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其实茶叶从一开始就是用来煮着喝的，在历代失传的草本集合册的《神农本草经》中有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”说明茶最早是因为有药用功效而被人类发现并使用，我们现在所使用的盖碗泡茶法是在近代才出现的，早期的人们吃茶都是用煮的。了解茶的发展历史就能明白其中的道理，最早煮茶用的是鲜叶，可以加入各种调味品的，最典型的代表就是现在还保存的客家族“擂茶”，在茶叶中加入葡萄干、花生、芝麻、核桃等再捣碎后煮一碗来喝，因为配料太丰盛基本上可以当饭吃了。pJu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

现代流行的盖碗泡茶法和紫砂壶泡茶法都是因为有了盖碗和紫砂壶才逐步形成的，唐代才出现盖碗也叫“三才碗”，而紫砂壶更是在明代才发展起来的，所以茶叶的历史是从煮茶到抹茶到煎茶到现代的泡茶。基本上喝鲜爽的茶都会使用泡茶法，而老茶或者叫陈茶就更适合用煮茶法。pJu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

有茶友问我为什么老茶更适合煮着喝？其实这中间有一个重要的问题：你是要喝口感的变化，还是要喝茶汤的味道？这才是泡茶和煮茶的根本区别！许多新茶因为做工不到位，稍微留杯闷泡就苦涩难以下咽，茶叶中的苦涩成分主要包括三大类：1是茶叶自身所带有的苦味物质如生物碱和儿茶素等；2是病虫害导致的；3是为了增加产量施用化肥的结果。关于施肥我想多说一句，茶叶是农作物适当施有机肥料才能保证茶树的生长，这是合理正确的方法。pJu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

再重点说一下适合煮的茶，我个人觉得老茶都适合煮来喝，因为茶叶存放时间久，泡这类老茶都喝不出茶的内在滋味，煮茶因为释出的是茶叶中的高沸点物质，所以感觉茶汤会更淳厚绵柔。也有朋友说茶叶不适合久煮会出茶碱，这个说法本身没有错，但是你有见过我煮半小时茶给你喝吗？肯定没有！我们所谓的煮茶都是等水烧开加入茶叶后再煮几分钟就可以喝了，不提倡用冷水煮茶，而且我们还推荐用陶壶煮茶最经济实惠，玻璃壶也是不错的选择但是口感输陶壶太多，银壶、铁壶、金壶等只适合烧水，你非要拿来煮茶我也只能说有钱任性。pJu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

其实老茶之所以更适合煮，是因为老茶通过时间的转化，富含了多种氨基酸和微量元素，通过高温煮后可以有效释出让人体吸收，在补水的同时对人体健康造成积极的作用，功效我就不一一列举，前提条件就是不要喝发霉变质的茶叶，好茶通过时间才能转出好味道，垃圾茶放一百年还是垃圾，千万不要只看年份忽略了茶的品质。pJu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

附带说一下老茶中经常会出现的酸味。武夷岩茶叫“武夷酸”，是一种非常可口的味道，我专门写了一篇文章介绍:“武夷酸”到底是什么？可以直接点击观看。老白茶和普洱茶出的是“枣酸”，个别会出“梅子酸”，我请教过老师说是因为当地土壤中含有的一种微量元素转化出二氢杨梅素，是一种较为特殊的黄酮类化合物，只要是对人身体有益的我们都想多喝，但是市面上多数都是工艺不到位转的“呕酸”，要喝了茶感觉不舒服就应当注意了，正常的茶酸是在达到最高值后会随时间消褪下去，不会一直都存在的。（作者：何文明，来源：品茗茶客，图来源：南茗佳人）pJu大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界