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丹霞岩红茶影响岩茶香气的十大因素如果您知道其中 5 个，则您被视为初学者。如果你答对8个以上，你就很棒了。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-01 20:00:53 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

“广志、邵武、建瓯、蒲城等地的绿茶制成的岩茶可以喝吗？”

这是我们上次见面时朋友留给马华的问题。

我先更正一下。根据武夷岩茶国家标准定义，用邻近县的茶青原料加工而成的茶不能视为岩茶。

客观公正地看，只能归为广义上的闽北乌龙茶。

但说实话，即使你冲泡并品尝了邵武和广石茶青制作的成品，也未必能直接猜到它们的真正产地。

但马华自信丹霞岩红茶，通过闻香气、尝汤，他绝对可以辨别出它们不是真正的岩茶或半岩茶。

毕竟差距太大了！

岩中有茶，岩中无茶。

即使这些原料并非产于岩石地区，按照葫芦画法加工而成，生产出来的“岩茶”也不会有丝毫的岩石韵味。

汤味不醇厚，澄清度不高。

就连茶香也无法有一种安静、优雅、高级的感觉，所以辨别起来并不困难！

通过闻香来鉴别茶，地理跨度太大，势必会影响茶的香气。

此外，影响岩茶香气的因素不下10个。

“2”

1.地域香。

我去年回答过一个问题。

为什么除了武夷山以外，其他地方都不能产岩茶？

如果武夷岩茶与丹霞地貌有关，那么其他丹霞地区是否有加工岩茶的可能性？

这个猜想确实很有启发。

武夷山市丹<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>厂<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>大红袍</a>价格_丹霞岩<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>_丹霞岩红<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>红茶</a>价格

但现实因素使其不可能。

原因很简单。橘子长在淮南就成橘子，橘子长在淮北就成橘子。

武夷岩茶是地理标志产品。脱离武夷山本地范围，采用外省绿茶原料加工而成。香气和味道如何才能正宗？

2.制作青香。

岩茶属于半发酵茶，青绿程度以叶绿红边为准。

发酵太轻或太重都是不合适的。

岩茶初青期，对茶香的形成影响很大。

发酵程度较轻，花香和清透的花香更加明显。

太熟的话发酵会重，果香和成熟的果香会更加突出。

但要控制好程度，不要太熟，否则会有沉闷的烂熟果味。

当遇到汤色偏红、呈深色的“果味肉桂”时，仔细闻闻香气。如果闻到的果香一点也不清爽，显然是发酵过度，泡茶不当！

3、烤香。

岩茶经过高温烘焙后，茶叶内的植物蛋白会发生美拉德反应。

这会产生一系列的烘焙香气。

类似焦糖、烤瓜子、烤海带、烤坚果等的香气。

烘焙后的岩茶具有更明显的烘焙香气。

泡茶时闻干茶的香气，前3泡揭开盖子闻香气时，炒茶的香气最为明显！

如果岩茶存放时间过长，超过一两年，如果不重新冲泡岩茶，炒茶形成的香气就会明显减弱。

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类似于油炸花生米，存放时间久了，脆焦的香味就没有了。

4、树因树龄而香。

岩茶中树龄香气以老水仙香气最为著名。

饮用60年以上树龄的水仙花，香气体验明显不同。

最直观的地方就是丛香。

老丛水仙的木香深沉、浓郁、有力。

仿佛漫步在一片古老的森林中，那里生长着数千棵树木，木香很悠长。

但除了簇香之外，水仙本身的兰香也会随着树龄的增长而发生变化。

老丛的兰花香更加内敛、平静。

与闻香气相比，品茶后，沉浸在醇厚茶汤中的余香兰花更加明显！

5.品种香味/树木香味。

岩茶品种的香味是一个老生常谈的概念。

所有喝茶的人都熟悉这一点。

肉桂的辛辣肉桂香、水仙的幽静兰花香、梅盏的淡雅梅花香、北斗的深沉木香、铁罗汉的当归深沉的药香、黄观音的栀子花香和天花香。班兰，麻雀。舌尖的粉花香、短腿乌龙的甜桃香、金牡丹的持久花香、瑞香的百变花香、白鸡冠花的清新草本香、高调的兰花香漆兰香...

每种茶都不同。

但很多喝茶的人反映，肉桂的肉桂香气是什么？喝茶闻不到茶味怎么办？

这个问题并不难解决。首先，去厨房寻找红烧肉中常用的肉桂香料。走近闻闻，将那辛辣的香气深深地记在心里，然后再去喝茶。

当你喝肉桂的时候，如果从头到尾没有闻到丝毫该品种的香气，那茶一定有腥味！

6、山香。

即使都是正烟茶，不同山场的水仙、肉桂、茶香底色也会受到山场小气候的影响。

上周有茶友问，马头岩猫耳石桂皮和水帘洞桂皮有什么区别？

最明显的就是山的不同风味。

猫儿石为石山田，日照时数长，光照充足，地势相对开阔，土壤中风化石屑丰富。 “马肉”整体风味更趋于刚、猛、直，肉桂香气更辛辣。花香更香、更明显。

至于武夷山胡歌家的水帘洞肉桂，小山农场坐落在一片茶田里，俯瞰水帘洞三仙寺的岩壁。阳光温和，水汽充足，汤会更加细腻绵软，肉桂、花果的香气也比较好。更安静。

这两个例子就是岩上肉桂和坑里肉桂味道的生动写照！

7.季节性香味。

武夷岩茶中，正岩茶通常只采摘春茶。

夏茶、秋茶、冬茶不宜采摘。

除春茶季节外，其他时间茶树都在休息、休养、积蓄能量。

这与“春水秋香”的铁观音完全不同。

当然，为了控制成本，我们做到了极低的成本。

网上那些标价9.9包邮的岩茶，单从制茶成本来看，不可能是春茶，用夏茶的概率很大。

夏茶的叶子薄，纤维粗，叶底不软，有大量苦味物质积累，汤味不醇厚。

就连茶香也是淡而稀，仔细闻有一股粗犷的味道，香气一点也不细腻！

8. 香浓的年份。

每年采摘春茶。

但每年的天气都不一样，正值春茶生长的关键时期。

是晴天还是雨天？还是会晴天和雨天？极大地影响了当年成品岩茶的香气和风味。

仔细回忆起来，马华还记得2020年的那一次丹霞岩红茶，清明节刚过不久。从太姥山到武夷山，一路都是晴好天气，清明节期间丝毫没有下雨的迹象。

一直持续到当年四月底，阳光多，雨少。

当年的岩茶，无论是黄观音、水仙、肉桂等小品种，花香确实令人惊叹。

甚至包括铁罗汉在内，各个品种的香气特征都比往年更加清晰，通过气味来辨别茶叶并不困难！

一年过去相似，每一年又不同。

2018年、2019年、2020年、2021年、2022年生产的岩茶春茶和即将上市的2023年岩茶的香气和口感都不同。

这种微妙的区别，只有常年喝茶才能感受最深！

9.陈香。

饮用岩茶时，若想感受到清晰、直观、清香的香气变化，必须抓住滋味饮用时期。

新茶消退后，及时饮茶，以感受最浓郁的香气。

但这并不意味着陈年岩茶的香气没有用处。

半个多月前，我打开了一瓶2020年的坑健肉桂。

没有变绿，也没有变酸，但果香不同。与新茶清新、明亮的花香和果香相比，陈肉桂的果香更像是干果的香气。

香气类似杏干、桃干。

与此同时，就连肉桂香味也变得辛辣，变得悠扬起来。

类似于路边音乐家在夕阳和晚风下吹奏萨克斯歌曲的感觉，音乐被风带到很远的地方。

10、嫩而香。

当我写《嫩采桂》的时候，圈内有人调侃了。

“采得嫩，香味高！”

与其谨慎行事，不如等到岩茶肉桂叶发育到合适的开放成熟度后再采茶。

早采摘的肉桂，苦味物质含量高，花香更明显。

但马花总觉得嫩采并不是岩茶的主流。

这种非主流的岩茶不值得推广！

“3”

话虽如此，与其他茶相比，岩茶圈里的“高原香”却很少。

海拔差异对岩茶影响有限。

绿茶、白茶、红茶等，大部分茶叶产自高山云海。

高山白茶的香气远比山下平坦茶园的白茶清雅细腻。

但岩茶为正颜所推崇。

正眼山脉中，除了三阳峰和马头岩日出峰之外，就没有多少制高点了。

但海拔低，并不影响正岩独特的小气候对岩茶风味的深刻影响。

有一次，我喝了一杯泡桐高山水仙。

说实话，冲泡水仙的高山产地生态确实不错，茶味爽口。

但香味不如正甘水仙深沉持久。

茶味醇厚饱满，没有正盐水仙汤醇厚。

差异是显而易见的。

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