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纯料和拼配谁更值得存？

来源：品茶界作者：佚名发布时间：2020-06-07 14:05:38 点击数：41次

纯料和拼配谁更值得存？

拼配与纯料的争论由来已久，拼配是人类工艺智慧的体现，而纯料是自然的馈赠，就算是古树纯料也有优良之分，拼配工艺是以人类智慧尽可能的补足原料先天不足之处，取长补短，而并非是劣质的凑合。

历史上百年宋聘、经典红印都是拼配茶，早已验证这一点。纯料的一大优势就在于正确合理的存储之下，其后期转化的可预期性。

普洱茶最大的魅力就是四个字：越陈越香。品质优良具有后期存储价值的普洱茶，在恰当的存储条件之下，且合理的存储期限之内，其滋味口感和保健功效都会随着存储期限的增加而逐渐提升。

所以很多茶友都会选择“存新茶，喝老茶”，但对于不同的茶友而言，不同的普洱茶后期存贮价值并不相同。比如纯料和拼配茶就是一个非常值得探讨的问题。

纯料和拼配谁更值得存？想要解答这个问题，其关键就是明白：什么是纯料茶？什么是拼配茶？纯料与拼配的根本差别在哪儿？明白了这三个问题，纯料茶和拼配茶谁更值得存便一目了然。

近年，纯料古树已成部份普洱茶的主要营销策略。其根源，来自于“纯种是高贵”的这一心理暗示。另外山头茶的兴起，推纯料已成必然。拼配好象上不了台面，躲在角落不声张，或者干脆说自己也是纯料。

对有些追求极致的处女座型人士来说，来自于一个山头、一个村、一片地的原料都不能算作纯料，因为树种、树龄、光照、山场环境、周围植物都有不同。好像只有单株才是正统。可单株，除非你自己上树采，并严格单独制作，成本实在太高，并无法量产。

纯料的好坏，在于原料。而拼配显示的是制茶师的水平，是技艺甚至是艺术。拼配是在自然原料的基础上，凭借拼配师的人为干预，“扬长避短，显优隐次，高低平衡”，以做出适合大部人口感的好茶。

拼配也是商品茶品质如一的保证。同样拼配也能玩个性，有更多千变万化的可能性，学过排列组合的同学都知道，这是纯料茶所不能比的。

云南普洱茶产区可分为四大茶区，即：临沧茶区、版纳茶区、普洱茶区，以及除此之外包含昆明、保山、德宏等，云南范围内的其他普洱茶产地组成的茶区。以临沧为例，相对于其他茶区所产之茶，临沧茶可称之为临沧纯料。

可是如果再进行细分，临沧下辖1区7县，都盛产普洱茶，且每个县所产普洱茶滋味皆有所差异，临沧茶之下还可以细分为临翔区纯料、云县纯料、耿马县纯料、永德县纯料……再往下还可细分。以双江县为例，其下辖4乡2镇，又可分为勐库纯料、忙糯纯料等。

又以勐库纯料再次细分，勐库镇下辖16个行政村，大名鼎鼎的冰岛就是其中一个行政村，冰岛行政村所产的茶自然是冰岛纯料了。可是冰岛行政村还下辖5个自然村，所以冰岛纯料还可以接着往下划分到自然村纯料，并且就算是同一个自然村也还可以继续细化。

上面还只是从地理位置区分出来的纯料，此外，还可考虑鲜叶采摘时间，从时间上划分纯料。

按季节，普洱茶可分为春茶纯料、夏茶纯料、秋茶纯料，春茶纯料还可以继续分为头春纯料、二春纯料、春尾纯料。

由上可知，如果追根究底地追溯茶叶是否为纯料，可进行不断的细化，那么纯料就可以不断划分下去，相对于更细化分级的纯料，之前级别的纯料就是拼配，可见纯料是相对的，没有绝对的纯料茶。

拼配是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一，是为了保持或提升茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同产地、不同季节、不同级别的茶菁，按一定比例进行拼配。

这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。可见，拼配并不是粗制滥造，而是一项深奥的工艺、技术，拼配茶不是劣质茶的代名词。

而且，如上所言，相对于更细化一级的“纯料茶”来说，前一级的纯料就是拼配，因此只要做出细化对比，拼配是无可避免，必然存在的。

拼配和纯料最本质的差别，尤其是对于后期存储来说，就是其内含物质的种类和数量差异。

因为，后期存储转化的实质是内含物质在存储过程之中，发生的一系列氧化、分解、聚合、降解等生物化学反应。

从内含物质方面来看，通常纯料茶物质种类比拼配茶少，但某些单一物质所占比例比拼配高；拼配茶物质种类比纯料多，但部分单一物质所占比例会比纯料茶低。

很多茶友问，纯料茶好还是拼配茶好？我以为这是一个伪命题。缘由是，假如是质量不好的茶，不论纯料还是拼配，都不是好茶。假如是质量好的茶，纯料、拼配都是好茶。

就如上面提到的，这两种做法的茶没有好坏之分，只是各有其特性。我们来看看“纯料茶”和“拼配茶”各自的特性。

纯料茶的优点：可以更精确地表现地域、种类的特性。制造简单，不容易出错。

缺陷：好的纯料茶对原料的质量要求较高，才能充分体现山头的滋味特征，这就让原料一叶难求，价格容易被炒作。

拼配茶的优点：可以扬长避短，充沛发挥茶性，茶汤滋味较丰厚，变化多。

缺陷：需求有足够多的茶料，才干选择出适宜的茶品。制造工艺技术较高，必需有具备丰厚经历的拼配师，特别是高端茶的制造时要求师傅的技术更高。

拼配茶内含物质种类的多样，为茶品的后期转化中更多生物化学反应的发生，提供必要的物质基础，从而使得后期转化滋味更具丰富性；这也使得拼配茶的微观生物化学反应，会更加难以预测而充满未知性。

举个例子，如以春茶和秋茶做季节性拼配，芳香物质含量更高的秋茶能够使得茶品整体香气提升；且秋茶咖啡碱含量相对低一些，又能够降低茶品整体的苦度，从而提升甜度，其后期转化规律也不再符合单独的春茶或秋茶转化规律，从而其转化具有未知性。

历史上很多知名老茶号流传下来的经典老茶，也多是拼配茶，但事实已经证明其后期转化的价值。

纯料茶内含物质种类相对单一，但单一并非坏事，因为单一物质的后期转化会使得茶品后期滋味口感更为纯正。并且，因为物质相对单一，所以依靠已知的知识、经验，能够对茶品后期转化做出大概的推测。

综上所述，拼配茶和纯料茶各有其优势，在恰当的后期存储之下，两者会有不同的转化。

从以上的概念和优缺陷来看，单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是无法令人信服的，纯料茶有质量优劣、等级上下之分，拼配茶也有质量优劣、等级上下之分。假如基于一个概念去买茶，就是盲人摸象，以一个概念糊弄人。

“纯料茶”“拼配茶”只是做茶时选料的理念和制茶方法，固然影响了茶品的作风特征，但茶的质量并不会由于是“纯料茶”而好，是“拼配茶”就不好。（作者：茶者昆仑，来源：昆仑说茶，图片来源：南茗佳人）

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