊位的客商络绎不绝。” 广东天池茶叶有限公司负责人柯泽龙表示，开业后，每天前来展位的客商络绎不绝，有时甚至一房难求。这些客商中有不少来自粤港澳大湾区，还有厦门、杭州、贵州、内蒙古、吉林等地。

“以前很多客商都喝过其他茶，这次他们特地来潮州，就是为了进一步了解凤凰单丛茶。” 柯泽龙表示，短短几天时间，他们已经积累了近20名有合作意向的人。客户。

让潮州工夫茶走向全国，越来越多的企业和相关责任人正在行动。广东前亭茶叶投资有限公司创始人林伟强就是其中之一。目前，前庭茶业正以工夫茶文化为载体，在西南、西北、华南等地区打造品牌运营中心和工夫茶体验中心，开设全国品鉴会，助力潮州茶文化的弘扬。 “潮州工夫茶不仅来自潮州，而且来自全世界。” 林伟强表示，多年来，他和公司全面探索潮州工夫茶文化与凤凰单丛茶的共生、赋能管理。当公司落地其他地区时，第一件事就是举办潮州工夫茶分享会。

一些客商计划携带茶叶种植技术。国际茶日暨工夫茶大会期间，贵州凉都水城春茶有限公司负责人何元国专程从六盘水市赶来。 “我希望找到致力于绿色健康、高端医疗的广东企业进行合作。力争两地优势互补，在贵州建生产基地，在广东建茶厂。”何元国表示，目前已与潮州一家企业达成初步意向。此外，他还计划引进凤凰单丛茶到六盘水试种。

但潮州工夫茶要走向世界，还需要制定标准。

2018年1月28日，我国第一本功夫茶艺职业技能培训与考核教材——《中国（潮州）功夫茶艺师》发布。潮州功夫茶艺由此成为全国功夫茶艺培训的蓝本。 2019年底，中国茶学会正式发布《潮州工夫茶艺技术规程》，对潮州工夫茶艺21种风格独特、精致的冲泡程序，即准备器具、灯光等，规定了明确的标准。生火、洗手、等火、倒茶、烤肉。泡茶，温壶，温杯，接茶，润茶，刮沫，烫杯，高泡，滚杯，低斟，点茶，请茶，闻香，品味，赏韵，谢客。

随后，国家级非物质文化遗产项目潮州工夫茶省级代表性传承人陈向白在《工夫茶与潮州朱泥壶》一书中将这21个配方总结为18个比较流行的配方。在通俗易懂的公式加持下，一幅功夫茶的表演画面仿佛正在徐徐展开。

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“潮州工夫茶文化体系离不开‘茶、器、水、艺、道’五个字。” 潮州工夫茶文化研究会会长谢洪洲介绍说，去年8月，研究会发布了潮汕炉、玉树旗、孟臣罐、若臣瓯等潮州工夫茶“茶具四宝”。此后一直遵循集体标准和四项技术流程。

“没有标准，行业就无法发展。” 潮州工夫茶艺省级代表性传承人叶汉忠说。目前，潮州工夫茶儿童茶艺技术规范和五件套茶具中茶盘、壶托的集体标准也已相继发布。潮州手拉红砂壶市地方标准也于今年8月审定。

2022年功夫茶冲泡大赛上，潮州功夫茶爱好者与专业茶艺大师同台比拼茶艺。黄敏轩摄

规范化的标准，给了工夫茶实现稳健、长远发展的信心。除了工夫茶冲泡技术法规的建立外，在人才培养方面也不甘落后。今年10月30日，2022年潮州茶职业技能大赛在潮州凤凰单丛茶博物馆开幕。共有222名选手报名参加。他们将在制茶、评茶、茶艺三大领域“大展拳脚”，为不断打磨单丛茶“金品牌”提供了强有力的人才支撑。

香飘四方，这就是家乡的味道

中国工程院院士刘中华介绍，有“茶之香”之称的潮州单丛茶有其独特的魅力。它的香气和味道吸引着越来越多的消费者了解它、关注它、爱上它。事实上，情况正是如此。潮州工夫茶的香气正逐渐传遍世界各地。

据广东省文化和旅游厅介绍，潮州工夫茶艺是中国茶道的核心代表，也是中国茶艺的最具代表性。它既是茶艺，又是民俗，是“新潮人高雅习惯、高超动作”的象征。虽然流行于闽、粤、港、台地区，但其影响力已遍及全国及远在海外。

“历史上，工夫茶跟随海外侨胞的脚步漂洋过海，已经成为侨胞特别是广东、福建侨胞生活中不可分割的一部分。” 广东省民间作家艺术家协会副主席朱刚在接受媒体采访时表示。

陈向白曾讲过这样一个故事：2002年9月，在马来西亚的一次国际茶会上，他应邀讲解和演示潮州功夫茶艺。其间，一位90岁的潮州华侨不请自来，指着茶情绪激动。说道：“陈先生，这不仅仅是一杯工夫茶，看到这杯茶让我想起了我的家乡，想起了我在家乡喝的茶的味道。”

叶汉忠的女儿叶青青还向记者讲述了一个难忘的故事，“我曾经在美国费城做过功夫茶艺表演。台下有一位移民四十多年的老太太。她一喝我的茶就兴奋地哭了。他握着我的手对我说，‘这是我妈妈的味道。’”

这种影响力的形成，也与潮州不断推动潮州工夫茶走向世界有关。近年来，潮州不断加大对文化的关注和投入，深入挖掘潮州工夫茶文化脉络，展示工夫茶文化精髓，推动茶产业与潮州文化深度融合发展。为了让潮州工夫茶走得更远，潮州多次组织对外交流活动，推出“潮州单丛茶5G云平台”，帮助凤凰单丛茶插上“互联网+”翅膀。

今年国际茶日暨功夫茶大会上，各站数字直播间随处可见。商家和企业成为主播，向网友推销茶和茶具，传播功夫茶文化，向世界推广单丛茶和潮流文化。不少商家甚至开设了自己的直播间，充当主播，向网友直播功夫茶大会，介绍自己的产品。一个小屏幕，将潮州功夫茶的“好功夫”传播到世界各个角落。今年1-10月，经潮州海关检验监管出口茶叶210批次，货值2789.9万美元，同比增长61.53%和55.7%。

在多方努力下，潮州工夫茶活跃于世界各地各类展会。 2020年阿联酋迪拜世博会上，潮州单丛茶和潮州工夫“茶四宝”成为中国文化中心指定茶具。从2021中国（深圳）国际秋季茶产业博览会到“一带一路”香港国际食品展，从第十七届中国国际农产品交易会到首届粤港澳大湾区国际农产品采购商峰会任何博览会都少不了第十届广东现代农业工夫茶。

如何让世界通过茶香认识潮州？当前，潮州正依托丰富的文化旅游资源，加快推进凤凰山茶旅游走廊建设，努力探索茶旅融合发展的新路径。

凤凰单丛茶博物馆. 黄敏轩摄

在潮州市潮安区凤凰镇东兴村茶道茶叶价格，由老侨宅改造而成的茶文化主题“博物馆+民宿”——凤凰单丛茶博物馆和凯德园民宿已成为游客必去的地方：祖辈制作作品中使用的原始茶具和茶具、老屋里原来存在的烤茶炉、从当地茶农采集的母树茶样品、博物馆的镇馆之宝、1号标本600多岁的茶王宋仲茶道茶叶价格，将潮州工夫茶艺这一非物质文化遗产，亲切感人。茶香居、茶里居、茶山居、松茶居等小院，古老的木窗上刻有书法经典的茶诗，还有凤凰单丛茶十大香茶树盆栽，让游人处处见茶、闻茶香。香。

经过当地精心努力，一期工程以民宿、博物馆等为主的凤凰谷茶旅游田园综合体已初具规模。即使受到疫情影响，开业两年仍接待游客6万人次。随着凤凰山茶旅游走廊建设的深入推进，凤凰山沿线城镇的风景名胜区、历史遗迹、乡村聚落、文化旅游项目等将逐步连成一线，形成链条。让更多的海内外游客体验功夫茶。新魅力。

■扩展

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一片“金叶子”撬动产业链

和蓬勃生长的茶树一样，潮州单丛茶产业在品牌之路上阔步前进。据统计，潮州市目前共有茶叶公共品牌4个。其中，潮州市已有95家企业申请使用“凤凰单丛（芳）茶”地理标志产品。保护产品年总产值达30亿元，比保护前增长445%； 3.75万名农民受益，农民年均收入达到2.86万元，比保护前的1.65万元增长73.3%。在2017广东现代农业博览会区域公共品牌价值榜单中，凤凰单丛茶区域公共品牌价值以142亿元位列全省第二。

同时，茶具定制也开辟了消费新蓝海。壶、碗、杯、盘、盘……喝茶离不开茶具。凤凰单丛茶的走红也为潮州茶具、茶具、茶叶包装等配套产品打开了市场。

枫溪陶瓷城的陈云堂店里，各种茶具一应俱全。旁边的小隔间里，员工们正在有条不紊地准备货物、包装和运输物流。

“喜欢茶具的人一定喜欢喝茶，这是一个整体的互动，可以产生联动效应。” 经过多年的检验，该店负责人陈辉总结了这句话。

“虽然我以前不卖茶，但我经常给顾客送茶。” 陈辉原本专注于卖茶具。对于慷慨的顾客，陈慧经常在茶具中放上一小罐茶叶，作为小礼物送给顾客。茶与茶具相互结合，陈辉的顾客越来越忠诚。

当天，经常在网上交流的顾客林先生从深圳赶来领取自己购买的50套茶碗。这套茶具有些不同。事实证明，整个盖碗非常轻，洁白透明。盖碗口比普通盖碗大2-3毫米。盖碗设计为双层。虽然碗里倒入开水，但感觉不像其他盖碗那么热。这是陈辉考虑到大多数消费者的痛点而设计的产品。虽然价格比市场上的普通带盖碗略贵，但供不应求。 2021年，该产品销量超过10000套，仍然是最热门的茶具之一。

【来源】南方日报

【记者】李玉伟

【作者】李玉伟

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

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