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红茶配茉莉,香到骨子里!
来源:品茶界    作者:佚名    发布时间:2020-02-25 08:49:12    点击数:0次
<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>配茉莉,香到骨子里!
 
以花入茶,是国人饮茶的一大特色。
 
将茶坯与鲜花混合,鲜花吐香、茶坯吸香,这个过程被称为“窨制”。
 
窨制后的茶叶,犹如脱胎换骨,获得另一番美妙的风味。
 
福建的茉莉花茶,历史悠久,很受欢迎。
 
它的香气迷人,即便不懂茶的人,也会爱上它。
 
老舍先生,也是茉莉花茶的“迷弟”。
 
据说当年他与冰心关系交好,每次去冰心家做客,一进门便大声问:“客人来了,茶泡好了没有?”
 
冰心总是用她家乡福建盛产的茉莉香片(茉莉花茶的别称),来招待老舍。
 
为此,老舍先生还写了一首打油蹭茶诗:“中年喜到故人家,挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵,暂忘兵火贵桑麻。”
 
市面上的茉莉花茶,大多用绿茶来打底,今天给大家带来一款很特别的茉莉红茶,来自品牌“古法造物”。
 
以正宗的武夷红茶和福州茉莉花为原料,采用传统的“五窨一提”工艺做成。
 
制茶人也大有来头,由正山小种红茶非遗传人张笔清,和茉莉花茶非遗传人翁发水,两位大师联合制作,品质有保障。
 
茉莉红茶,只闻其香,不见其花。窨过的花,失了花香,最后要弃掉。
 
当你打开包装,闻到扑鼻的茉莉花香,却见不到一朵茉莉,可别惊讶,这是正常的,用来窨制的茉莉花,都被人工筛掉了(可能会有少量残留)。
 
泡好的茉莉红茶,茉莉香气混着茶香透过茶汤弥散,澄澈轻灵,不一会儿就满室芬芳。
 
嘬上一口,花香沁人心脾,茶味浓厚圆润,还有一种冰糖的甜香,融合得恰到好处。
 
温性的红茶,很适合现在的秋冬季节,喝完一杯,身体暖暖的很舒坦,还有花香和茶香在舌尖徘徊,久久不散。
 
冲泡时,每次可取4g左右茶叶,用90℃左右水冲泡,口感更佳。
 
前8泡快速出汤,8泡后出汤可以慢一些,到15泡还有余香,非常耐喝。
 
武夷红茶
 
茶叶用的是武夷“大赤甘”红茶,来自福建武夷山桐木村,那里是正山小种的故乡。
 
注:大赤甘是武夷红茶的一种,根据茶叶张开的程度,分为大赤甘(茶叶张开)、小赤甘(茶叶未张开)。
 
桐木村,位于武夷山国家级自然保护区内,海拔在1000米以上,森林环绕,生态环境极好,那里有33个自然村落,当地人世代种茶,以茶为生。
 
张笔清,出身武夷山桐木村麻粟地区,家族六代都制茶,他从12岁开始就学习制茶技艺。
 
大赤甘红茶的初制环节要经过:采摘、萎凋、揉捻、发酵、炭焙等多道工序。
 
采摘
 
每年清明前,张笔清就会从茶树上手工采摘茶叶。采摘时,每一片都要人工精心挑选。
 
取一芽两叶、芽叶张开的茶青为原料,每批采摘的茶叶还需要在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致。
 
萎凋
 
萎凋,是决定红茶品质的关键工序。在桐木村,这个步骤需要在当地一种特制的杉木构建房里完成。
 
需要将采摘好的茶叶均匀摊开,然后给房屋加温,使茶叶的水分缓慢挥发减少,变得柔软。
 
揉捻
 
随后,需要对茶叶进行手工揉捻,将茶叶紧卷成形,并且揉捻至茶汁溢出,将茶叶内部的芳香释放出来。
 
揉捻时的力度大小会影响之后茶叶的口味,因此手工揉捻需要依靠丰富的经验和足够的体力。
 
发酵
 
将揉捻完的茶叶放到竹篓内,茶叶在自身酶的作用下进行发酵,经过一段时间后当茶叶呈红褐色,并带有香甜味,即可取出。
 
发酵之后的茶叶,褪去了原有的青草气息,增加了醇厚的茶香,红茶的色泽与香气在这里大致形成。
 
炭焙
 
最后把茶叶抖散在竹筛上,放进篓筐里,底部用炭火烘焙。
 
这样可以防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气,使得口感更加甘甜柔和。
 
坚持传统手法制作,每一步都需要一丝不苟,张笔清说:“做茶那段时间,好几天都不能睡觉”。
 
初制环节结束之后,制茶工作才进行了一半,随后就要被运往福州,进行后续的窨制工艺。 
 
福州茉莉
 
茉莉红茶所用的茉莉,是福州本地的伏夏小茉莉。
 
福州,自古就盛产茉莉。而福州茉莉花茶的制作历史悠久,从汉代就开始了。
 
清朝时期,因慈禧太后对茉莉花茶的钟情,福州茉莉花茶就已纳为贡茶。
 
茉莉红茶的制作并非易事,有很多讲究,所以请来了翁发水大师来把控制作。
 
七八月入伏时节,是茉莉盛开的季节。此时花香浓郁,清新不浊,是入茶的绝佳原料。
 
茉莉,一定要在下午采摘,这时茉莉含苞待放,花蕾饱满,香气还没散发出来,被完好地保存在花朵中,最符合制作的要求。
 
摘下的茉莉仍在呼吸,拿放和运输都得小心呵护。制作前,还要经过“伺花”,就是不停地翻动花堆,使它的温度、湿度达到合适的条件,帮助花蕾顺利开放。
 
晚上八九点,茉莉才会开放。开花的一瞬间,香气是白天的数倍,此时入窨,窨制出的花茶,才会鲜灵馥郁。
 
接着就是窨制,这款茉莉红茶要经过“五窨一提”工艺。
 
所谓“五窨”,是指茶叶历经五次窨制,次数越多,难度和成本愈高,但香气也会愈加浓郁鲜灵,渗入茶骨。
 
5次窨制,每次都得换用新鲜茉莉花。窨制100斤茶叶,头窨用80斤茉莉,第二至第五窨依次递减用70斤、60斤、55斤、50斤,消耗量非常大。
 
窨制持续10多个小时,需要精确控制温度和水分,直到半夜,翁师傅会依旧守着,不时地把手伸进花茶堆,用体感来试温。
 
窨制后的茶叶要焙干、间隔3天,才能进行下一次窨制,整个过程耗时将近一个月,很费时费力。
 
经过5次窨制,最后用少量新鲜茉莉(8斤)再窨一次,这叫“一提”,有锁香和提香的作用,这茉莉红茶才算大功告成。红茶配茉莉,香到骨子里!(来源:美食台,图来源:南茗佳人)
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