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冬天到了，喝红茶的人越来越多。 最近有几个茶友问我：“为什么有的红茶喝起来像红薯（红薯）？这是好茶还是坏茶？”TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

是的，我们经常听到人们用“薯香”这个词来描述红茶的香气，甚至认为薯香是高品质红茶的品质特征。 但有些人却对土豆的香味极其反感。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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▲网友纷纷评论红茶的红薯味TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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事实上，在红茶的专业评价术语中，并没有用“薯香”这个词来形容香气。 但由于有些红茶的香气和滋味与红薯的香气十分接近，所以被形象地称为“薯香”。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

红茶的香气一般偏甜，要求清爽、爽口。 根据产品类型、鲜叶品种、产地、季节等的不同地瓜味的红茶，有的具有特殊的花香或蜂蜜香气。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一个很有趣的现象：红茶香气中已知的芳香物质成分有300多种。 含量略低于鲜叶，但芳香成分数量比鲜叶高五倍以上。 而且，在所鉴定的芳香成分中，没有一种与红茶的香气相似，这说明红茶的香气是其所含芳香成分的综合表现。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

土豆香气有点类似于烤红薯的香气，更接近锅蒸红薯糖的香气。 对于这种香气的形成，比较客观的科学解释是，在烘焙过程中，过高的温度导致茶叶中的部分可溶性糖发生焦糖化和羰氨反应，氨基酸被破坏。 这时，红茶的甜香随着上升而出现焦糖或烤红薯般的香气。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这并不难理解。 有些在中等温度下干燥的红茶一般不具有甘薯香气，但一般具有甜味、花香或蜜香。 如果干燥温度较高，可能会出现焦糖香气，这也可能会给我们带来类似烤红薯的香气。 每个人对土豆口味的接受程度不同。 有些人喜欢它，有些人讨厌它。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

红茶的香气主要经过两个阶段形成：TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第一个阶段发生在萎凋和发酵过程中，特别是发酵阶段。 香气的来源包括酶促氧化、水解、异构化产生的一系列产物； 以及儿茶素等多酚类物质氧化还原生成的一系列产物。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第二阶段发生在干燥过程中。 因水热反应等产生的产物。鲜叶的芳香物质在制茶过程中大部分转化或挥发，仅部分参与成品茶的香气成分。 红茶的香气形成比绿茶复杂得多地瓜味的红茶，香气成分比绿茶多近三倍。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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