2018年7月1日起，《普洱市古茶树资源保护条例》正式实施，消息一出，业界一片哗然。当然，此次保护条例的颁布出现了意见两边倒的现象。一方认为古茶树保护条例的颁布，在古树茶资源有法可依的情况下，过度采摘以及古树茶造假这两个问题或许能够有所改变；而另一方则认为，在古树茶资源稀缺的情况下，对古树资源进行保护虽然可以实现古树茶资源的可持续发展，但是会不会出现古树茶价格被越炒越高的情况呢？

 

无论以上两种观点哪一种变成现实，我们可以肯定的是古树茶的影响力依旧一如从前，且有越来越热的趋势。《云南茶文化博物馆2010年中国茶叶市场消费者调查报告》统计显示，市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中，仅有3%为真正的古树茶。出产的数量少而且又能像红酒一样越存越香，越存越升值，正是综合这些方方面面的原因，古树茶成为追捧的潮流。那么，人人都在讲古树茶好，究竟什么是古树茶，它又有何魅力呢？

 

 

提到古树茶，这里要涉及到的便是古茶树树龄的问题。一般而言，100年以上树龄便可称作古茶树了，可是这只是一般认为的标准。而在一些“骨灰级”茶友的标准中，必须是300年以上树龄的茶树才可被称作古茶树。但是，我们需要考虑的问题是，鉴定古茶树树龄实在是一件极为复杂的事情，它跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关，并不是随便来个植物学家拿个放大镜观察一下就可以做结论的。

 

其实古树茶珍贵，便是珍贵在时间积累所带来的积累和质变。经过百年甚至上百年时间的生长，茶树的根、茎吸收积累养分，并将其表现在茶叶上，所以这些茶叶内含物质丰富，弥足珍贵。

 

 

对于古树茶来说，还有一个极为重要的因素，那就是古树茶必须是纯料，如果在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，而这类经过拼配的茶叶只能被称作拼配茶。关于纯料，它的划分也十分严谨。划分的标准与山头、采摘的因素、同一片古茶树不同的树龄等要素息息相关。下面便依次介绍什么是真正的纯料。

 

 

第一种纯料：同一片茶园中的古树茶，划分茶树的树龄，分批次采摘茶叶。也就是说这种纯料必须同时满足两个条件：树龄相同，批次相同。但是，这种纯料的产量相对较低。因为同时要满足这两个条件，需要耗费大量的人力，这种采摘方式只会延续到春茶的前三批，而且价格很高。

 

第二种纯料：单株。也就是只在一棵古树上采摘的茶叶，一般都是选择古茶园中年纪最古老的一棵或几棵茶树，且只采摘它的头春茶，产量很少，基本属于私人珍藏。

 

第三种纯料：茶树王茶。当然，这类茶树已经早早的就被国家给保护起来了，这类纯料甚至可以称作是古树茶中的极品。采摘茶叶只采前两批，而且绝对不拼配。

 

 

 

古树经过上百年的生长，且生长的地方多为深山之中，根系发达加之其根部已经紧紧的扎入土壤深处，能够获取的营养十分的丰富。古树茶因此也更加的耐泡，更具香气且滋味醇厚。与其他的茶类放久了会过期不同，古树茶越存越香，经过时间的转化香气更加的馥郁。一般认为古树茶汤质细腻。碱性物质少，老少皆宜。

 

 

俗话说，病从口入，人们越来越注重舌尖上的安全。喝茶也是一样的道理，人们追求天然有机的茶，而古树茶就是这样的存在。生长在云南的大山深处，茶树能够从自然中获取生长需要的营养物质，不需要人工施肥就生长得很好。这样采摘制作的茶让人能够足够的放心。

 

 

物以稀为贵，上百年的古树，无论怎么说都属于稀罕的宝物，况且这古树也并不是一朝一夕就能长成。古茶树多分布在深山之中，山险路远采摘的难度较大，这在很大程度上限制了它的产量，也就走造成了稀缺。

 

并非所有的茶都是越存越香，比如绿茶就不是。对于古树茶来说就是越存越香，所谓的存，便是让茶叶跟随时间进行转化，这种转化带来的是茶味的醇香升级。照目前古树茶的价格和古树资源的稀缺来看，未来古树茶的前景应该是极好的。（作者：清风，来源：清心论茶，图片来源：说茶网图库）