以花入茶，是国人饮茶的一大特色。
将茶坯与鲜花混合，鲜花吐香、茶坯吸香，这个过程被称为“窨制”。
窨制后的
茶叶，犹如脱胎换骨，获得另一番美妙的风味。
它的香气迷人，即便不懂茶的人，也会爱上它。
据说当年他与冰心关系交好，每次去冰心家做客，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”
冰心总是用她家乡福建盛产的茉莉香片（茉莉
花茶的别称），来招待老舍。
为此，老舍先生还写了一首打油蹭茶诗：“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻。”
市面上的茉莉
花茶，大多用
绿茶来打底，今天给大家带来一款很特别的茉莉
红茶，来自品牌“古法造物”。
以正宗的武夷
红茶和福州茉莉花为原料，采用传统的“五窨一提”工艺做成。
制茶人也大有来头，由
正山小种红茶非遗传人张笔清，和茉莉
花茶非遗传人翁发水，两位大师联合制作，品质有保障。
茉莉
红茶，只闻其香，不见其花。窨过的花，失了花香，最后要弃掉。
当你打开包装，闻到扑鼻的茉莉花香，却见不到一朵茉莉，可别惊讶，这是正常的，用来窨制的茉莉花，都被人工筛掉了（可能会有少量残留）。
泡好的茉莉
红茶，茉莉香气混着茶香透过茶汤弥散，澄澈轻灵，不一会儿就满室芬芳。
嘬上一口，花香沁人心脾，茶味浓厚圆润，还有一种冰糖的甜香，融合得恰到好处。
温性的
红茶，很适合现在的秋冬季节，喝完一杯，身体暖暖的很舒坦，还有花香和茶香在舌尖徘徊，久久不散。
冲泡时，每次可取4g左右
茶叶，用90℃左右水冲泡，口感更佳。
前8泡快速出汤，8泡后出汤可以慢一些，到15泡还有余香，非常耐喝。
注：大赤甘是武夷
红茶的一种，根据
茶叶张开的程度，分为大赤甘（
茶叶张开）、小赤甘（
茶叶未张开）。
桐木村，位于武夷山国家级自然保护区内，海拔在1000米以上，森林环绕，生态环境极好，那里有33个自然村落，当地人世代种茶，以茶为生。
张笔清，出身武夷山桐木村麻粟地区，家族六代都制茶，他从12岁开始就学习制茶技艺。
大赤甘
红茶的初制环节要经过：采摘、萎凋、揉捻、发酵、炭焙等多道工序。
采摘
每年清明前，张笔清就会从茶树上手工采摘
茶叶。采摘时，每一片都要人工精心挑选。
取一芽两叶、芽叶张开的茶青为原料，每批采摘的
茶叶还需要在嫩度、匀度、净度和新鲜度上保持基本一致。
萎凋
萎凋，是决定
红茶品质的关键工序。在桐木村，这个步骤需要在当地一种特制的杉木构建房里完成。
需要将采摘好的
茶叶均匀摊开，然后给房屋加温，使
茶叶的水分缓慢挥发减少，变得柔软。
揉捻
随后，需要对
茶叶进行手工揉捻，将
茶叶紧卷成形，并且揉捻至茶汁溢出，将
茶叶内部的芳香释放出来。
揉捻时的力度大小会影响之后
茶叶的口味，因此手工揉捻需要依靠丰富的经验和足够的体力。
发酵
将揉捻完的
茶叶放到竹篓内，
茶叶在自身酶的作用下进行发酵，经过一段时间后当
茶叶呈红褐色，并带有香甜味，即可取出。
发酵之后的
茶叶，褪去了原有的青草气息，增加了醇厚的茶香，
红茶的色泽与香气在这里大致形成。
炭焙
最后把
茶叶抖散在竹筛上，放进篓筐里，底部用炭火烘焙。
这样可以防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持
茶叶的香气，使得口感更加甘甜柔和。
坚持传统手法制作，每一步都需要一丝不苟，张笔清说：“做茶那段时间，好几天都不能睡觉”。
初制环节结束之后，制茶工作才进行了一半，随后就要被运往福州，进行后续的窨制工艺。
福州茉莉
福州，自古就盛产茉莉。而福州茉莉
花茶的制作历史悠久，从汉代就开始了。
清朝时期，因慈禧太后对茉莉
花茶的钟情，福州茉莉
花茶就已纳为贡茶。
茉莉
红茶的制作并非易事，有很多讲究，所以请来了翁发水大师来把控制作。
七八月入伏时节，是茉莉盛开的季节。此时花香浓郁，清新不浊，是入茶的绝佳原料。
茉莉，一定要在下午采摘，这时茉莉含苞待放，花蕾饱满，香气还没散发出来，被完好地保存在花朵中，最符合制作的要求。
摘下的茉莉仍在呼吸，拿放和运输都得小心呵护。制作前，还要经过“伺花”，就是不停地翻动花堆，使它的温度、湿度达到合适的条件，帮助花蕾顺利开放。
晚上八九点，茉莉才会开放。开花的一瞬间，香气是白天的数倍，此时入窨，窨制出的
花茶，才会鲜灵馥郁。
接着就是窨制，这款茉莉
红茶要经过“五窨一提”工艺。
所谓“五窨”，是指
茶叶历经五次窨制，次数越多，难度和成本愈高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。
5次窨制，每次都得换用新鲜茉莉花。窨制100斤
茶叶，头窨用80斤茉莉，第二至第五窨依次递减用70斤、60斤、55斤、50斤，消耗量非常大。
窨制持续10多个小时，需要精确控制温度和水分，直到半夜，翁师傅会依旧守着，不时地把手伸进
花茶堆，用体感来试温。
窨制后的
茶叶要焙干、间隔3天，才能进行下一次窨制，整个过程耗时将近一个月，很费时费力。
经过5次窨制，最后用少量新鲜茉莉（8斤）再窨一次，这叫“一提”，有锁香和提香的作用，这茉莉
红茶才算大功告成。
红茶配茉莉，香到骨子里！（来源：美食台，图来源：南茗佳人）
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