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白茶有“酸”味就一定不好吗？
来源：品茶界    作者：青鸾铭茶    发布时间：2023-10-28 00:00:52    点击数：0次

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白茶是否应该出现酸味，或者什么样的酸味好等等问题一直困扰着我们喝白茶的朋友们。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那么，今天我们就来分析一下白茶的“酸度”从何而来！9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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●白茶固有的“酸味”●9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白茶富含茶多酚、儿茶素、氨基酸、黄酮类、咖啡碱、有机酸等活性成分。 有机酸约占茶叶总干物质的3%，约有30种，主要有柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、棕榈酸、乙酸、草酸、抗坏血酸等。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

有机酸不仅参与茶树的生长和代谢，而且在一些水解反应和氧化反应中作为碳水化合物反应的中间产物出现。 有机酸作为一种水溶性物质，是决定茶叶香气和滋味品质的主要物质之一，同时还具有一定的药理作用。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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●白茶不同颜色的影响●9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

根据陈水星等人的实验数据，白茶总有机酸含量顺序为：银针白毫>高级白牡丹>二级白牡丹>寿眉。 也就是说，白茶样品鲜叶原料等级越高，有机酸含量越高。 随着鲜叶等级的降低，白茶的有机酸含量呈现下降趋势。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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●工艺引起的酸●9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶中的酸味一部分是鲜叶固有的，一部分是在加工过程中形成的。 随着发酵程度的增加白茶大概多少钱，酸味物质的比例会变大。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白茶属于微发酵茶，因此加工过程中形成的酸不会产生太大影响。 但如果工艺做得不好，比如发酵过度白茶大概多少钱，就会出现酸味，这是不好的“酸味”。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那么如何区分好酸和坏酸呢？ 最简单的方法就是稀释！9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

由于大多数有机酸具有清新爽口的酸味特点，当其浓度降低到一定值时，会呈现出甜味。 因此，如果茶汤稀释后变得更甜、涩味更少，就可以初步判断是好茶。 反之，如果味道变得涩、淡，那就是劣茶了！9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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