喝一款好茶，会听见有茶友说这茶有回甜的感觉，这时另外一位茶友轻呷一口，咂咂嘴说这茶的回甘很好！
这让刚入茶圈不久的茶友甚是疑惑，回甘、回甜难道不是一个意思吗？相信很多茶友也有这样的疑问！
回甘、回甜，其实是茶在味觉方面的两种细腻感受，细细品饮就能发现他们之间存在的细微的、不易察觉的区别。
今天，笔者就和茶友们讲一讲容易被茶友理解错的回甘、回甜。
何谓回甘
所谓回甘，指的就是茶汤“入口微苦，回味清甜，苦甜交织”的独特品饮体验。
说得在细一点，就是茶汤入口时以苦涩为主，随着时间的推移，唇齿舌底、喉咙深处逐渐泛甘，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。
为何会有回甘体验
众所周知，
茶叶中含有丰富的内含物质，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖物质是茶汤滋味的主体。
茶多酚、咖啡碱主要呈现出苦味和涩味，茶汤中的茶多酚和蛋白质结合会导致涩感发生转化。
茶叶中的茶多酚和蛋白质结合会形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感。
当这层薄膜破裂之时，口腔肌肉活动恢复，从而出现回甘生津的效果。
此外，茶汤里的茶多酚，如茶倍素、没食子酸等特定植化素，可以加强活化口腔里的甘味接受器，加深味觉感受。
茶汤有回甘体验还有一种说法，就是受到茶汤中的甘味物质的影响。
品饮茶汤时，口腔中的味蕾细胞接收到氨基酸（如麸氨酸与茶氨酸）的讯号。
这些物质活化了味蕾细胞的甘味接收器，再将讯息传递到大脑而引起回甘的感觉。
何谓回甜
回甜，就是茶汤入口之后就能直接感受到的甜味，还叠加了酶解作用产生的迂回之甜。
为何会有回甜体验
茶叶喝起来甜，主要是因为
茶叶中含有可溶性糖、不溶于水的茶多糖。
可溶性糖的浸出量越高，
普洱茶就越甜醇，甜得也越发直接明显，主要是单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
而不溶于的茶多糖，入口后经过唾液淀粉酶的作用被分解为葡萄糖。
除此之外，
普洱茶经过发酵后，
茶叶的刺激性下降，茶多酚发生衰减和转化，茶多糖分解成单糖或小分子糖。因此，熟茶的回甜要比生茶更胜一筹。
综上，回甘是先苦后甜的过程，而回甜就是茶汤入口后的第一反应，是最直接的甜。这就是二者最大的区别。
但是，每个人的味觉灵敏度不同，不能简单的用回甘的持久性、回甜的高度去衡量一款茶的好坏。（来源：书呆子
普洱茶，图片来源：说茶网图库）
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