凤凰单丛茶鸭屎香的解释-品茶界

凤凰单丛茶鸭屎香的解释

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-12-02 20:00:58 点击数：0次

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什么是鸭屎香单丛？

据80多岁的茶农魏春色介绍，这棵树是祖传的。它种植在有“鸭土”（实际上是黄壤土，但含有含有矿物质的白垩）的茶园中。它长出深绿色的茶叶，叶子与冈木（学名：鸭脚树）的叶子一样。村民们评价说，这茶香气浓郁，味道好，还问这茶叫什么名字，是什么香味。魏怕有人偷，就说有鸭屎味。但还是有人想方设法获得茶穗，进行切割和嫁接。于是，“鸭石香”之名就流传开来，茶苗也在凤凰地区扩大。这种传闻完全可以当做茶余饭后的话题。

鸭屎的香味很诱人。它不是纯粹的花香，而是带有乳香的花香。仔细闻干茶，非常甘甜爽口。当你把茶汤喝进嘴里时，香气充满整个口腔。最舒服的就是咽下去后的甘甜余味。说话间，你能明显感觉到牙齿和脸颊上的余香。唾液是甜的。

严格来说，我们不能称之为“鸭屎香”。正确的名字是“鸭屎”。或许是因为凤凰单丛以浓郁的香味而闻名，而品种的命名方式往往会标注XX香，所以“鸭屎香”这个名字也算是约定俗成。

鸭粪香和“大黑叶单丛”

很长一段时间，我在网上查找资料的时候，实在是一头雾水。一会儿是鸭屎味，一会儿是杏仁味，一会儿又是银花味。这已经够混乱的了。有人称它为“五叶单丛”，也有人说它是“五叶单丛”。黑黑的大叶子是单丛的”，一头雾水。

叶汉中、黄百子老师编着的《凤凰单丛》一书中，专门列出了“五野单丛，俗称鸭屎香单丛”的内容，并将其归入杏仁香型，还专门列出了“大五野单丛”。归为柚花香型，将单独介绍，可见两者是不同的品种和品系。

叶子单丛生，分枝密度中等，芽接密度中等。花蕾呈绿色，没有绒毛。新芽每年生长四次。春分前萌发春芽，清明后数日即可采收。新芽长7.2CM，有4～5片叶。叶子长6.8厘米，宽3.2厘米，椭圆形。叶色浓绿，叶面微隆起，叶身微内折，叶质柔软，主脉明显，侧脉8对，叶齿细、浅、尖，共有32对，叶尖钝，叶缘微波状。

黑色的叶子是单丛的，呈椭圆形。

大乌叶单簇，分枝密度中等，叶片向上倾斜。成叶平均长11.2厘米，宽3.8厘米，呈长圆形。芽绿色绒毛，叶片光滑，颜色浓绿，叶身微内折，叶片厚而柔软，叶齿薄、浅而钝，主脉上有凹槽。正面、背面突出，绿色，有侧脉10对。叶尖逐渐变细并向后弯曲。

大乌叶单丛生，叶呈长椭圆形，正面主脉深凹，背面主脉较突出。

网上也有一些介绍将大黑叶与鸭粪香混淆，这是一种误解。如今的单丛市场上，确实有不少以“五叶”为“鸭屎香”出售的产品，尤其是冬茶（雪飘）。两者都是高香茶，质地和香气相似，适合很多刚接触单丛的人。人们更容易混淆。

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关于雪花

雪花茶又称冬茶，实际上是一年中最后一个季节的茶。我认为从技术上来说现在还不是冬天，但是命名它的人有他自己的独特之处。

雪花的特点是干茶汤色浓黄，香气高而霸气。它就是凤凰单丛，品质仅次于春茶！

凤凰单丛的雪花和鸭粪产量很少。其他地方很多人用雪花和大黑叶来假鸭粪。一者紧绳，一者香气相近。

雪花茶

“五爷”、“白爷”是早年某个时期的统称。颜色浅绿色的茶叶称为白叶，颜色深的称为黑叶。如今，白叶多指蜜兰花香。如今，“五爷”多与大五爷划等号，并将鸭屎香味单独分离出来。由于叶子比较大，多在低山引种，价格不高，数量也大。中低山鸭屎香的叶形有点像“黑叶”，但香气还是不一样。在一段时间内它确实属于黑叶家族，但现在它被分成了更精细的部分。总体来说，两个品种的口感差异还是比较明显的。鸭十香和五叶如果你喝几次，其实很容易就能分辨出来。

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鸭屎香叶

可以看到，鸭屎香的叶子明显比黑叶子的椭圆形多。我认为通过嗅觉和味觉来区分它们更实用。以春茶为例。从香气和滋味上来说，闻干茶就可以明显看出两者的香气不同。黑叶的香气比鸭粪的香气更浓郁、更明显。这种香气喝起来有点甜，而鸭屎的香气，虽然也是浓香浓郁，但比较沉稳。鸭屎香现已更名为“银花香”。据说其香味与凤凰山野生金银花相似。很多人都没有闻过当地的金银花，所以谈论它并没有多大意义。

任何文字描述中的想象都无法比冲泡和饮用这两者更直观。我并不是说这两者谁好谁坏鸭屎香茶叶多少钱，它们的香味和风格不同，各有千秋。不能因为大五爷的价格低就看不起别人。大悟爷觉得很不公平。

关于更名为“银花香”

2014年5月，据潮安新闻报道，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。凤凰单丛茶专家黄百子和“银花香”发源地地坪坑头村的茶农多次品尝后，认为其香气与凤凰山野生金银花相似。

原因是“待客喝茶是一种休闲享受的方式。“鸭屎香”是当地方言（真正的鸭屎不会香），在高雅的地方很难表达。潮汕地区的丛云潮汕功夫茶我们在招待客人时特别注重风格和口味鸭屎香茶叶多少钱，这种兼具山香、花香、蜜香的凤凰单丛茶被赋予了这样的美感。不雅的名字，让很多凤凰茶爱好者在喝的时候犹豫不决。”

更名后，茶友们议论纷纷。有人认为鸭屎的香味不适合雅俗共赏的口味，喝茶的人很容易对此有所顾忌。有些人认为根本没有必要改名字。鸭屎臭味已成为一种“特色”，深入人心。

其实我觉得真的没有必要。首先，你觉得“鸭屎味”这个名字太难闻了，是不是和“鸭屎味”很接近？改变它，只能说明你心里没有冷静地看待它。茶农的名字一开始就形成了，有自己的地方特色和寓意。但如果改变了，它就会失去它的特性。

第二个是“鸭屎香单丛”。这个名字确实是其传播的金字招牌。听的人先是哑然失笑，后传给别人，改名为《银花香》。它只是一个前十名而已，只是在香型上添加了一个名称代码，没有任何特征。

第三，对于爱茶的人来说，他们喝的是茶的本质，而不是茶的名称。简单地用心喝一杯茶，品味俗名中的优雅。一杯好茶就像一个好人，与他的名字、外表无关。好人就是做事真诚、善良；好茶的目的是衬托茶的香气、提升茶的滋味、遵循茶的规律、享受茶的乐趣。俗与雅，归根结底取决于其本质，取决于其自己的心灵。

关于寻找生产区域

有喝单丛的茶友，喜欢追求无锡产地的茶，就像喝岩茶追求正颜一样。武当也有种植鸭粪香味植物，但大多是近年嫁接或移栽的。因此，如果您想购买“乌东老灌木鸭屎香”，建议慎重选择。有古老的灌木丛，但很少见。不可否认，乌当产区的单丛品质优良，但就鸭屎香气而言，乌当不一定是最好的。利措健、叮咚角、平坑头村的鸭屎香品质也十分出色。毫不夸张的说，不比武东差，甚至比武东还要好。

关于除湿单簇

有一项新技术值得一提，那就是近年来市场上出现的“除湿单集群”。

除湿单丛与传统单丛最大的工艺区别在于，除湿单丛是用机器将茶叶沥干进行干燥，而传统单丛则采用烘烤来干燥，稳定或提高茶叶的品质。绿色发酵也比传统的单丛淡，颜色翠绿，香气和味道与铁观音非常相似。

凤凰单丛的除湿茶主要以鸭屎香和“五叶”为原料（“五叶”又中枪了……），或者因为是高香品种，适合除湿后茶的香气产出的会更强。对于刚开始喝茶的饮茶者或平时喝绿茶、铁观音等香茶的人来说，香气是最容易辨认的，往往更愿意奉上。此采购订单。

有些新茶饮者在接触单丛时，第一次喝的是除湿单丛。有一天，当他们喝到用传统工艺制作的单丛时，很容易误认为用传统烘焙工艺制作的单丛没有除湿的单丛，而且香气浓郁。茶不够好，这在我看来是一件悲哀的事情，我自己也遇到过这样的饮茶人。（摊开双手……）

虽然鸭屎发酵香气较淡，但从青到熟的青绿程度也不同。我个人喜欢煮得好的茶。不仅耐烘烤，而且香气和汤性能更加稳定。至于鸭粪香气做得更绿，茶味会稍微淡一些，甚至可能还夹杂着一丝青香，这就是草的青。这种鉴别方法还是需要饮茶者多喝、多比较。与岩茶相比，凤凰单丛更容易看到叶底的绿色和口感。

冲泡方面，需要沸水来冲泡鸭粪香气。注意冲泡时间。不宜长时间冲泡。很容易造成茶汤太浓、太苦。但如果品质好，即使冲泡稍浓，用厚杯吞下，回味也会很甘甜、香浓、有味，苦味很快就会变成甜味，久久不散。留在嘴里。

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