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最全的中国茶基础知识，学茶必备建议合集，一篇助你了解茶的文章。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶发布时间：2023-11-22 07:01:09 点击数：0次

品茶界专注茶领域的信息分享：

中央电视台白岩松老师在与年轻人对话的节目中提到：

“你今天喜欢喝可乐，不排除你到了我这个年纪，一定会喜欢喝茶。”

这是一位长辈告诉年轻人的人生感悟。

从可乐到茶，都是同一种饮料。涉及什么样的转变过程？

我相信只有有故事的人才能明白。

如果你也希望从茶叶中体验生活。

那么今天就开始学习喝茶吧。

最全面的茶基础知识文章带您进入茶的世界之门。

茶基础知识

茶树的分类

按树形分：灌木型、小乔木型、乔木型。

按叶型分：特大叶种、大叶种、中叶种、小叶种。

茶的分类：原茶、加工茶。

基本茶类：

绿茶

绿茶的特点：汤绿叶清，鲜嫩度好，汤色明亮，芽峰外露。

根据杀青工艺，绿茶可分为：炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

烤绿茶。

代表茶：

炒绿茶：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云雾、安吉白茶等。

晒干绿茶：普洱生茶、店青、乐清、湖南青、四川青等。

<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>中最著名的品种_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>在茶中排名为几_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>中的名茶

蒸绿茶：恩施玉露。

烘焙绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峡州碧峰、天山绿茶、华顶云雾、高桥银峰等。

白茶

白茶的特点：香气浓郁，芽叶细腻，布满白毫，色白微绿，属半发酵茶。

白茶可按树种和芽叶的新鲜程度来划分

代表茶：

茶树品种：大白、水仙白、小白。

芽叶嫩：银针、白芍、贡梅等。

黄茶

黄茶的特点：半发酵茶，工艺过程与绿茶相似，在制作过程中呈黄色。该茶具有汤黄、叶黄的特点，香气清醇黑茶中的名茶，滋味醇厚。

黄茶根据鲜叶的年龄和嫩度可分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。

代表茶：

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽。

黄茶：霍山黄芽、广东大青叶。

黄小茶：巍山毛尖、北港毛尖、平阳黄塘、皖西黄小茶、湖北远安绿源茶等。

绿茶（乌龙茶）

绿茶的特点：半发酵茶，是介于红茶和绿茶之间的茶类。它既有绿茶的清爽，又有红茶的甘甜。香气芬芳持久，有花香、果香、蜜兰花香等，口感丰富，余香绵长，回味醇厚甘甜，具有独特的品种特色。

绿茶按产地分为：闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。

代表茶：

闽南乌龙茶：安溪铁观音、大闸蟹、本山、黄黄桂等。

<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>中最著名的品种_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>中的名茶_<a href=http://www.pinchajie.cn target=_blank class=infotextkey>黑茶</a>在茶中排名为几

闽北乌龙茶：武夷岩茶、肉桂、水甲虫、铁罗汉、水仙等。

广东乌龙茶：凤凰单丛、白叶单丛等。

台湾乌龙茶：冻顶乌龙、四季春、东方美人、金轩、翡翠、包种茶等。

红茶

红茶特点：全发酵茶，暖胃，汤色红叶，具有独特的麦芽糖、焦糖等香气。

根据工艺，红茶分为：红条茶和红碎茶。

红条茶分为：小种红茶和工夫红茶。

代表茶：

小种红茶：正山小种

工夫红茶：祁门红茶、滇红、伊红、宁红、川红。

红碎茶：英德红碎茶、大渡岗红碎茶、四川红碎茶、湖南红碎茶等。

世界四大红茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶（锡兰红茶）、阿萨姆红茶。

红茶

黑茶的特点：叶色深沉、香气醇厚、品种丰富。制成紧压茶后，主要供边疆少数民族饮用。

黑茶按工艺可分为：紧压茶、散茶、花卷。

紧压茶分为：茯砖茶、花砖茶、青砖茶、黑砖茶。

散茶分为：天健、工健、生健。

花卷分为：十两、百两、千两。

代表茶：

普洱熟茶、安化黑茶、陕西茯砖、广西六堡茶等。

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加工茶：

花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

六大基本茶类：按发酵程度划分。

绿茶（未发酵）

白茶（微发酵）

黄茶（轻发酵）

绿茶（乌龙茶黑茶中的名茶，半发酵）

红茶（全发酵）

黑茶（全发酵、后发酵）

发酵程度越高，茶就越温和。比如红茶、黑茶就适合肠胃虚弱的人。

未发酵或轻发酵的茶性微寒。例如绿茶、黄茶适合降火燥湿，脾胃虚弱的人应适量饮用。

中国四大茶区

江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙江、湖南、江西、皖南、苏南、鄂南等地。是中国茶叶的主要产区。年产量占全国的2/3。

华南茶区：位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等地。

西南茶区：位于中国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市，以及西藏东南部。是中国最古老的茶区。

江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等，以及安徽北部、苏北、湖北北部等地。

冲泡各种茶所需的设备

针对不同类型的茶，需要选择合适的冲泡器具，才能最大限度地发挥茶的味、香、色。

绿茶

适用茶具：玻璃杯、盖碗。

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注意：不宜闷泡，影响茶香。

黄茶

适用茶具：玻璃杯、盖碗。

注意：不宜闷泡，影响茶香。

白茶

适用茶具：茶杯、盖碗。

绿茶（乌龙茶）

适用茶具：茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。

注意：尽量使用公平的杯子。泡茶时间和水量决定了茶汤的味道。茶叶不易长时间浸泡，品质差的茶叶苦味会增加。

红茶

适用茶具：茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。

注意：泡茶后，汤会很快出来，形成一个公平的杯子，这样味道会更好，而且不会长时间塞满。

红茶

适用茶具：茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶、茶壶。

注意：黑茶是发酵程度最高的茶类，非常耐冲泡，味道厚重。前几次冲泡很快就能熬出一杯公平的汤，以后就可以煮了喝。

各种茶叶的储存

茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。

绿茶、黄茶：密封冷藏。

白茶、绿茶（乌龙茶）：常温密封，长期不喝可放入冰箱保存。

红茶：常温保存，注意防潮。

黑茶：常温保存，置于阴凉通风处，避免阳光照射。

茶文化理念：

广义上讲：是指人类整个茶发展过程中与茶有关的物质财富和精神财富的总和。

狭义：专指“精神财富”部分，是对人类因饮茶而产生的文化和社会现象的研究。

茶文化具有：自然属性和社会属性

自然属性：茶产品本身、茶的功能。

社会属性：人们对茶的使用以及对茶的精神寄托。（物质、精神、可塑、心理、行为现象。）

从茶的植物特性来定义茶：

茶叶的叶子有明显的主脉，叶缘有锯齿，叶脉呈网状，不达顶部，背面有毛。

茶叶与普通茶叶的区别：

判断是否是茶树的根本区别在于该植物是否含有茶多酚。

例如花果茶、玫瑰花茶、马黛茶等：与茶相似。根本原因是其中不含茶多酚。

茶叶中所含的主要成分：

茶多酚、茶多糖、茶氨酸、生物碱等。

一片叶子落入水中，改变了水的味道。从此就有了茶。

茶是人类发现的物质和精神的双重享受。小叶子的发展史，也记录着整个人类的发展史。

让我们共同努力，继续弘扬中国茶文化。这是中华文明史上的一个重要标志。

今天我学习了很多关于茶的基础知识，但是我有一个小问题。

我们常喝的普洱茶是六大茶类中的哪一类？欢迎在评论区看到你的留言。

我是甲子，一个爱喝茶的人。周末在中国茶叶博物馆做志愿者，致力于弘扬中国茶文化。如果你也喜欢茶，欢迎一起交流学习。

来源 | 甲子的茶之旅

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