顶级的茶香是什么样的？-品茶界

您现在的位置: 首页 > 茶史茶识

顶级的茶香是什么样的？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-06-07 14:05:39 点击数：38次

顶级的茶香是什么样的？

未尝其味，先闻其香，茶是以香夺人的。

茶虫你是否曾发现，有的茶香得冲人，未免感觉轻浮，有的茶虽然初闻香不惊人，但却在齿颊留存良久，回味悠长。

这，也是一种很神奇的感官体验：当在品饮的过程中，一款茶品的外形或许不能瞬间记于心，但它的香气却能让人难以忘却。甚至说，某一些优质的香气，会成为这一款茶的长久记忆标签。

事实上，茶叶香气组成复杂，其形成也会受到许多因素的影响（例如，茶叶品种、生长地域、栽培条件、鲜叶质量及加工方法等都会影响香气的形成与变化）。

另一边，在对各类茶叶进行专业审评时，香气也成为了重要的打分项，乃至于其在各个斗茶赛上，也占据较高的评分比重。

这也就意味着，香气也是衡量茶叶品质的重要指标之一。

在茶叶香气中，我们常见的香气有：花香、果香、木香等等……

*之前的昆仑说茶中，我们也详细的列举过茶叶的香气：茶虫们也可以点击蓝字链接查看详情：普洱茶的香气辞典

而在这庞大的体系中，幽兰香是高等级茶叶才会表现出来的香气特色。

例如，乌龙茶中的武夷岩茶，出现花香并不难。

但若要有优雅的幽兰香，则必须集合天、地、人、时四个条件，方能达成。

又例如，对于铁观音而言，最漂亮的形容莫过于“兰花香，观音韵”。

它的出现，也同样必须是要在足够好的气候条件下，经由优秀的制茶人，用来自核心原产地的原料制作而成。

这样的铁观音，也被认为是精良技艺和优质茶的表现。

再例如，绿茶中的西湖龙井，或许被大家记住的是豆香与板栗香。

实际上，最顶级的西湖龙井，尤其是，由技艺精湛的制茶人手制的西湖龙井，它的香气特征就是兰花香。

点击查看源网页

这种优雅的香气，在由猴坑产出的顶级太平猴魁之中，也能够出现。

与之相对应的是，在普洱生茶中，曼松同样也是拥有幽兰香的代表。

高雅独特的香气，更是成为众多茶友“一喝难忘、一喝成瘾”，“疏影横斜水清浅暗香浮动月黄昏”的深刻记忆点。

那么，曼松独有的幽兰香从何而来？昆仑在深入曼松核心产区及制茶专家之后，通过这篇文章，茶虫可以在其中找到答案。

既然说到香气，这种比较难以琢磨的形象，我们就不能模棱两可，这里就很有必要科学的分析一下茶叶香气的形成物质。

根据科学研究表明，影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质。即，茶叶中挥发性物质的总称。

鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等，具有清香、花香等特性。

值得一提的是，茶叶香气中的兰花香，贡献最大的物质是芳樟醇。

*芳樟醇简介：被出生：1936年在煎茶中检出模样：无色透明液体沸点：199~200℃（沸点较高）特点：沸点较高、百合花或玉兰花香气。

这是一种高沸点香气物质，通过杀青将青叶醇等低沸点香气物质挥发掉后，如百合、铃兰或玉兰的花香就显现出来了。

它本身存在于一些特定的茶树鲜叶中，也来源于加工过程中葡萄糖苷的水解。

点击查看源网页

因此，其在成品茶中有极高的含量，同样也被认为是茶叶花香的重要来源。

实际上，并不是所有的茶叶都有这种特征。

不论是茶叶的等级，茶树的品种，茶园的环境，采制的季节都与芳樟醇含量密切相关，这种含量不同也直接或间接造成了各个级别、各个地域、各个品种的不同香气特色。

需要注意的是，不同茶树品种所制成的茶品，在香气风格上也存在较大差异。

有研究显示，在普洱新茶中，中、小叶种的香气要明显优于大叶品种。其中，又以倚邦的曼松为代表。

可以肯定的是，曼松独有的幽兰香，从香气到茶汤都有着，有别于其他产区及山头的风格特征。

为此，有资深茶虫表示，曼松只要品饮过一次，即便下一次是盲品也能喝出来。其独具特色的幽兰花香贯穿始终，仿佛置身于森林秘境之中，令人心生愉悦，形成深刻的感官记忆。

由此可见，幽兰香是曼松香气的重要特征。

按照上文的逻辑，不同产地的茶叶，由于各地独特的生长环境（海拔、土壤、朝向）、气候特征等自然条件不同，品质风格均有着较大的差异。

有研究表明，在一定高度范围内的茶叶，香气和品质会随着海拔的增加而提高。

这是因为海拔较高，平均气温较低，茶叶生长缓慢，利于茶叶香气前体物和水解酶类的积累。

再加上高山云雾多，可见光中的漫射光加强，茶叶中糖类和氨基酸增多，这些物质的积累也有利于茶叶香气物质的充分发挥和释放。

在此之前，关于曼松的核心产地，我们已经有过相关的介绍。在曼松茶山的核心产区——王子山腹地，位于海拔约1300米左右的高山上。

这里，山峦林涧，参天巨木，藤萝石斛绕树，落叶与虫鸣。除了每年采茶季会有外人进来以外，几乎还是一片并未被人打搅的秘境。

同时，茶山始终维持着最原始的森林状态：严禁狩猎、外来物种进山，保护蚂蚁窝，维持着万物均衡守则的生态系统。

以上，均是对曼松香气物质的形成构成优越的条件。换言之，一旦离开或者发生改变，也或不再具备产生独特幽兰香的条件了。

另一方面，这里除了有着最原始的生态环境。更为重要的是，曼松独特的绝妙之处，还在于这里的土壤：紫红色的土壤，和与之相邻的蛮砖有着明显区别。

根据相关研究表明，茶树生长需要一定土壤基础，土壤条件直接影响茶叶的香气品质特征。

陆羽在《茶经》中曾记载：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。当茶树与岩石共生，土质肥沃疏松，茶树根深叶茂，吸收了大量岩石风化后的矿物质，形成了独特的岩韵兰香。

另外，有研究结果表明，砂砾土壤的昼夜温差大，茶树根生长量多，利于茶树对土壤养分物质的吸收与积累，茶叶香气品质好。

据介绍，曼松的土壤是一种风化页岩土，呈紫红色。当地人流传着它有“遇水成泥，遇风成石”的特性，并且土壤通气性好，为透水性和保水性良好的酸性红土壤，富含铁、锌等微量元素，让曼松茶有了一种独特的鲜甜和香气。

尤其在曼松茶山那朝有雾锁，暮有云遮的自然气候条件下，土壤中丰富的营养物质让曼松茶有了更多机会静待生长，积累生命精华。

与此同时，良好的制茶工艺对曼松口感及香气形成，也有着极为重要的影响。

这也就意味着，在名山出好茶的大前提下，只有满足足够优秀的生长环境，足够精细的工艺，才能激发出独特的幽兰之香。

不得不说的是，在有幸能品饮曼松之时，总能感受其带来的香与甜。香、水并重，这也是令众多资深茶虫，乐此不疲的原因之一。（作者：茶者昆仑，来源：昆仑说茶，图来源：南茗佳人）

标签：

【关闭本页】

上一篇：纯料和拼配谁更值得存？

下一篇：茶为什么是苦的，又为什么会回甜？

本站域名：

www.pinchajie.cn

微信